Нека црвена вина старе боље од других. Разлога за то је много, али један од утицајних фактора је сорта грожђа.
Природне особине вина, киселост и танин, стварају неку врсту писте која му омогућава да временом еволуира (па чак и побољша). Због тога нека сортна вина имају бољи укус када су нешто старија од других, и обрнуто.
винска земља долине санта инез
Табела старења црвеног вина
Овај графикон ће започети размишљање о одлежавању вина. Запамтите, поједина вина се веома разликују!
На пример, узмите а популарно грожђе попут каберне саувигнона: када окусите бачвасте узорке Цаб-а на забави пре издавања, непце вам је напуњено танин за исушивање уста. Ова вина могу бити толико опора да се зуби лепе за унутрашњост усана!
Временом се, међутим, адстрингентни танин топи кроз низ хемијских интеракција (које још увек не разумемо у потпуности) и вино има укус глатко. И ово је, пријатељи моји, зато подрумско вино је тако супер!
Нека црвена вина имају бољи укус Старије
Црвена вина са високом киселином и високим танином савршена су за лежање неколико година. Ако се плашите велике инвестиције, покушајте да експериментишете и одлежите неколико вредних вина само годину дана. Резултати ће вас вероватно изненадити.
Ево кратке листе црних вина за која је познато да добро старе:
најбоља врста белог вина за кување
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах- Каберне совињон Цабернет је веома променљив јер постоји широк спектар нивоа квалитета и региона. Потражите вина дубоке боје, умерено ниског пХ (нпр. Веће киселости), уравнотеженог нивоа алкохола и приметних танина.
- Мерлот Не бисте помислили да је то случај, али Мерлот стари једнако добро као и Цабернет Саувигнон. Вина с годинама постају мекша и често димнија (помислите на дуван). Десна обала Бордеаук је одлично место за почетак старења Мерлота.
- Монастрел (звани Моурведре) има изузетно високе танине и боју. У регији Бандол у Прованси, ово грожђе се обично појављује са изузетним укусом тек након најмање 10 година одлежавања. Очекујте богате, папрене, рустикалне укусе.
- Темпранилло Ово је, руку на срце, једна од најбољих сорти за дуготрајно старење. Риоја-несе то знају и имају систем класификације изграђена око старења.
- Сангиовесе Ово је још једна врхунска сорта грожђа која дуго траје, јер Сангиовесе има тако зачињену киселост. Временом се ово вино отапа и производи слатке смокаве ноте. Проверити Брунелло ди Монталцино за пример достојан подрума.
- Неббиоло Региони Бароло и Барбареско сагоревају у мозгу колекционара као места за тражење вина вредног старости. Зашто? Неббиоло производи вина са невероватно високим танином који временом омекшава и изгледа да се заслађује.
- Ксиномавро Наступна колекционарска опција из Грчке, Ксиномавро подсећа на Неббиоло, са најбољим примерима вредним старости који испоручују изузетно висок танин.
- Аглианицо Стари начин прављења Аглианица чинио га је готово непитивим док није старао најмање деценију. Ова вина откривају изузетно слане и упечатљиве ароме сухомеснатих производа и дувана.
Изузеци од правила
Наравно, као и код свих ствари, постоје изузеци од правила. Најбоље што можете учинити да побољшате своје искуство дегустације је да тренирајте непце да проба вино.
виногради у долини напа у Калифорнији
Киселост и танин су веома важно за старосну способност, али такође вам је потребна ова ствар коју вински професионалци називају „равнотежа!“