Не можемо занемарити невероватан раст кинеског вина током последњих неколико година. Земља већ надмашује многе класичне винске регије (у погледу производње), дошавши на 9. место у свету (2018).
У Кини се све брзо креће, па тако и винска индустрија.
колико дуго вино може остати у декантеру
Време је да пажљивије погледамо кинеско вино да бисмо научили винске сорте, регионе и јединствени терроир.
Све о кинеском вину
Винска култура је релативно нова у Кини, али је у кратком временском периоду израсла у 5. највећег потрошача вина на свету.
Оно што је још интригантније је развој сопствене кинеске индустрије вина. Тхе Евроазијска винова лоза први пут је дошао у Кину током династије Хан, пре око 2.200 година. Ипак, тек од 1980-их видели смо да се Кина посветила модерном винарству.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахКина је пространа регија са разним винарским теренима и климом.
- У близини обале, Схандонг има велике количине кише и монсуна током сезоне раста, што увелико утиче на квалитет вина.
- Даље у унутрашњости ћете пронаћи винску регију Нингкиа. Планине Хелан простиру се преко пустиње Гоби и стварају сушне услове за раст.
Кључно винско грожђе које треба знати
- Цабернет Саувигинон, Цабернет Гернисцхт (звани Царменере), Мерлот и Марселан су примарно грожђе у кинеској производњи вина.
У Кини је Цабернет КРАЉ.
У раним фазама кинеског винског бума, утицај Бордоа био је принципијелан. Разноврсна селекција, технике производње вина, па чак и винарије одражавале су чувени француски вински регион. Међутим, много пре Цабернет Саувигнона, још једно грожђе је имало наклоност: Цабернет Гернисцхт.
Цабернет Гернисцхт је стигла у Кину током 19. века. Назив се са немачког преводи у „мешани каберне“. Истакнути генетичар грожђа, Јосе Воуилламоз, истражио и схватио да је Цабернет Гернисцхт у ствари Царменере!
Грожђе се често меша са каберне саувигноном. Можда ово објашњава зашто домаћа кинеска вина често имају паприка (пиразин) укус - уобичајена особина породице Цабернет, посебно Царменере.
Још једна необичност у кинеској производњи вина је Марселан, црвено грожђе пореклом из јужне Француске. Прво га је 1961. године узгајао професор Паул Труел, а то је мешавина каберне саувигнона и гренацхеа. Марселан показује добру отпорност на пепелницу. Стога се добро понаша у влажним регионима (као што је Схандонг). Ова вина су средњег тела и слична кабернеу.
Једна од шест винарија Цхатеаук Цхангиу - цхангиу.цом.цн
Кинеско вино: доминирају велики брендови
За разлику од других винских регија, владина подршка и утицај играју кључну улогу у винарству Кине.
Велики брендови попут Греат Валл-а и Цхангиу-а преплављују тржиште. Ова вина побеђују у дистрибуцији, пунећи полице у огромној кинеској земљи. Пружају вино по приступачној цени, али, нажалост, не дају позитивну слику кинеског винарског потенцијала.
Срећом, видели смо како мањи произвођачи почињу да се појављују, нарочито од Нингкиа, Ксињианг и Иуннан. Ове винарије израђују вина вођена тероиром и воде пут експериментисањем.
Кинески вински региони
У Кини постоји 12 главних винских регија, са пет региона познатих и по квалитету и по производњи.
Провинција Схандонг - Иантаи, Пенглаи и Кингдао
Схандонг је највећи кинески вински регион, који производи преко 40% вина у земљи. Овде је прва модерна кинеска винарија Цхангиу започела 1982. године.
Иантаи и Пенглаи седе дуж исте географске ширине као и Бордо, па је лако указати на сличности између два винородна региона. Унутар Иантаи-а неколико великих винарија опонашају исти стил архитектуре као Бордо, са раскошним дворцима инспирисаним француским.
Домаине де Лонг Даи у кинеском Пенглаи - Пхото би Рицхард Хаугхтон
2018. познати француски произвођач Цхатеау Лафите Ротхсцхилд открио је свој први кинески бренд Домаине де Лонг Даи, смештен у Пенглаиу. Произвођач из Бордоа почео је да улаже у долину Киу Схан 2008. године, засадивши 30 хектара Цабернет Саувигнона, Марселана и Цабернет Франца на земљиштима заснованим на граниту.
Клима у Схандонгу је изразито поморска. Његова близина мору, са монсунима и великим годишњим кишама, ствара изазове и потешкоће у виноградарству. Током вегетације постоји висок притисак болести (за разлику од Бордоа). И ту ћете наћи засаде посвећене кабернеу Герништу, мерлоу и каберне саувигнону.
Емма Гао, рок звезда и суоснивач винар у винарији Силвер Хеигхтс у планинској области Хелан у Нингкиа. Извор Иханг Меи.
Нингкиа - Подножје планине Источна Хелан
Нингкиа је дом најцењенијих вина у Кини. Регија је специјализована за сорте Бордо, укључујући каберне саувигнон, мерлот и каберне гернисцхт (Царменере). Постао је познат након хипед „Бордеаук вс. Нингкиа“ такмичење у слепом кушању је региону дало четири од пет најбољих пласмана вина.
Регија је дом за око 93.900 хектара винограда (38.000 хектара), што је чини другом по величини винском региону у Кини. Већина од ~ 200 винарија које се овде налазе раде у виноградима у ниском подножју планине Хелан.
