Драги докторе Винни,
Слушао сам бармена у локалној винарији како је „Мерлот је најсуше црвено вино“. Ни у ком случају нисам стручњак, али моје искуство је да је каберне совињон готово универзално сушнији. Као будала, изазвао сам младића, али он се држао става. Можда мешам киселост или тело са релативном сувоћом вина? Молим те просвети ме!
-Билл, Марблехеад, Охио
Драги Бил,
Сувоћа има неколико значења у вину. Термин се обично користи за одсуство слаткоће, а већина столних вина је технички сува јер им недостаје остатак шећера због чега су десертна вина слатка. Типични мерлот има исту количину заосталог шећера као и типични каберне - готово ниједан. Уместо тога, претпостављам да се обојица позивате на Осећај сувоће, коју, како ви предлажете, ствара тело вина: равнотежа његове киселости, тежине, танина и алкохола.
Слажем се с вама да је Цабернет Саувигнон генерално веће, смелије вино за које је много вероватније да ће вам пружити онај осећај напуханости (посебно) његових танина него што је то случај с Мерлотом. У ствари, Мерлот је познат и вољен по својим податним танинима и профилу који се лако пије. И док неки мерлоти могу имати виши ниво киселости од типичног кабернеа, киселост чини да вам се уста исушују, а не да их исушују. Тако да сам на твојој страни. Иако вероватно има неколико примера да се Мерлот осећа „сушаром“ од Цабернет-а, генерално Цабернет Саувигнонс оставља већи осећај сушења од већине Мерлота.
—Др. Винни