Шери вино није слатко, заправо, већина је сува. У Шпанији вино Схерри ужива попут финог вискија. Упознајте различите стилове вина Схерри и које треба да пробате (па чак и оне које треба избегавати). Јацксон Рохрбаугх, соммелиер у Цанлис , доноси нам брзину како вољети Схерри.
Лагали су те. Негде су вас некако научили да је сва Схерри слатка, лепљива и неукусна. Можда је то било испијање гутљаја из детињства из прашњаве старе флаше која се чувала на врху бакиног фрижидера или јефтина етикета масовно произведене калифорнијске „схерри” на полици супермаркета.
пијење вина на дијети
Ако сте љубитељ браон алкохолних пића, онда је Схерри можда омиљено вино које никада нисте пробали.
Водич за вино схерри
Шери се често приказује у малим кристалним чашама, али можете га попити било који стил посуђа од стакла.
Шта је Схерри Вине?
Можемо започети са неколико истина: Схерри је утврђено бело вино из Андалуције Јужна Шпанија и рађена је вековима. Већина је сува и намењена је упарењу са храном. Овде сам да разбијем митове и кажем вам зашто је Схерри једно од највећих пића на планети. За почетак ћемо разоткрити неколико митова о Схерри.
Није ли Схерри само слатко вино?
Од неких слатких стилова праве се изврсна десертна вина или лонци уз камин (попут ПКС ), али нису репрезентативни за целину. Американци су, у нашој жеђи за слатким напицима сличним газираној води, средином 20. века овом слатком Шерију дали тржиште, док су Шпанци и Британци најбоље, сложене и суве ствари задржали за себе. Истражићемо ове суве стилове и приказати зашто заслужују своје место уз класична светска вина.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахОдакле долази прави шери?
Прави шери може се правити само у јужној Шпанији. Погледајте цело Мапа шпанског вина .
Величанственост Шери потиче из чињенице да се, попут Шампањца, прави Шери може направити само у једном мајушном углу света. Многи имитатори су током историје покушавали да пресликају слани, орашаст и ароматичан профил Шери, али јединствени ветрови, влага, земљиште и сезонске промене у Андалузији дати јединствен карактер винима која се тамо производе.
За разлику од шампањца срећног због парница, Схерри Цонсејо Регуладор и шпанска влада током година нису учинили много на заштити имена Схерри широм света, па се и даље продаје много јефтиних имитација с именом Схерри на боци. Већина су заслађена расута вина са додатком хемикалија за боју и укус.
Није ли утврђено вино прејако?
Па, требало би да га пијете мање! Моћан укус Шери-ја и мало већи садржај алкохола значе да једна порција може бити око половине нормалне чаше вина од шест унци. Шери се креће од 15% АБВ до преко 20%. Многа пуна црвена вина попут аргентинског Малбеца и цабернет-а Напа Валлеи уносе 15-16% алкохола или више, па не бисте требали бити превише забринути. Ова додатна снага заправо помаже Схерри да се добро упари са многим намирницама.
Врсте шери вина
Сад кад смо истражили богато знање о Схерри, ево неколико савета за куповину Схерри и неколико апликација за његово упаривање са храном.
где се налази пасо робле
Стилови сувог вина схерри
- ФИНЕ И КАМИЛИЦЕ: Ово су најлакши стилови Шери. Ови узрасти, чак две или чак десет година, под слојем флора и када се флаширају, треба одмах да се потроше. Укусне су са маслинама, бадемима из Марконе и сушеним месом. Са остригама, Фино и Манзанилла Схерри надмећу се са шампањцем као највећим паром на земљи.
Покушајте Гонзалез-Биассов класик Тио Пепе Фино за лаган и оштар класик. За нешто забавно, пробајте виноград Валдеспино'с Фино Иноценте или Хидалго Ла Гитана Манзанилла Ен Рама, који се флашира директно из бурета без филтрације. Фино и Манзаниллу послужите хладне за најбоље резултате.
- АМОНТИЛЛАДО: Када Фино-ов слој флор-а избледи или се вино намерно ојача великом јачином, оно почиње да оксидује и мења карактер. Ово је Амонтилладо Схерри или, једноставно речено, остарели Фино. Ова вина имају слани залогај Фино-а, али тамније боје и орашастог, богатијег завршетка на непцу. Амонтилладо Схерри је такође свестрано прехрамбено вино, удобно пристајући уз козице, супу од морских плодова, печену пилетину или тањир са сиром.
Покушати Лустауов Лос Арцос за богату, стилску класику или Виллиамс & Хумберт'с Јалифа 30-годишњи ВОРС за нешто интензивно и незаборавно.
- СТИЦК РЕЗ: Ово је чудан, леп и мање уобичајен стил шерија који се јавља у одређеним околностима када флор квасац неочекивано угине и вино почне да поприма кисеоник. Пало Цортадо има слани карактер, али његово тело је богатије и интензивније. Пало Цортадо се на непцу може понашати као Амонтилладо, али често показује одличну равнотежу богатства и деликатности.
