Одакле укуси у вину?
Ако икада будете имали прилику да дегустирате свеже грожђе Цхардоннаи, видећете колико се то дивље разликује Вино цхардоннаи .
Грожђе цхардоннаи има више укус уобичајеног стоног грожђа, него сложени укуси јабуке, лимуна и путера који продиру из чаше вина Цхардоннаи.
Одакле потичу укуси у вину?
Укуси вина потичу од једињења ароме —Стереоизомери како их научници називају— који се ослобађају током ферментације.
Дакле, када осетите мирис вина, алкохол испарује (испарава у ваздух) и преноси ова ароматска једињења лакша од ваздуха у ваш нос. Свако вино може садржати стотине различитих ароматичних једињења и свако једињење може утицати на укус вина.
Наш мозак често има више одговора на један стереоизомер. На пример, укус плода личија у Гевурзтраминер-у такође може да мирише на руже.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах 
Воћни укуси у црвеном вину
Први, најочигледнији укуси који се препознају у вину су воћни укуси.
Воћни укуси у црним винима обично се сврставају у две различите категорије: укуси црвеног воћа и црног воћа. Разликовањем две врсте побољшаћете се у препознавању својих омиљених врста вина или вина слепог укуса. Свака сорта вина може понудити низ укуса. На пример, црни пинот углавном има ароме црвеног воћа, али они могу да варирају од оштрих укуса попут бруснице до слатких укуса црне трешње или малине.
Вина са више укуса „црног воћа“ обично има више пуног тела, укључујући вина попут каберне саувигнона и сираха. Наравно, постоје изузеци од овог правила, али ова идеја је прилично поуздана ако тек започињете.
најбоље вино винограде за посету
Мешавине црвеног вина мешавина су укуса
Мешавине црвеног вина су прилика винара за мешање укуса црвеног и црног воћа. Одличан пример црног вина са црвеним и црним воћним укусима је ГСМ мешавина . Ова мешавина вина потиче из Цотес ду Рхоне из Француске а направљен је са Гренацхеом, Сирах-ом и Моурведре-ом. Гренацхе има углавном укус црвеног воћа, док Сирах и Моурведре имају углавном укус црног воћа. Попут мешања боја на непцу, винари узимају део Гренацхе-а и додирују га прскањем Сирах-а и Моурведре-а како би својој мешавини вина додали тело и сложеност.
Ако кушате црвену мешавину, могуће је препознати и црвене и црне воћне укусе. Притом ћете заправо одабрати различита вина која су коришћена за стварање те мешавине. Стручњаци чак могу да изолују ароме у устима и направе процену шта мешавина садржи.
Воћни укуси у белом вину
Бела вина нуде две главне врсте воћа: дрвеће и цитруси. Што више окусите бело вино, више ћете схватити да ће иста врста вина дивље варирати у зависности од тога где се узгаја. На пример, дегустација а Цхенин Бланц из Јужне Африке изложиће брескве и лимуне, док ће Цхенин Бланц из Ањоу у долини Лоаре , Француска ће имати много више арома воћа и зелене јабуке. Ово има много везе клима где се гајило грожђе.
Када кушате бело вино, размислите о воћном укусу, а затим се усредсредите на зрелост тог укуса.
Наш нос другачије тумачи мирисе
Наш нос различито тумачи и даје приоритет ароминим једињењима, а такође се прилагођавамо различитим „мирисним“ срединама. На пример, да ли сте радили у соби са мирисном свећом и после неколико минута више уопште не можете да је осетите? Могуће је бити превише изложен ароми вина.
Срећом, већина људи се слаже око главних категорија укуса када је вино у питању. На крају дана, осећамо исто вино, обично користимо мало другачије дескрипторе. Генерално се људи могу сложити око категорија масних четкица или „макро“ за ароме вина, чак и ако се не слажу око специфичности. Бресква једне особе може бити нектарина друге особе, али обоје се могу сложити да вино има ароме и ароме коштуњавог воћа.
Табела укуса вина
Брзо препознајте ароме у вину помоћу одштампане верзије арома карте.
Купи графикон