Пенушаво вино није само шампањац , а да јесте, чак и Шампањац има поприлично разноликости у стилу. Дакле, да бисмо пронашли своју омиљену врсту мехурића, разградимо различите стилове пенушавог вина на основу укуса, укључујући предлоге за вина која одговарају сваком профилу.
Различити стилови пенушавог вина
Технички најнапреднији стил вина на свету
Пенушава вина су (вероватно) најтехничнија вина на свету. Оно што чини ствари толико техничким је то што се не подвргавају само једној ферментацији (за прављење алкохола) већ другој ферментацији да би се створили мехурићи! Током читавог процеса производње вина, винар мора да изабере много избора који ће у великој мери утицати на начин укуса коначног вина. И тако смо открили многе стилове пенећег вина.
Тајна проналажења вашег стила
Чак и у оквиру малог регија Шампањ , можете пронаћи примере вина која се уклапају у сваку од 4 категорије. Па како онда неко пронађе стил који више воли? Волео бих да вам откријем малу тајну у свет мехурастих вина. Ако се бавите винарством заснованим на две основне технике, можете пронаћи свој мехурићи из снова.
Зести РЕДУКТИВНО пенушава вина
Пенушава вина направљена у овом стилу излазе немасна, укуса цвећа, свеже јабуке, тропског воћа, лимете и корице лимуна. Вина имају тенденцију да буду лагана и живахна у непцу. Техника се назива редуктивно винарство а идеологија која стоји иза ове методе је да се што више сачува цветни и воћни карактер вина. То значи да се током процеса производње вина уноси мање кисеоника - ту је термин редуктивни долази из.
Стилови произведени овом методом:
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах- Дри, Леан & Зести
- Лагана, сува, воћна и цветна
- Свеет & Перфумед
Дри, Леан & Зести
Сува и зачињена вина праве се од неароматичног грожђа попут Цхардоннаиа и Пинот Ноира. Они такође обично потичу из најхладније климатске винске регије.
Да би били суви, током њих им се дода најмање слаткоће дозирање и обично су означени као Брут (погледајте све ниво слаткоће пенушавог вина ). Ево неколико вина која спадају у ову категорију:
- Већина НВ (не-берба) шампањца
- Већина Копање
- Већина Бруто и Ектра Брут ниво пенећег вина
- Већина Брут Натуре (звано Пас Досе, Пас Досаге) пенушава вина
Лагано, суво, воћно и цветно
Још увек лаганог укуса, ова вина имају више цветних и воћних нота обично од грожђа које је уклопљено у вино. На пример, регион Франциацорта у Италији меша Пинот Григио са својим вином што резултира воћнијим укусом (попут белих брескви!). Такође ћете наћи тенденцију да овај стил направите у регионима са топлијом климом, као што је Сонома, Калифорнија. Ево неколико примера:
- Већина Бруто и Супер суво Просеццо (звани Валдоббиадене)
- Већина Франциацорта („фран-цха-цоурт-ах“)
- Пенушава розе
- Ризлинг пенушаво вино (из Немачке и Аустрије)
- Већина америчких, аргентинских и јужноафричких (Цап Цлассикуе) пенушавих вина
- Супер суво пенушава вина
Свеет & Перфумед
Слатка пенушава вина су или заслађена током дозни део производње вина или су направљени од ароматичног грожђа попут Мусцата (званог Мосцато). Ако је вино заслађено у дози, биће означено једним од неколико израза за слатко:
- СУВ Просеццо (звани Валдоббиадене)
- Деми-Сец и Мекана пенушава вина
- Дивно и Слатко Италијанска пенушава вина
- Брацхетто д’Ацкуи (розе вино)
- Асти Спуманте (направљено са Мосцатом)
Кремасто АУТОЛИТИЦ и ОКСИДАТИВНО пенушава вина
Пенушава вина направљена у овом стилу излазе богата и кремаста укуса са укусима тоста, бриоша, жуте јабуке, саћа и понекад лешника. Овај стил је направљен техником која се често назива и аутолитички или оксидативни винарство. Идеологија која стоји иза ове посебне методе је да вино побољша квалитетом одлежавања.
Стилови произведени овом методом:
- Богато, кремасто и орашасто
Богато, кремасто и орашасто
Као што сте вероватно претпоставили, аутолитички пенушава вина су скупљи процес у смислу времена и ресурса, због чега имају тенденцију да коштају више (мада се могу наћи велике вредности!). Потражите вина са „продуженом тиражом“ што значи да су се дуго одмарали на талогу. Ово помаже додати кремастости. Затим, погледајте производњу вина. Многа од најдражих пенушавих вина ферментишу у храстовим бачвама.
- Резервација и Велики резерват Копање
- Винтаге шампањац , Амерички мехурићи, Италијански 'Класични метод' Франциацорта и Цап Цлассикуе са старије од 3 године.
Како кисеоник и аутолиза чине богатија, кремастија пенушава вина
Кисеоник: Током процеса производње вина вина се често ферментишу у храстовим бачвама, што додаје суптилну арому храста, али што је још важније, храст омогућава више кисеоника у производњи вина. Отуда долази појам „оксидативни” и вину додаје суптилну орашастост.
Аутолиза: Тхе аутолитички страна овог процеса се дешава док вина седе у боцу након њихове друге ферментације. Квасац одговоран за другу ферментацију умире и раствара се (аутолиза) и седи у боци. Што вина дуже додирују ове честице квасца, назване „талог“, вина постају кремастија. Нека пенушава вина, попут шампањца Круг или Цава Грамона (Гран Ресерва Цава) остариће на дрожини 6-7 година да би развила богату кремасту и орашасту структуру.
Последња реч
Следећи пут када будете у винотеци, реците продавцу вина стил који тражите на основу горњих стилова и моћи ћете да добијете оно што желите.