Већина црних вина треба преточити. Такође можете прелити вина по повољној цени да бисте побољшали укус. Времена декантирања се крећу од око 30 минута до више од 3 сата у зависности од сорте и старости вина. Ево листе времена претакања за различите врсте вина. Пошто се свако вино разликује, повремено проверавајте да ли вино има „готовости“.
су пинот сиви и пинот григио исто
Колико дуго декантирати вино?
Већина нас пије црна вина у периоду од 2 до 10 година, па су следећи савети прилагођени редовним навикама пијења.
Црвена вина
- Зинфандел: 30 минута
- Пинот Ноир: 30 минута (нпр. Црвени Боургогне)
- Малбец: 1 сат
- Смеша Гренацхе / Гарнацха: 1 сат (нпр. Цотес ду Рхоне, Приорат, ГСМ)
- Каберне саувигнон или мерлот: 2 сата (нпр. Бордо)
- Петите Сирах: 2 сата
- Темпранилло: 2 сата (нпр. Риоја, Рибера дел Деуро)
- Сангиовесе: 2 сата (нпр. Брунелло ди Монталцино, Цхианти)
- Винтаге Порт & Мадеира: 2 сата
- Моурведре / Монастрелл 2-3 сата (нпр. Бандол)
- Дао и Доуро Редс: 2-3 сата
- Сирах / Схираз: 2-3 сата
- Неббиоло 3+ сата (нпр. Бароло, Барбаресцо)
Бела вина
Већина белих вина не треба декантирати, у ствари, ако је вино јако ароматично претакање може наштетити. Повремено, међутим, бела вина имају укус функи - попут гљива на пари - и декантирање ће то поправити! Овај укус је уобичајен у белих вина пуног тела из хладније климе попут беле Бургоније (нпр. Цхардоннаи). Декантирати око 30 минута.
'Склон сам претакању већине вина која се морају преточити непосредно прије доласка гостију, штедећи само оне старе боце које ће се преточити непосредно прије послуживања.' Јанцис Робинсон, Вински стручњак
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахСавети
На шта треба пазити приликом декантирања свећом или батеријском лампом. Седимент се понекад назива и „дим“
- Млађи и више танинска , дуже ће вам требати декантирање.
- Двоструко декантирање брзо декантира а „Затворено“ црно вино. Само налијте вино из декантера назад у боцу и поновите по потреби.
- Можете завртјети свој декантер.
- Вентилатори за вино бржи су од декантера, али нису препоручљиви за стара вина.
- Показано је да хипердекантирање (вино у блендеру) у великој мери побољшава ароме и ароме на смелим црвеним винима, као и на винима приступачне цене.
- Научите како се декантира нефилтрирано вино преко свеће (или чак батеријску лампу паметног телефона).
- Можете користити филтер од нерђајућег челика за зауставити улазак честица у вино.
- Не загревајте вино када га преливате. Вино је осетљив на температуру .
- Једном кад се вино преточи, не може се поништити.
- Већина црних вина траје само 12–18 сати након декантирања.
Како препознати да ли је ваше вино спремно
Овај савет је више о томе како прилагодити своја очекивања дегустирањем вина пре него што почнете да декантирате да бисте добили контролу. Ако вино има одличан укус рано, попијте га!
- Почните са кушањем Ако има врло мало воћа, прекомерно танинских или тешко препознатљивих арома, то значи да је вино „Затворено“ и биће потребно декантирање.
- Покушајте поново. Излијте у препоручено време и пробајте поново. Ако се вино није много променило, сачекајте (30 мин. – 1 сат)
- Није спреман? Ако је вино готово, биће приметно пријатније и ароматичније. Требао би да осећаш мирис воћни укуси . Знаћете да је спреман јер ћете имати контролу. Ако још увек није спремно, покушајте да га завртите , двоструким декантирањем или прозрачивањем.
Колико је предуго?
Поједностављено речено: ако мирише на сирће ... било је предуго.
У боци је вино практично у коматном стању због врло низак ниво кисеоника . Декантирање уводи кисеоник, који ослобађа ароме и ароме али такође повећава брзину појаве хемијских реакција због којих вино пропада. Када се вино разгради, хемијске реакције проузрокују висок ниво сирћетне киселине (за винске штребере: испарљива киселост). Оцетна киселина је она иста киселина у сирћету, која има оштар укус и изгореће вам нос и грло.
Вино које није горе наведено?
- Старо црвено вино:
- Сува вина стара више од 20 година најбоље се преливају непосредно пре служења. Ако је мање, повремено га проверавајте кушајући мали узорак да бисте видели да ли су се танини изгладили и да ли су ароме присутније.
- Пуна тела:
- Вина попут Аглианицо, Барбера, Цхарбоно, Сагрантино и других високо танинских црвених вина која су готово непрозирна са бојом требаће дужа времена декантирања од 3+ сата.
- Средња црвена:
- Бонарда, Цабернет Франц, Долцетто, Монтепулициано, Лагреин и друга црвена вина средњег тела која имају полупрозирну боју и средње танине (и често високу киселост) могу се декантирати 1 сат.
- Шампањац:
- Ако осећате да мехурићи одузимају укус финог младог винтаге шампањца, покушајте да га послужите у а ароматично купе стакло или глобус (тј. бордо) стакло.
Имате још питања о детаљима декантирања? Оставите коментар испод!