Дакле, купили сте вино које не планирате одмах да попијете. Шта сад радиш с тим?
Прво, корисно је запамтити да само мали проценат финих вина на тржишту има користи од дуготрајног старења. У већини вина најбоље је уживати у року од неколико година од пуштања. Ако желите да купите вина да сазрију, заиста бисте требали размислити улагање у складиште професионалне класе —Потпуно другачија игра са лоптом.
За све остале, међутим, поштовање неколико једноставних смерница треба да сачува ваша вина док не будете спремни да их попијете.
1. Нека буде хладно
Врућина је непријатељ број један за вино. Температура виша од 70 ° Ф стараће вино брже него што је обично пожељно. А ако постане много вруће, ваше вино може добити „ кувана , ”Што резултира равним аромама и укусима. Идеално подручје температуре је између 45 ° Ф и 65 ° Ф ( и 55 ° Ф се често наводи као близу савршеног ), иако ово није тачна наука. Не узнемиравајте се превише ако вам складишни простор постане топлији за неколико степени, све док боце отварате у року од неколико година од њиховог пуштања.
2. Али не превише цоол
Чување вина у фрижидеру за домаћинство је у реду до неколико месеци, али дугорочно није добра опклада. Просечна температура фрижидера пада знатно испод 45 ° Ф да би се безбедно чувала кварљива храна, а недостатак влаге могао би на крају исушити чепове, што би могло омогућити продирање ваздуха у боце и оштећење вина. Такође, вино немојте држати негде где би се могло смрзнути (негрејана гаража зими, заборављена сатима у замрзивачу). Ако течност почне да се претвара у лед, могла би се проширити довољно да избаци чеп.
3. Мирно док иде
Важније од бриге о постизању савршених 55 ° Ф је избегавање нагазних мина брзих, екстремних или честих температурних промена. Поврх куваних укуса, ширење и стезање течности унутар бочице може избацити чеп или проузроковати цурење. Тежите доследности, али немојте бити параноични због мањих колебања температуре, вина могу лошије да виде у транзиту од винарије до продавнице. (Чак и ако је топлота проузроковала да вино процури поред плуте, то не значи увек да је вино уништено. Нема начина да се зна док га не отворите - и даље може бити укусно.)
4. Угасите светла
Светлост, посебно сунчева светлост, може представљати потенцијални проблем за дугорочно складиштење. Сунчеви УВ зраци могу разградити и превремено одлежавати вино. Један од разлога зашто виноградари користе стаклене боце у боји? Они су попут сунчаних наочара за вино. Светлост из сијалица за домаћинство вероватно неће оштетити само вино, али дугорочно може избледети ваше етикете. Жаруље са жарном нити могу бити мало сигурније од флуоресцентне сијалице , који заиста емитују врло мале количине ултраљубичастог светла.
5. Не знојите влагу
Уобичајена мудрост каже да вина треба чувати на идеалном нивоу влажности од 70 процената. Теорија каже да ће сув ваздух исушити чепове који би пропуштали ваздух у боцу и кварили вино. Да, ово се дешава, али уколико не живите у пустињи или у арктичким условима, вероватно вам се то неће догодити. (Или ако флаше постављате 10 или више година, али онда смо се вратили на питање професионалног складиштења.) Било где између 50 и 80 процената влажности ваздуха сматра се сигурним и стављање посуде с водом у ваше складиште подручје може побољшати услове. Супротно томе, изузетно влажни услови могу промовисати буђ. То неће утицати на правилно затворено вино, али може оштетити етикете. Овлаживач може то да поправи.
6. Сагледајте ствари постранце
Традиционално, боце се чувају на боковима како би се течност задржала против плуте, што би теоретски требало да спречи да се плута осуши. Ако планирате да пијете ове боце у кратком или средњем року или ако бочице имају алтернативна затварача (чепови, стаклене или пластичне чепове), ово није потребно. Међутим, рећи ћемо ово: Хоризонтални регал је просторно ефикасан начин складиштења боца и дефинитивно не може наштетити вину.