2013. године Нингкиа је успоставила сопствену класификацију, која је урађена по узору на Бордеаук класификацију из 1855. године. Врхунске винарије ревидиране сваке две године, подељене су у „оцене“. Тренутно је 35 винарија уврштено у регионални систем класификације.
колико вина има угљених хидрата
Јединствено у вези са Нингкијом је релативна изолација и климатски екстреми. Регија се налази на источном ободу пустиње Гоби, где радници сваке године сахрањују винограде да би преживели зиму.
Поред тога, Нингкиа се налази на изузетно високој надморској висини (за узгој вина), са виноградима на 1.200 метара. Ово повећава сунчево зрачење и грожђе производи више антоцијанина (црвене боје вина).
Брда око града Хуаилаи помажу умереној екстремној влажности са обале и екстремној хладноћи из унутрашњости. Извор
Хебеи - Хуалаи и Цхангли
Главни кинески град Пекинг је Хебеи. Хебеи је трећа по величини регија за производњу вина у Кини, са 32.130 хектара (13.000 хектара) винове лозе. У њему живи један од највећих домаћих произвођача: Греат Валл. Заправо је вино главна индустрија у Хебеију, са тржиштем од 10 милијарди јуана (1,4 милијарде УСД).
Хебеи има разне тероире, од поплавних равница до планинских ланаца, али постоје две различите регије за производњу вина: Хуаилаи и Цхангли.
Вински регион Хуаилаи
Хуаилаи се налази на северозападу Пекинга, у брдима. Најбољи виногради су на већим надморским висинама, до 1.200 метара, где сува клима преовладава током целе сезоне узгоја вина. Са виноградима на само два сата од кинеске престонице (и 21,5 милиона људи), Хауилаи је локална туристичка дестинација.
Вински регион Цхангли
Цхангли се налази у близини Бохајског мора, где велика влажност и притисак болести иду руку под руку. Зима је хладна и сува са леденим ветровима из Сибира. С обзиром на то да је тако хладно, лозе се закопавају ручно да би преживеле зиму.
Ксињианг - Ујгурска аутономна област Ксињианг
Синђијанг је помало чудан. Наводно годишње произведе чак 100.000 тона грожђа на само 16.000 хектара (6.470 хектара). Овај забачени регион на северозападу Кине дели границе са Казахстаном, Таџикстаном и Авганистаном. Регион има врло робусне услове са мало кише и високим променама температуре између дана и ноћи. Због тога овде произведено грожђе има висок садржај шећера и ниску киселост, што даје слатко и донекле равна вина.
Поред тога, транспорт је веома тежак у регион и ван њега. Дакле, већина вина се у великој количини отпрема великим винским компанијама ради мешања. Без обзира на све шансе, регион и даље показује потенцијал због своје пољопривредне историје са производњом грожђица.
Унутар овог подручја постоје две регије са географским пореклом од интереса: Турпан и Хокуд. Вина овде засађена укључују каберне саувигнон, каберне франк и шардоне.
Ново имање Моет Хеннесси, Ао Иун, налази се у планинама Схангри-Ла, на око 8.500 стопа. Извор ЛВМХ.
цабернет саувигнон је слатко
Иуннан
Ово је хималајски тероир, док је Јунан раширен са Лаосом и Мјанмаром. Обично би се подручје дуж тропског појаса чинило врло мало вероватним местом за производњу квалитетног вина. Али, с обзиром да је велика надморска висина планинског ланца Схангри-Ла око 2.600 метара, овде је могуће узгајати квалитетно винско грожђе.
С обзиром да, Моет Хеннесси је недавно инвестирао у регион , садња 500 хектара (сорте каберне), којом је требало да управља више од 120 тибетанских фармера.
Остали региони
- Сханки - Ово је подручје висоравни врло близу Пекинга. Иако је још увек прилично мали у погледу производње, у региону се заснива глина Лесска висораван тла показују потенцијал за сорте Цхенин Бланц, Мерлот и Цабернет.
- Лиаонинг - Ово је у крајњем североисточном делу Кине и познато је по леденим винима Француско-амерички хибрид : Видал.
- Хеилонгјианг - Нађен уз границу Русије, овај регион је познат по леденим винима.
- Тиањин - Историјско подручје надомак Пекинга, Тиањин је познато по слатким винима црног мушкату.
- Јилин - Познатији по скијалиштима од вина, Јилин има интригантну винску сорту хладне климе која се зове Амур (Витис амуренсис).
- Гансу - Источно од Нингкија, ово подручје има тешка транспортна питања.
- Хенан - Веома мали, Хенан је изазван врућим и влажним климатским условима.
Последња реч: Глобална мерила за локализовани укус
Раст кинеске винске индустрије сугерише да постоји велико интересовање за локалне винске заједнице широм света. Ослањање Кине на француско вино као репер производње и даље подржава класични модел вина у свету. Али, да ли је ово најбоље за кинеске стандарде дегустације? Традиционална кинеска кухиња моли за пикантна бела вина и розе. Па ипак, сува, пуна црвена вина су овде најважнија категорија у виноградарској индустрији.
Без обзира на то, посвећеност коју је Кина показала да производи и велику количину и квалитетно вино заиста је изузетна. Остатак света такође може научити из тога како се Кинези носе са својим јединственим пољопривредним изазовима.