Драги докторе Винни,
Отворену, напола пуну боцу вина оставили смо преко ноћи. Шта се дешава? Да ли губи укус? Или садржај алкохола? Да ли је у реду с пићем? Ако јесте, колико дуго?
—ПК, Греенсборо, Н.Ц.
Поштовани ПК,
Након што отворите боцу вина, излажете је кисеонику. Нека вина хоће постају изражајнији са том почетном изложеношћу, али након неког времена, сва вина ће избледети. Кисеоник ће на крају проузроковати нестајање било каквих укуса свежег воћа и изједначавање аромата. Пијем вино које је избледела услед оксидације неће вам позлити, само ће вам бити непријатан укус. Имајте на уму да је садржај алкохола у вину утврђен током процеса ферментације када се шећер у грожђу претворио у алкохол, па је неће се мењати излагањем ваздуху .
Колико километара пређете из отворене боце зависиће од вина и ваших личних преференција. Старија вина ће бледе брже од младих, робусних. Вина више киселости или резидуални шећер такође може трајати мало дуже.
Очигледно је да би враћање плуте у боцу бар делимично спречило одређену оксидацију, као и стављање остатака вина у фрижидер (да, чак и ако је црвено). Такође препоручујем да вино пребаците у мању пунионицу где ће бити мање површине. Чак и у најбољем случају, већина вина неће задржати своје младалачке воћне ароме дуже од дан или два након отварања боце.
—Др. Винни