7. Не баш пуно тресења
Постоје теорије да вибрације могу дугорочно оштетити вино убрзавањем хемијских реакција у течности. Неки озбиљни колекционари брину се чак и због суптилних вибрација изазваних електронским уређајима, мада постоји мало доказа који документују утицај овога. Значајне вибрације могу пореметити талог у старијим винима и спречити их да се слегну, потенцијално чинећи их непријатно пескастим. Ако не живите изнад железничке станице или не организујете рок концерте, да ли ће ово вероватно представљати проблем за ваше краткотрајно складиштење? Не (али немојте да мућкате своја вина попут Супер Бовл МВП-а који спрема да попрска боцу шампањца по свлачионици.)
Па где да држим боце?
Ако нисте благословени хладним, не превише влажним подрумом који може бити двоструко подрум, можете импровизовати помоћу једноставних носача на сигурном месту. Искључите своју кухињу, вешерај или котларницу, где би вруће температуре могле утицати на ваша вина, и потражите место које није директно у складу са светлошћу која продире са прозора. Такође можете купити мали хладњак за вино и следити исте смернице: Ако фрижидер за вино држите на хладном месту, неће морати толико да се труди, смањујући рачун за енергију.
Можда постоји мало коришћени ормар или неко друго слободно место за складиштење које би се могло пренаменити за чување вина? Ако имате одговарајући тамни, стабилни простор који није превише влажан или сув, али је превише топао, можете размислити о улагању у самостална расхладна јединица посебно дизајнирана за вино . Постоје неки јефтини системи за мале просторе, али у већини случајева то улази у професионално складиштење вина.
Када је време за надоградњу услова складиштења? Запитајте се следеће: Колико сте прошле године потрошили на своју винску навику? Ако расхладна јединица од 1.000 долара представља мање од 25 процената вашег годишњег буџета за куповину вина, време је да пажљивије размислите о томе. Могли бисте заштитити и своју инвестицију.
Још један савет колекционара: Без обзира на број на који мислите када је у питању капацитет боце, удвостручите га. Једном када почнете да акумулирате вина за пиће касније, тешко је зауставити се.
Ако желим да купим хладњак за вино, шта да тражим?
Хладњаци за вино су, у основи, самостални уређаји дизајнирани да одржавају константну температуру - понекад ону погодну за послуживање, а не за дуготрајно складиштење - док је вински подрум кабинет или цела просторија која вино чува у оптималним условима за дуготрајно држање вина. термин старења: стална температура (око 55 ° Ф), са контролом влажности и на неки начин да вино држи даље од светлости и вибрација.
Јединице се разликују по томе колико ћете имати приступ боцама, па узмите у обзир колико ћете моћи да видите шта је унутра и колико ће лако бити зграбити боцу када то желите. Да ли су флаше наслагане? Постоје ли полице које се извлаче? Узмите у обзир величину и облик боца које сакупљате и начин на који се бочице уклапају у носаче - да ли су врло широке, високе или необичног облика, ако ће уопште стати?
Сама врата су нешто о чему треба размишљати. Да ли вам је важније да видите боце или их заштитите од светлости? Да ли је стакло бистро, каљено, затамњено, двоструко обложено или отпорно на УВ зраке? Обавезно отворите врата са одговарајуће стране на месту где их постављате - немају свака јединица реверзибилна врата. Неки модели имају браве или чак аларме.
Скупље јединице могу имати више температурних зона, што је лепа карактеристика ако желите да црвене боје буду на једној температури, а беле у хладнијој температури спремној за пиће. Контроле влажности су такође корисне. Потрудите се да пронађете тиху јединицу - били бисте изненађени колико ове ствари могу бити гласне. Што више трошите, материјали би требали бити бољи, као што су алуминијумске полице које ће проводити хладне температуре боље од пластичних или груби ентеријер који ће за влагу бити бољи од глатког.