Мицхаел Соломонов не може порећи да Сједињене Државе имају поприличан удео изузетних кувара. Он је, на крају крајева, један од њих: Кухар рођени у Израелу, можда најпознатији по свом модерном израелском ресторану Захав у Филаделфији, добитник је четири награде Јамес Беард, укључујући за изванредног кувара и кувара године. Али спорадична путовања у Израел подсећају га да се тамо догађају нека од најбољих неоткривених јела.
„Одете у Израел, седнете и, а да вам нико није ни узео наруџбину, донесу као милион различитих салата, све месо кувано на штапићима, свежи хлеб од лафе…“, каже Соломонов. „Најузбудљивија храна се тамо догађа, а да људи не покушавају да освоје награде или чак буду познати кувари, то је само у његовом природном станишту.
Иако одрастао у Питтсбургху, Соломонов је и даље посвећен приказивању израелског кувања. Објавио је три књиге кувара и тренутно управља са шест концепата за ручавање у Граду братске љубави, укључујући продавницу крофни и тезгу са хумусом, у оквиру групе ресторана ЦоокНСоло, са својим пословним партнером и 'братом' Стевеом Цооком.
„Покушавам да покажем најбоље делове Израела - делове које волим, културе које волим и заиста се фокусирам на заједништво“, каже Соломонов.
Стеве Легато „Мина исечена хладњаком из фрижидера је невероватна - чини заиста добре остатке“, каже Соломонов.За Пасху нуди два рецепта који одговарају овом закону. Главно јело је мина (ладино реч за „пита“), која садржи богате ароме попут кардамома и кафе. „Моћи да узмете матзо [оштар, бесквасни хлеб, традиционални за Пасху], намочите га и користите као кору са димљеном млевеном говедином, сјајно је, баш као и слана пита од меса.'
Најбољи начин поступања приликом руковања матзо је коришћење чистог пешкира. Након што се матзо упије, може се умотати у пешкир и ставити на кратко да се одмара како би касније био савитљив, предлаже Соломонов. „Али највећи савет је само опустити се и расхладити и схватити да, ако се зезне, лист матцо кошта као ништа, можда око 10 центи, па немојте га знојити, знате?“ он додаје.
Салата од цвекле делује као савршена страна или украс за мину. „Цвекла је очигледно веома вегетација, лепо је имати мало влакана унутра“, каже Соломонов. 'Мало тога на врху је само најбоље - слатко је, кисело и некако зачињено-тешко.'
Будући да се Соломонов често ослања на проширени тим који назива „талентованим, страственим, вредним и помало лудим“, није било нимало паметно позвати генералног директора Захава Окана Иазиција да помогне у спаривању вина за овај пасхални мени.
врло слатке марке црвеног вина
За рудник, Иазици предлаже 2013. годину Рецанати Виноградарски резерват Мерлот Галилее Манара, који тим Захава назива одличним Мерлотом за пиће Цабернет-а (јер је 15% Цабернет-а). „Богато, богато воће уступа место нотама црних маслина, звезданог аниса и лепо структурисаних танина“, каже Иазици. „Савршено се подудара са разноликим низом укуса у руднику.“
Ако планирате да салату од цвекле припремите самостално или допуните неко друго јело, Иазици препоручује да је упарите са 2017. Далтон Резерват Виогниер Галилее. „Суптилно богатство вина наглашава земљану слаткост репе, док киселост и минерална окосница играју пикантност винаигрете од хрена“, каже Иазици.
Испод, Вине Спецтатор дели недавно оцењене изборе кошер вина која су слична по тежини и профилу укуса.
Соломонов не истражује сложеност израелске кухиње. Отвара нову израелску пекару и кафић под називом К'Фар, на тргу Риттенхоусе у Филаделфији овог јуна. „Мислим да сваки пут када отворимо ресторан, увек кажемо да ће ово бити последњи ... годину дана касније отварамо још један“, каже он. Обавезно ћемо пратити.
Желите да сазнате више о томе шта вино чини кошер? Прочитајте објашњена кошер вина.
Прештампано уз дозволу ЗАХАВ Ауторска права © 2015 Мицхаел Соломонов и Стевен Цоок.
