Шта је „Племенита трулеж?“
Кад виноград препун труљења
грожђе је добра ствар.
‘Племенита трулеж’ или ботритис је врста гљива која се смежура и пропада у винском грожђу. Зашто би винари прекрижили прсте због труљења грожђа? Па, има се неколико невероватних ствари које се дешавају, али прво, хајде да сазнамо о чему је реч „Нобле Рот“.
„Племенита трулеж“ (звана Ботритис цинереа) је врста Асцомицота у оквиру краљевства Фунгхи. Остали аскомицети укључују антибиотик пеницилин, плави сир Стилтон и гљиву одговорну за стопала атхелете. Ботритис цинереа се може јавити на воћу, поврћу и цвећу – Замислите буђаву јагоду . Међутим, с вином се то сматра добром. Вина попут Саутернеса из Бордоа Токаји Асзу из Мађарске и Касна жетва Немачки ризлинг нивоа је направљен од грожђа „Нобле Рот“.
„Племенита трулеж“ на неким грожђима ораниенстеинер (ретки крст ризлинга к силванера) у Британској Колумбији на Стонебоату
Шта ради „Племенита трулеж“?
„Нобле Рот“ у основи чини две ствари вину: појачава ниво слаткоће и додаје сложеност укуса.
Појачава слаткоћу „Племенита трулеж“ узрокује дехидрацију грожђа, а истовремено одржава ниво шећера. За производњу исте количине сока потребно је више винског грожђа и самим тим сок има већи садржај шећера. Десертна вина од грожђа Нобле Рот су вискознија и слађа, нека имају и већи садржај алкохола.
Додаје укус Соммелијери често користе речи „мед“, „пчелињи восак“ и „ђумбир“ да би описали ароме које ботритис додаје вину. То би могло бити зато што вина племените трулежи често имају виши ниво посебног ароматног једињења тзв фенилацеталдехид . Ово једињење се такође често налази у хељди и млечној чоколади.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахПокушајте с шпанским ризлингом
Уобичајена јелица немачког ризлинга Спатлесе (позната као „касна берба“) прави се од грожђа ботритис.
чувени „црни калуп“ у винском подруму у Мађарској. од стране Коритар Хенриетт
Дуга историја калупа и вина
Винари су се дуго и напорно борили против плесни у својим виноградима и подрумима. Постоји Пепелница , буђ који погађа винограде. Цорк Таинт узрокују је гљиве у ваздуху које долазе у контакт са једињењима хлорофенола. И коначно Црна плијесан , релативно безопасна, али ружна гљива која насељава суморне подруме широм Европе.
Канадско вино „Верглас“ компаније Стонебоат у Британској Колумбији.
Профил вина „Племените трулежи“
Контактирали смо Тима Мартиниука (његово грожђе је горе) из Виногради од камених чамаца у Британској Колумбији о свом вину Верглас. То је вино које би се могло сматрати и леденим вином и десертним вином ‘Нобле Рот’. Тако да смо природно морали знати више. Откријте како настаје вино „Нобле Рот“.
Где се у вашим виноградима дешава племенита трулеж?
Племенита трулеж се обично дешава у деловима винограда који су ближи реци. У хладна јесења јутра, магла из реке Оканаган одлази из винограда и кондензује се на бобицама, што може подстаћи ботритис. Може се догодити било где у винограду, у зависности од тога колико је година влажна, али блоковима других сорти управљамо другачије да бисмо спречили развој [калупа].
Причај ми о свом десертном вину Лед
Верглас, наше десертно вино, погођено је ботритисом и леденим вином. Ботритис тежи да донесе веће концентрације сушеног воћа, карамеле и медоносних карактеристика, док ледена вина која нису ботритис погодјена могу бити воћа више свежег воћа. Открили смо да у годинама када имамо мање ботритиса у усјевима десертних вина, резултирајуће вино има тенденцију да буде више воћно и тропско. Комбинација технике леденог вина са ботритисом омогућава нам да добијемо најбоље особине обе врсте вина.
Мислите да је ваше вино направљено од смрзнутог грожђа ‘Нобле Рот’ ?!
Да - за своје десертно вино беремо смрзнуто грожђе погођено ботритисом.
Наше десертно вино било је својеврсна несрећа. У 2006. години ботритис у нашем блоку Ораниенстеинер био је толико интензиван да нисмо могли да користимо грожђе за наша стона вина. Намеравали смо да напустимо род, али је те године рано смрзнуо и одлучили смо да видимо можемо ли га спасити. Одушевили смо се крајњим резултатом и од тада постигли Лед сваке године.