Драги докторе Винни,
Да ли има алкохола у белом винском сирћету?
—Схафик А., Лондон, Велика Британија
Драги Схафик,
Можда. Израда белог винског сирћета —Као и код било ког сирћета — почиње од извора алкохола. Затим се етанол претвори у сирћетна киселина уз помоћ ацетобактера.
Зависиће од алкохола базе са којом сте започели, као и од тога како поступак утврђује да ли има преосталог алкохола у траговима, али ако сте заиста добили сирће, то се не сматра алкохолним производом. Али мале количине могу се задржати, као код већине врста конверзија.
Читао сам различите извештаје о томе колико алкохола у траговима може да остане - негде од 0,5 до 2 процента, али комерцијално сирће није потребно да би се навео овај проценат. Ако избегавате алкохол из здравствених или верских разлога, сирће можете заменити другом киселином попут лимуновог сока. Читао сам да кипуће сирће врло дуго може елиминисати алкохол у траговима - али то звучи као врло смрдљив предлог и који би резултирао концентрисаним сирћетом, јер би вода испаравала брже од сирћетне киселине.
—Др. Винни