Мина са млевеном јунетином, кардамомом и кафом
За цхаросет (прелив)
- 4 шаргарепе, ољуштене и нарибане
- 1/2 јабуке, ољуштене и нарибане
- 1/2 шоље сецканих ораха
- 1 шоља сецкане свеже цилантре
- 2 кашике свежег хрена
- 2 кашике сувог грожђа
- 1 кашика белог сирћета
- Кошер соли
За мину
- 1 кашика уља репице, плус још за четкање
- 1 килограм млевене говедине
- 1/2 лука, на коцкице
- 5 каранфилића белог лука, млевени
- 1 1/2 кашичице кошер соли
- 1 кашичица фино млевене кафе
- 1/2 кашичице млевеног кардамома
- 4 до 6 листова матцо
- 1 велико јаје, претучено
1. За цхаросет: Комбиновати шаргарепу, јабуку, орахе, цилантро, хрен, суво грожђе, сирће и сол у средњој посуди. Бацање за комбиновање. Оставите по страни.
2. За мину: Загрејте рерну на 400 ° Ф. Дно 10-инчне таве од ливеног гвожђа или посуде за печење премажите уљем.
3. Загрејте 1 кашику уља у другој великој тави на средње јакој ватри. Додајте млевену јунетину и кувајте, мешајући да се месо разбије, док не почне да браон, око 5 минута. Додајте лук, бели лук и со и наставите да кувате док поврће не омекша, али не порумени, још 5 до 8 минута. Додајте кафу и кардамом, и мешајте да се сједини.
4. Намочите матцо у топлој води док не постане савитљив, око 1 минут. Дно подмазане таве од ливеног гвожђа обложите матцом, разбијајући комаде по потреби како би у потпуности покрили дно и странице таве. Кашиком пренесите мешавину говедине преко дна и покријте врх још матцо, притискајући на ивицама да заптивате. Премажите размућеним јајетом и пеците док мина не постане златно-браон и хрскава, око 30 минута. Оставите да одстоји 5 минута.
5. Окрените мину на пладањ за сервирање. Исеците на клинове и послужите преливено цхаросет-ом. Служи 6 .
Прештампано уз дозволу Израелска душа Ауторска права © 2018 Мицхаел Соломонов и Стевен Цоок.
Салата од цвекле
Мике Персицо Земаљска сласт салате од цвекле леп је додатак било којем пасхалном столу.- 2 велике цвекле
- 1 шоља кошер соли
- 1 шоља хрена, ољуштеног и исецканог, плус додатак за украшавање
- 2 шоље белог сирћета
- 1/2 шоље јабуковог сирћета
- 1 кашика соли
- 1 кашика шећера
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 кашичице дижонског сенфа
- 1 љутика, млевена
- Свежи копар, за украшавање (опционално)
- Свежи першун, за украс (опционално)
1. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Ребрастом репом уклоните зеленило. Сложите кошер со у малу посуду за печење. Ставите репу на сол и чврсто покријте посуду фолијом. Пеците док виљушка не омекша, око 1 сат. Уклоните репу из рерне, пустите да се охлади, ољуштите папирним убрусима и исеците на грубе рупе ренде за кутије. Пребаците у посуду.
2. Очишћени, исецкани свежи хрен, бели сирћет, јабуково сирће, сол и шећер обрадите у процесору хране док не постане глатко. Додајте ову смешу у репу, покријте и маринирајте преко ноћи на собној температури.
зашто вино постаје боље са годинама
3. Сутрадан цвеклу исцедите у цедилу постављеном изнад посуде. Сирће од хренске репе резервисати за кисељење репе или употребу у винаигрети. Маринирану репу прелијте маслиновим уљем, дижонским сенфом, млевеном шалотом и сецканим свежим копром и першуном. По врху разбаците још нарибаног рена. Служи 4 .
