Након што је ресторан у Меадовооду у великој мери уништен у Септембар 2020. Калифорнијски шумски пожари , Вине Спецтатор Добитник велике награде појављује се у двомесечној кулинарској резиденцији у Ојаи Валлеи Инн. Кувар Цхристопхер Костов и његов тим биће домаћини серије вечера од 3. марта до 28. априла у одмаралишту у Ојаи, Калифорнија, које је дом победника Бест оф Авард оф Екцелленце Оливелла .
„Иако је планирано много пре пожара на стаклу који је уништио ресторан у Меадовооду, наше време у Ојаиу послужиће као прилика за тим да настави да кува и ради заједно“, рекао је Костов у изјави подељеној са Вине Спецтатор . Иако је тим планирајући да поново отвори ресторан у неком својству , нејасно је када ће се то догодити, па је искачући прозор засад у фокусу. „Радујемо се изради менија који обухватају различита решења терроир из долина Напа и Ојаи и да делимо свој рад са новом публиком. '
је схерри суво бело вино
Цена 475 долара по особи, свака вечера укључује шест јела Костова и његовог шефа кухиње Јацкуелине Дасха. Јела садрже производе добијене из преживелог пољопривредног простора Меадвоод-а, допуњеног другим фармама у Напи и Ојаи-у. Ставке у менију ће се променити у априлу, али почетни јеловнички мени укључује бодљикавог јастога „а ла прессе“ са парадајзом сачуваним у тикви и кремом од пиринча који пухује од дивљег пиринча. Искуство укључује упаривање вина које је одабрао директор пића Меадовоод Мицах Цларк. Гости ће имати могућност куповине додатних боца са Оливеллине експанзивне винске листе са 900 етикета, која је најјача у изборима из Калифорније, Француске и Италије.
Ојаи Валлеи Инн је такође усред партнерства са кувар Нанци Силвертон , званичног кулинарског амбасадора гостионице, нудећи могућности за понети из свог концепта Пицерије Мозза у Лос Ангелесу .— Таилор МцБриде
Добитником велике награде, група Алтамареа отвара Остерију Морини у Мајамију
Остериа Морини отворена је почетком маја у хотелу Кимптон Паломар Соутх Беацх у Мајамију. То је први ресторан Магиц Цити из групе Алтамареа, који укључује добитника Гранд Нев Иорк награде Цвећу и добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце Плима . Постоје још четири локације Остерије Морини широм Њујорка, Њу Џерсија и Вашингтона, Д.Ц. „Мајами је већ неко време на [нашем] хоризонту,“ рекао је директор корпорације за вино и пиће Алтамареа Христо Зисовски Вине Спецтатор путем е-поште, називајући Морини „рестораном током целе године“.
Менаџерица пића Сханна-Марие Беаттие надгледа вински програм који нуди 50 етикета са нагласком на Италију. „Винска карта је усредсређена на одржива вина из малих породичних винарија којима је приоритет заштита животне средине [и] друштвена одговорност“, рекао је Зисовски, напомињући да Моринијев тим жели проширити винску листу на око 100 избора. Ова листа је јака код Ламбрусцоса, италијанских белаца, Баролоса, Барбаресцоса, Брунеллоса и супертосканаца са врхунских имања попут Орнеллаиа . Има и црвених од мање познатих апелатива попут Валтеллина и Церасуоло ди Витториа .
Јулио Цесар Рамос служи као шеф кухиње у ресторану уз подршку извршног шефа корпорације Алтамареа Билла Доррлера, који је помогао у отварању других локација Морини. У менију су наведена оригинална Морини јела, као и сезонски и локални специјалитети. То укључује мање залогаје попут камене раке, њоке од рикоте и артичоке у римском стилу, као и срдачније предмете попут сувих година пачјих прса прекривених пистацијама, тестенине од мастила од масти, сухомеснатих производа и неколико рибљих јела са роштиља.
