Драги докторе Винни,
Шта бих могао заменити Схерри у рецепту за супу?
—Адриа, Цонваи, Массацхусеттс.
шта значи супер тоскана
Драга Адриа,
Волим Схерри. Као и Порт или Вермоутх, и Схерри је утврђено вино , што значи да се додаје мала количина дестилованих алкохолних пића, повећавајући запремински алкохол на 15 до 22 процента. Направљен је у разним стиловима, од бистрог и бледог до слатког и богатог, али многи показују предивне сложене орашасте, зачинске, наранџине коре или карамеле. Неслатке верзије су обично оно што се користи у рецептима, па ћете их видети као „суви шери“ („ СУВ ”Што значи супротно од„ слатко ”).
Једна од употреба шерија у рецепту је одглађивање шерпе. Било који облик алкохола постићи ће више од воде као средства за заглађивање, јер су протеини који се могу залепити за дно посуде растворљивији у алкохолу, па одглађивање посуде ослобађа више тих укуса у ваше јело. Шери такође има дивну орашасту, зачињену ноту.
где је долина напа на мапи Калифорније
Али можда нећете имати флашу шерија која лежи уоколо када спремате бисквит од јастога. Можете да користите бело вино, ракију или суви вермут (или, у зависности од рецепта, црно вино, Порт, Мадеиру или Марсалу, знајући да ће оставити мало заосталог укуса). Такође можете испробати сирће - јабуково, винско сирће или чак пиринчано винско сирће.
Препоручио бих да купите приступачну боцу шерија, јер кад једном почнете да кувате с њом, можда ћете разумети зашто толико рецепата то тражи. Још боље, јер Шери је утврђена, траје много дуже од отворене боце стоног вина.
двотонско црвено бленд вино
—Др. Винни