Пратите како бисте видели како се црвено вино прави, корак по корак, од грожђа до чаше. Изненађујуће, од почетка рада са вином није се много тога променило Пре 8000 година.
Како се прави црвено вино: пратите корак по корак
Црвено винарство се разликује од белог винарства на један важан начин: сок ферментира кожицама грожђа како би га обојили у црвено.
Наравно, црвено виноградарство има више од боје. Учење о процесу открива тајне о квалитету и укусу који хоће побољшајте своје непце. Па, прођимо кроз сваки од корака како се црвено вино прави од грожђа до чаше.
Винарске слике: Погледајте процес винарство у сликама и видео запис.
Грожђе престаје да сазре кад се убере.
Корак 1: Берите грожђе од црног вина
Црвено вино се прави од црног (тзв. Љубичастог) винског грожђа. Заправо, сву боју коју видите у чаши црвеног вина потиче од антоцијанина (црвени пигмент) пронађен у кожицама црног грожђа.
шта је кристал без олова
Током бербе грожђа најважније је побрати грожђе у савршеној зрелости. Критично је јер грожђе не сазрева након што је убрано.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах- Прерано убрано грожђе може резултирати киселкастим и танког вина.
- Грожђе убрано прекасно може резултирати винима прекомерно зрелог и млитавог укуса.
За све винаре, сезона бербе грожђа је најкритичније (и врло напето) доба године!
Смелије црвене попут кабернеа уклањају стабљике пре ферментације.
Корак 2: Припремите грожђе за ферментацију
После бербе, грожђе се упути у винарију. Винар одлучује да ли ће уклонити стабљике или ће ферментирати гроздове као читаве гроздове.
Ово је важан избор јер остављање стабљика у ферментацији додаје опорност ( ака танин ) али и смањује киселост. Као пример, Пинот Ноир често ферментира са целим гроздовима, али не Каберне совињон.
Током овог корака грожђе такође добија сумпор-диоксид да заустави кварење бактерија пре почетка ферментације. Погледајте овај чланак који отвара очи о сулфитима и вашем здрављу.
Квасци попут Саццхаромицес Церевисиае једу шећер и праве алкохол.
Корак 3: Квасац започиње ферментацију вина
Оно што се дешава је мало квасци који једу шећер конзумирајте шећере од грожђа и правите алкохол. Квасци долазе или из комерцијалних пакета (баш као што бисте могли наћи у производњи хлеба), или се спонтано јављају у соку.
У спонтаној ферментацији користи се квасац који се природно налази на грожђу!
слатко вино марсала за кување
- Комерцијални квасци омогућавају винарима да производе врло конзистентна вина из године у годину.
- Природни квасци су изазовнији, али често резултирају сложенијим аромама.
Ферментација црвеног вина траје око 2 недеље.
Корак 4: Алкохолна ферментација
Винари користите многе методе за подешавање вина током ферментације.
На пример, сок за ферментацију се често меша да потопи коже (плутају!). Један од начина да се то уради је да вино напуните преко врха. Други начин је ударање „капице“ плутајућих коза грожђа помоћу алата који изгледа попут џиновске дробилице за кромпир.
- Пумповерс ригорозно извлачи пуно укуса из коре грожђа и ствара богате црвене.
- Пунч падови деликатније извлаче ароме и тако теже да производе суптилнија црвена вина.
Притиском на коре можемо добити додатних 15% више вина.
Корак 5: Притисните вино
Већини вина треба 5–21 дан да ферментира шећер у алкохол. Неколико ретких примера, као нпр Вин Санто и Амароне , треба вам од 50 дана до 4 године да потпуно ферментира!
Након ферментације, виноградари исушују слободно вино из резервоара, а преостале коре стављају у винску пресу. Притиском на кожицу винари добивају око 15% више вина!
Кремасто-чоколадни укус у вину потиче од посебних винарских бактерија.
Корак 6: Малолактичка ферментација (тзв. „Друга ферментација“)
Како се црвено вино таложи у резервоарима или бачвама, долази до друге „ферментације“. Мали микроб слави винске киселине и претвара јабучну киселину оштрог окуса у кремастију, чоколадну млечну киселину. (Иста киселина коју налазите у грчком јогурту!)
Готово сва црвена вина пролазе кроз малолактичку ферментацију (МЛФ), али само неколико белих вина. Једно бело вино које сви знамо је Цхардоннаи. МЛФ је одговоран за кремасте и путасте ароме Цхардоннаиа.
Многа црвена вина старе у храстовим бачвама.
које је вино добро са чоколадом
Корак 7: Старење (звано „Елеваге“)
Црвена вина старе у разним посудама за складиштење, укључујући дрвене бачве, бетон, стакло, глину и резервоаре од нерђајућег челика. Свака посуда различито утиче на вино како стари.
Дрвене бачве најуочљивије утичу на вино. Храстово дрво само ароматизира вино са природним једињењима који миришу на ванилију.
Резервоари од бетона и глине без облога имају омекшавајући ефекат на вино смањење киселости.
Наравно, највећа ствар која утиче на ароме црног вина је време. Тхе дуже вино одмара, што се више хемијских реакција дешава унутар саме течности. Нека црвена вина описују као укус глатког и орашастог старења.
Фокусирајте се на текстуру ако имате прилику да направите сопствену мешавину вина.
Корак 8: Мешање вина
Сад кад је вино добро и одморено, време је да направите коначну мешавину. Винар меша сорте грожђа заједно или различите бачве истог грожђа да би направио готово вино.
Мешање вина је изазов јер осећај текстуре морате користити на непцу уместо на носу.
Традиција мешања створила је многе познате мешавине вина света!
Фино и филтрирање смањује ризик од кварења бактерија.
Корак 9: Прочишћавање вина
Један од последњих корака како се прави црвено вино је поступак бистрења. Због тога додају многи винари разјашњавање или „кажњавање“ агената за уклањање суспендованих протеина у вину (протеини чине вино мутним).
Прилично је често видети да винари користе фино средство попут казеина или беланаца, али све је већа група произвођача који користе бентонитну глину јер је вегански.
Затим, вино добија пропуштен кроз филтер за санитарије. Ово је важно јер смањује вероватноћу кварења бактерија.
Наравно, велика група финих винара не фино не филтрира јер верује да то уклања текстуру и квалитет. Да ли је то тачно или не, на вама је да одлучите.
„Шок од флаше“ се дешава ако се вино отвори прерано након флаширања.
Корак 10: флаширање вина и етикетирање вина
Сада је време да флаширамо вино. Веома је важно овај корак урадити са што мањом изложеношћу кисеонику. Често се додаје мала количина сумпор-диоксида како би се сачувало вино.
Многа добра вина годинама старе у боци.
Корак 11: Старење боце
Коначно, неколико посебних вина годинама одлежава у подруму винара. У ствари, ако потражите различите врсте црних вина (попут Риоја или Брунелло ди Монталцино ) открићете да се овај корак сматра неопходним за резервно пуњење.
Дакле, следећи пут када отворите бочицу, покушајте да схватите шта је у њу ушло!
бело вино иде уз коју храну
Набавите винарски постер!
Подржите велико винско образовање и поделите овај постер са пријатељима. То је фантастичан начин да проширите своје знање док кушате добар живот. Направљен са љубављу од Вине Фолли У САД-у.
Буи Постер