Крајем 19. века, штеточина Новог света тзв филоксера пустошили винограде Старог света. Једино решење било је калемити нову лозу на подлоге отпорне на уш. Данас је калемљена велика већина светске лозе.
Међутим, широм света вина расути су мали џепови винове лозе засађени на сопственом корењу. Неки од њих су древне лозе које су преживеле првобитну епидемију. Други су засађени на површинама и земљиштима која су одолела ушима. Рад са овом лозом је ризичан избор, јер остају подложни филоксери. Али неки виноградари верују да вино из сопствених корена даје боља вина.
Недавно сам присуствовао семинару којим сам истраживао благодати винове лозе са властитим коренима, а коју је водио Морган Тваин-Петерсон, власник и винар у Бедроцк винарија у Калифорнији и др. Улрицх 'Улли' Стеин из камен имање у немачкој регији Мосел. Обоје раде са калемљеним и нецијепљеним биљкама, а нека налазишта датирају из касних 1800-их или раних 1900-их. Али њихово искуство навело их је на другачије закључке.
Љубазношћу Стеин Веине Мосел, винар Уллрицх Стеин усред 90-годишњег ненасељеног винове лозе ризлинга у винограду Палмберг.Сложили су се да калемљени трсови уводе додатну променљиву у једначину квалитета: подлога. Према Тваин-Петерсон-у, одређене уобичајене матичњаке, попут Ст. Георге-а, раширеног у Калифорнији, узимају пуно азота и калијума из тла, што узрокује пХ неравнотежу у земљишту и винима. Одабир подлоге која ради са одређеном сортом и типом тла, рекао је, пресудно је за коначни квалитет.
Тваин-Петерсон је приметио да у калемљеном Зинфанделу грожђа грожђа нису једнолична, дајући веће и мање бобице, што може створити проблеме у производњи вина. У његовим нецијепљеним виноградима у Зинфанделу грозди су уједначенији. Али Стеин је рекао да у својим ненасељеним виноградима више добија неравне гроздове ризлинга, а он их заправо више воли.
Већина винове лозе са сопственим коренима стара је, а двојица винара, као и други са којима сам разговарао, сложили су се да старијим виноградима уопште, са својим дубљим коренима, није потребно толико ђубрење или наводњавање, боље се носе са екстремним временским условима отпорнији су на гљивице и болести. То им може помоћи да доследније производе уравнотежена карактерна вина.
С обзиром на предности и недостатке, питао сам, зашто ризиковати рад са ненасељеним лозама?
Тваин-Петерсон је одговорио да ненасељене лозе имају дубљи однос са земљом. Верује да његово најбоље грожђе потиче од винове лозе на изворној подлози и више би волео да ради са њима што је више могуће.
Стеин-ов став је био да би, ако би у будућности требало да засади нове винограде, калемио лозу. По његовом мишљењу, разлика у квалитету је готово неприметна ако су винове лозе исте старости и расту у истим условима.
Дакле, да ли вино са властитим коренима заиста даје врхунска вина? Дегустација семинара није могла одговорити на то, јер су вина од калемљених вина била и из старијих винограда. Да бих у потпуности одговорио на питање, морао бих да дегустирам бројна вина обе врсте винове лозе, отприлике исте старости, узгајана на истим земљиштима и израђена на исти начин.
Старе лозе имају своје посебно место и драго ми је што су очуване. Срећом, ако дође дан када се све лозе калеме, и даље ћемо имати укусна вина за уживање.
Да ли сте радили упоредне дегустације вина од нецијепљених и калемљених вина? Какво је ваше искуство?
Пратите Алекса Зечевића на Инстаграму на @ азецевиц88 .