Покушати Валдеспиново Пало Цортадо Виејо за нешто укусно и сложено, или Хидалгов Веллингтон 20-годишњи за изложбу.
- ОЛОРОСО: Олоросо никада не развија флор. Уместо тога, сав укус ових вина долази од интеракције вина и ваздуха. Обично се сматра да је оксидовано вино неисправно, али ако се остави пет до двадесет пет година, вино у Схерри солери ће се развити у пуно тело, тамну и изражајну супстанцу која тражи уживање у динстаној говедини, горкој чоколади и блеу сир. Олоросо Схерри је ароматичан и зачињен, а може се пити попут фино одлежалог бурбона.
Покушати Гонзалез-Биасс ’Алфонсо за архетипски Олоросо, или Фернандо де Цастилла'с Антикуе за нешто ретко и незаборавно.
Не постоји ниједно друго вино које нуди старост и сложеност шерија по цени.
Сада када имате добар утисак о стиловима вина Схерри, ево неколико додатних ствари које, када се комбинују, чине Схерри јединственим међу свим винима на свету.
Утврђено вино у доба истраживања
Трговци би обогаћивали шпанска вина ракијом да би преживели узбуркано море.
Када су морнари лутали океанима у златном добу истраживања, увек су са собом доносили алкохол. Вода је била болесна и непоуздана, а вино или рум додавани су у воду због својих антисептичких својстава. Пошто би се бачве вина поквариле недељама на врућем тропском сунцу, трговци су додавали ракију у своје бачве како би „ојачали“ вино и заштитили га. Британци су почели да преферирају своје вино на овај начин, а трговци су отворили радњу у Јерез де ла Фронтера, где су почели да ојачавају локална вина за отпрему. Помогло је што је сир ранФранцис Драке напао луку Кадиз код Јереза 1587. године и запленио неколико хиљада барела Схеррија. По повратку у Енглеску, Драке-ово украдено вино постало је бесно и дало је Јерезовим винима посвећено тржиште.
најпопуларније винарије у долини напа
Тло Албаризе у Фронтери, Шпанија. написао Риан Опаз
Јерез, место поред
Не постоји место на свету које може да прави вина попут Јерезових. Поред белог кредног тла и топлог сунца за узгој грожђа, ветрови су идеални. Пониенте и Леванте дувају широм региона и дају подрумима на отвореном праву комбинацију влаге и температуре да нежно одлеже вина у бачвама. Јединствени феномен зван флор догађа се у топлој приморској клими Андалуције. У бурадима новог вина сваке године на површини вина формираће се слој квасца који ће трансформисати његове ароме. Флор даје вину пикаста, слана својства док сазрева. А сазревање је оно што је Схерри заправо.
Бачва почиње са Схерри, а завршава се у Шкотској.
Тхе Вине Блендер’с Арт
Као и већина шампањца и вискија, и Схерри је мешани производ. Старе бачве вина у шери бодеги сваке године се освежавају нешто млађим вином, а затим се флашира најстарије мешано буре. То се назива систем Солера, и ствара вино које је производ од само 3 или чак 100 берби и које вреди цене. Једноставно, Солера је група буради која се користи за одлежавање једног вина и вино у тим бачвама ће сваке године развијати све сложеније додатке свежег вина.
Схерри анд Спиритс
На површини Шери развија се и штити слој „флора“. од стране Деб Харкнесс
шта пијеш уз суши
Шери стари у храстовим бачвама, које су се вековима доказале као најбоља посуда за одлежавање вина и жестоких пића. Када се подрум Схерри заврши са буретом, продаје се шкотском дестилатору.
Ако сте љубитељ браон алкохолних пића, онда је Схерри можда ваше омиљено вино које никада нисте пробали. Многи шкотски вискији и румови готови су у искоришћеним бачвама од шерија, што даје слој орашастог слоја застакљеног карамелом који је тако цењен у великом драму. Мацаллан, Гленморангие и многе друге сјајне дестилерије Спеисиде обликују своје стилове око ове праксе.
ЧИЊЕНИЦА: Током колонијалног периода бачве схерри биле су прескупе за отпрему, па су се користиле за чување вискија. Дестилери су приметили велико побољшање укуса након складиштења и тако је настао шкотски шкотски шери.
Шери - посебно тамни, богати Олоросо или танки Амонтилладо, може бити једнако интензиван као остарјели виски. Жестока пића старости од 10 до 20 година захтевају високу цену, али многи шери могу се наћи испод 20 долара. Многи су из Солераса, где најмлађе буре има 10 година, а најстарије 100!
Напомена аутора: Надам се да сада имате неке алате за уживање у укусном сувом шерију. Препоручујем да прочитате више о сложеном, тајанственом свету Јереза и његовим винима у схерринотес.цом или схерри.орг , и узевши фантастичну књигу Петера Лиема Схерри, Манзанилла & Монтилла на својој веб страници схерригуиде.нет