Да ли вино не садржи глутен?

Пића

Као што јој само име говори, дијета без глутена подразумева избегавање глутена, протеина који се налази у пшеници, ражи, јечму и прегршт других житарица. То значи да се традиционално припремљени хлеб, тестенине, житарице и пиво аутоматски скидају са стола.

Многи су у протеклој деценији усвојили дијету као средство за мршављење и повећање нивоа енергије - међу поборницима је и гуру славних велнеса Гвинетх Палтров - али глутен може бити озбиљан здравствени проблем онима који имају нетолеранцију или алергију на њега или који пате од целијакије, аутоимуног поремећаја код којег гутање глутена доводи до оштећења танког црева и других дугорочних здравствених компликација. За људе са овим здравственим стањем апсолутно је неопходно знати да ли храна или пиће садржи глутен.



„Ако не прихвате дијету без глутена, болесни су“, рекао је др Алессио Фасано, директор Центра за истраживање и лечење целијакије у општој болници у Массацхусеттсу. Вине Спецтатор . „Они немају избора, јер ако не прихвате дијету, сигурно ће платити цијену.“

Без обзира на то зашто се људи одлуче за пуштање глутена, многи постављају често питање: Могу ли да пијем вино на безглутенској дијети?

Кратки одговор је да. „Класичан пример алкохолног пића које нема глутен је вино“, рекао је Фасано. „Обично се производи од грожђа, а поступак, у нормалним околностима, уопште није изложен глутену.“

И федералци се слажу. Порез за трговину алкохолом и дуванским производима дозвољава да вина буду означена као „без глутена“, под условом да испуњавају захтеве ФДА да нису прављена од житарица које садрже глутен и имају мање од 20 делова на милион (ппм) глутена —И велика већина вина то испуњава.

Постоје ли изузеци?

Иако се вино колективно сматра безбедним за оне који имају поремећаје повезане са глутеном (изузев других здравствених проблема повезаних са пијењем алкохола), они са озбиљним реакцијама и даље би требали бити свесни два случаја у којима вино може доћи у контакт са глутеном.

Први сценарио је ако је бачва која се користи за старење вина запечаћена пшеничном пастом која садржи глутен. Широм винске индустрије ова паста је углавном замењена заменом воска на бази глутена, а чак и када се користи, изложеност вина њој је практично занемарљива.

У ствари, 2012. године, Трициа Тхомпсон, оснивач ГлутенФрееВатцхдог.орг, тестирала је ову идеју мерењем нивоа глутена у два различита вина завршена у бурадима затвореним пшеничном пастом. У њеној студији вина су садржавала мање од 5, односно 10 ппм глутена - далеко нижи од ФДА-овог стандарда од 20 ппм за храну без глутена .

Још једна потенцијална тачка контакта са глутеном је ако се користи пшенични глутен кажњавање . Али ова пракса је такође изузетно ретка. (У ствари, два енолога интервјуисана за ову причу нису била свесна да уопште постоје средства за фино резање које садрже глутен.)

И још једном, добијено вино вероватно неће имати довољно (ако уопште има) глутена у себи да изазове реакцију: Студија из 2011. објављена у Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију тестирана вина кажњена средствима на бази глутена и установила да садрже или врло мало глутена или га уопште немају.

Даље, „чак и ако би било који траг глутена случајно ушао у вино - рецимо да винар падне у резервоар који држи сендвич од целокупне пшенице - као протеин, глутен би реаговао са [вином] феноли ', рекао је др Цхристиан Бутзке, професор енологије на Универзитету Пурдуе. То значи да би се количине глутена у вину у траговима знатно смањиле након таложења, скупљања и филтрације.

Међутим, док је столно вино у реду, нису сва вина (или производи од вина) створени исто. „Неке врсте вина садрже несигурну количину глутена за људе са целијакијом, [укључујући] оне са додатком боје или ароме ... и она од јечменог слада, попут флашираних винских хладњака“, Марилин Геллер, извршни директор непрофитне организације Целиац Фондација за болести, рекао је. „Због тога би потрошачи требало да провере етикету.“

Закључак је да је, у готово сваком случају, сигурно уживати у вину док сте на безглутенској дијети. Међутим, ако желите да будете 100 посто сигурни да пијете вино које није дошло у контакт са глутеном, контактирајте винарију за потврду.


Желите да сазнате више о томе како вино може бити део здравог начина живота? Пријави се за Вине Спецтатор добијате бесплатне билтене о е-пошти за вино и здрав живот и добијте најновије вести о здрављу, добре рецепте, савете за добробит и још много тога директно у вашу пристиглу пошту сваке друге недеље!