Те мале речи „Садрже сулфите“ на дну етикете често изазивају забринутост. Шта су сулфити у вину? И, да ли су лоши за мене?
Посао са сулфитима у вину
Сједињене Државе су једна од јединих земаља (заједно са Аустралијом) којима су потребне флаше за обележавање садржаја сулфита. Па шта даје? Колико их има и како утичу на вас? Идемо на дно сулфита у вину.
Да ли су сулфити у вину лоши?
Не за већину људи. Сулфити нису узрок главобоље од црвеног вина . Постоје, међутим, значајни изузеци од овог правила:
Ако имате астму, постоји око 5-10% шансе да имате осетљивост на сулфите. Сједињене Државе захтевају означавање сулфита у вину изнад 10 делова на милион (ППМ - или 10 мг / Л).
Генерално, сумпор је распрострањен у прерађеној храни и самим тим је у порасту као проблем за здравствене проблеме (од мигрене до отока тела).
како покренути вински подрум
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахСлагање сулфита у вино
Изненађујуће је да су сулфити у вину изненађујуће нижи од већине прерађене хране.
Колико сумпора садржи вино?
Вино се креће од око 5 мг / Л (5 делова на милион) до око 200 мг / Л. Максимална законска граница у Сједињеним Државама је 350 мг / л. Добро направљено суво црвено вино обично има око 50 мг / л сулфита.
- Вина слабије киселости требају више сулфита него вина више киселости. У пХ 3,6 и више, вина су много мање стабилна, а сулфити су неопходни за рок трајања.
- Вина са више боја (тј. Црвена вина) имају потребу за мање сулфита него бистра вина (тј. Бела вина). Типично суво бело вино може имати око 100 мг / Л, док типично суво црвено вино има око 50–75 мг / Л.
- Винама са већим садржајем шећера треба више сулфита како би се спречило секундарно врење преосталог шећера.
- Вина која су топлија ослобађају једињења сумпора (непријатан мирис сумпора) и могу се „поправити“ декантирањем и хлађењем вина.
Зашто су сулфити у вину?
Једноставно, сулфити помажу у очувању вина и успореним хемијским реакцијама, због којих вино пропада. (Јесте ли икад отворили боцу вина, а већ наредног дана је лоше?)
Процес употребе сулфита у вину постојао је још у старом Риму. Још у римско доба, винари би у празним контејнерима за вино (звани Амфора) палили свеће од сумпора да вина не би претворила у сирће.
Сумпор је почео да се користи у производњи вина (уместо у чишћењу бачви са вином) почетком 1900-их како би зауставио раст бактерија и других квасаца.
како одчепиш флашу вина
Могу ли осетити мирис сулфита у вину?
Иако сумпорна једињења донекле нису повезана са сулфитима, примећено је да осетљиви укуси осећају мирис сумпорних једињења у вину. Једињења сумпора у вину која се зову тиоли варирају по укусу, од мириса сличних цитрусима до мириса куваних јаја.
Занимљиво је да што је вино топлије, то више молекуларног сумпора ослобађа. Због тога нека вина имају гадну арому куваних јаја када их отворите. Овај проблем можете решити декантирањем вина и хлађењем око 15-30 минута.
је бело глутенско вино
Да ли треба да бринем о сулфитима у вину?
Ако сте осетљиви на сулфите у храни попут помфрита, сухомеснатих производа, сира и супе у конзерви, пробајте вина без сулфита. Или, избаците вино (посебно ако се држите елиминационе дијете). Срећом, неколико природна вина не користите сулфите у преради. Ова вина могу имати пуно другачији укус од онога на који сте навикли, али нека су фантастична!
Набавите књигу!
Ваша паметна вина заслужују да буду на следећем нивоу. Набавите књигу награђену за Јамес Беард!
Сазнајте више