Динерс може уживати у овим јелима у Моринијевој трпезарији или на њеној тераси с погледом на Цоллинс Цанал. „Атмосфера је топла, угодна и забавна“, рекао је Зисовски. „Дизајн је својствен сусрету Мајамија и Њујорка који комбинује рустикални дизајн италијанске сеоске куће са чистим линијама и прозорима од пода до плафона.“ - Цоллин Дреизен
Плодна њујоршка група дебитује са Дагоном на горњој западној страни
Цхеф Дривен гроуп, која поседује осам добитника награда за ресторане, укључујући и добитника Гранд Авард-а лепо јутро , додао је још један њујоршки ресторан у свој портфолио овог месеца. Дагон је отворен 14. фебруара на горњој западној страни Менхетна са израелским медитеранским јеловником и добро заокруженом винском картом. „Отварање ресторана током пандемије је огроман изазов, али и уверавање да је наша група овде да остане дугорочно“, рекао је Авирам Тургеман, директор групе за пића.
Он надгледа вински програм са 100 етикета, који је усредсређен на изборе из медитеранског региона, са јаким представништвом из његове матичне земље Израела. Такође су заступљене Грчка, Либан, Мароко и друге оближње земље, као и класични региони у САД-у, Француској и Италији. Листа је организована према стилу, а не према региону, са заглављима попут „Округла / слана“ и „Ароматична / зачињена“. Велика већина избора кошта мање од 100 долара, а око 15 је доступно на чашу. Али Тургеман наговештава да ће се понуди придружити и врхунске понуде. „Не бојте се, старије бербе по којима је позната наша група крећу пре него касније!“
Цхеф-партнер Ари Боковза, који је такође израелског наслеђа, приказује кухињу региона кроз јеловник од меззе-а и малих тањира, као и прегршт већих предјела. Постоје еклектична јела попут супе од матцо куглице и пилетине са харисса-роштиља, као и традиционалније опције попут кратког ребра и израелске салате. Све је то послужено у живописном простору са живахним акцентима теал, подним облогама од разиграних шара и отвореном кухињом.— Јулие Харанс
Корејски стеакхоусе из Њујорка долази у Мајами
Рестауратор Сајмон Ким Цоте Кореан Стеакхоусе овог месеца проширен у Мајами новом локацијом у округу Дизајн. Оригинална постаја у Њујорку има награду Бест оф Авард оф Екцелленце за своју винску карту којом управља директорица пића Вицториа Јамес, која такође надгледа листу у Мајамију. Она описује програм као „најбоље од Цоте Нев Иорк са мало мириса Мајамија“.
Попут свог брата и сестара, нова листа Цоте са 1.200 етикета истиче вина из Бургундије, Бордоа, Шампањца, Калифорније и Италије, уз додатне изборе из Јужне Америке, Јужне Африке, Аустралије и шире. Џејмс каже да је кључна разлика у томе што ова листа има значајне изборе на јужној хемисфери, док су само вина северне хемисфере на њујоршкој листи, јер се тамошњи потрошачи јако нагињу европским винима. На чаше је доступно више од 20 вина, у течности од 5 унци или 8 унци. Постоји око 10.000 боца инвентара, које су изложене у близини улаза у ресторан.
У менију извршног кувара Дејвида Шима представљено је неколико комада меса попут сувозреле траке Њујорка, сувог ребра и филета мињона, као и опције у корејском стилу попут банчана, кимчи чорбе и галбија. Остала јела, попут севичеа, ексклузивна су за предстражу Мајамија. Простор је дизајнирала архитектонска фирма МНДПЦ (такође дизајнери оригиналне Цоте), а садржи кружну шипку, зелене кабине, столне решетке и неонски натпис преко улазних врата. „Заиста желимо да људи доживе ово прелепо, дружељубиво искуство где деле храну преко овог роштиља и уживају у сјајном вину“, рекао је Џејмс. „Надам се да можемо овде да служимо заједници.“
Планови за локацију у Мајамију започели су пре две године након што је Ким почела да тражи места за проширење. „[Мајами је] тако живахан и има толико разноликости“, рекао је Џејмс. „То је тако забаван град који заиста оличава много онога за шта се залажемо, а то су месо, ватра, цуга, осмеси.“ - Ц.Д.
Будите у току са најновијим вестима из ресторана наших добитника награда: Претплатите се на наше бесплатно Приватни водич за ручавање билтен и пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и на Инстаграму на @всрестаурантавардс .