5 препоручених кошер белаца
Напомена: Следеће листе су избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
ГОЛАН ХИГХТС ВИНЕРИ Цхардоннаи Галилее Иарден Катзрин 2016 Оцена: 91 | 39 долара
Зачинска ароматика даје богатим, али свежим укусима компота од јабуке, креме од меда и поширане крушке средње беле до пуног тела. Наговештаји ваниле, каранфилића, минерала и цветног голубињег репа на дуготрајни завршетак. Кошер. Пијте сада до 2020. 1.693 направљена случаја —Гиллиан Сциаретта
ЦОВЕНАНТ Цхардоннаи Сонома Моунтаин Лаван 2015 Оцена: 90 | 38 долара
Добро структуриран, са концентрованим укусима јабуке, крушке и диње, дугог и богатог укуса. Плишано и зачињено на сочном финишу. Кошер. Пијте сада до 2022. године. 250 направљених случајева. 'Ким Марцус.'
ЦОВЕНАНТ Роуссанне Лоди Менсцх 2017 Оцена: 89 | 20 долара
Сочни укуси манга, кајсије и брескве обуздани су чврстим и сочним оквиром. На крају се задржава привлачан дашак сушеног ананаса. Кошер. Попиј сада. Израђено 250 случајева. —МариАнн Воробиец
калорија у чаши вина
ГОЛАН ХИГХТС ВИНЕРИ Цхардоннаи Галилее Иарден 2016 Оцена: 89 | 23 долара
Широка, белог, укуса глазиране крушке, цитронеле и медене креме, обрубљена минералним елементима, обојена глазираном крушком. Бадемова паста, цветни детаљи и детаљи зачина за печење означавају завршну обраду. Кошер. Пијте сада до 2020. године. 10.930 направљених случајева. —Г.С.
ВИНАРИЈА ГОЛАН ХИГХТС Цхардоннаи Галилее Иарден Одем Виноград 2015 Оцена: 89 | 25 долара
Суплетан и ароматичан у профилу, са лимуновим уљем, кремом од брескве и цветним нотама изливеним заједно са зачинима за печење и маслацем. Завршетак је зачињен. Кошер. Пијте сада до 2019. направљено 3.728 случајева. —Г.С.
5 препоручених кошер црвених
ГОЛАН ХИГХТС ВИНЕРИ Цабернет Саувигнон Галилее Иарден 2014 Оцена: 91 | 33 долара
Жилава, пуног тела, црвена, са балзамичном киселином која клизи кроз ароме црне маслине, рибизле и еукалиптуса. Детаљи о зачинима, минералима и кожи добијају опсег у дугој завршној обради. Каберне саувигнон, мерлот и каберне франк. Кошер. Пијте сада до 2023. године. 23.486 направљених случајева. —Гиллиан Сциаретта
ГАЛИЛСКА ПЛАНИНА Јир Галилеја 2014 Оцена: 90 | 32 долара
Плишани танини структурирају ову пунашну, пуног црвеног, пуњену компотом од вишања, пудингом од шљиве, маслином Каламата и слатким коријеном. Детаљи о рибизли, иловастој земљи и биљу одјекују зачинским завршетком. Цабернет Саувигнон, Мерлот, Сирах и Петит Вердот. Кошер. Пијте сада до 2021. 12.031 направљених случајева. —Г.С.
ГОЛАН ХИГХТС ВИНЕРИ Сирах Галилее Иарден 2014 Оцена: 89 | $ 28
Укуси цоулис-а зреле трешње и малине имају цветну ивицу у овој гипкој, пуној црвеној боји, уливеној зачинима, сладићем и примесама минерала на плишаној завршници. Умерени танини. Кошер. Пијте сада до 2023. 4.196 направљених случајева. —Г.С.
РЕЦАНАТИ Цабернет Саувигнон Галилеја 2017 Оцена: 88 | 17 долара
Папрена, податна црвена, са земљаним подтоном до плодова рибизле и црне трешње. Зачини и угљенисани биљни елементи обележавају умерено танински завршетак. Кошер. Пијте сада до 2020. 12.500 направљених случајева. —Г.С.
РЕЦАНАТИ Мерлот Галилеја 2017 Оцена: 88 | 17 долара
Препечена црвена, има задимљену кичму која се задржава кроз арому сушене трешње, смеђег хлеба и еспреса. Чврста киселост и умерени танини нуде добру структуру, са биљним и минералним нотама које детаљно показују завршни изглед. Кошер. Пијте сада до 2022. године. 8.000 направљених случајева. —Г.С.