Детаљан завир у то зашто су бачве с вином толико саставни део модерног винарства. Сазнајте о различитим врстама буради које се користе и како утичу на вино.
Зашто вина старе у храстовим бурадима?
Пре него што су постојале стаклене боце (1600-те и пре), већина вина се чувала и продавала у дрвеним бурадима. У ствари, слике из отприлике овог временског периода често показују разбацане винске бачве. И док смо прерасли потребу да бурад чува и превози вино, дошли смо да стекнемо укус за то. Храстова бурад су саставни део модерног винарства ( и виски такође! )
Бачва и керамички декантери за послуживање приказани су на овој холандској сцени из 1600-их. Слика се зове Плесни пар Јан Хавицксзоон Стеен 1663
Како храстове бачве помажу вину?
Храст нуди три главна доприноса вину:
- Додаје једињења укуса –Укључујући ароме ваниле, каранфилића, дима и кокоса.
- Омогућава полагани улазак кисеоника –Процес који чини укус вина глаткијим и мање опорим.
- Пружа погодно окружење за појаву одређених метаболичких реакција (посебно малолактичке ферментације) –Што чини вина укуснијим.
Какве ароме додаје?
За разлику од пива, вино не дозвољава додавање укуса (тј. Коријандер, кора поморанџе итд.). Тако је храст постао прихваћен начин да утиче на укус вина. Када се додају вину, укуси храста комбинују се са укусима вина, стварајући широк спектар нових потенцијалних укуса.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахЈедињења укуса од храста
- фурфурал сушено воће, опечени бадем, сагорели шећер
- гуаиацол гори призвуци
- храстов лактон дрвене ноте копра и кокоса
- еугенол зачини, каранфилић и карактер дима
- ваниллан ваниле
- сирингалдехид попут ваниле
Баррел роом ат Винарија Унионвилле и Њ
Разлике између новог и половног храста и старења
Баш као и чај, екстракција укуса храста смањује се сваки пут када се користи. Такође ћете приметити да се периоди одлежавања разликују у зависности од жеље винара, као и од врсте вина. Ево неколико класичних примера режима старења за упоређивање:
- Пинот Ноир 10 месеци у половним барикама од француског храста ( Винарија Раен )
- Калифорнијски Цхардоннаи 13 месеци у ~ 50% нових барикова од француског храста ( Линмар )
- Бордеаук 12 месеци у 50% нових барика од француског храста ( Цхатеау Понтац-Линцх Маргаук )
- Зинфандел 17 месеци у 20% нових француских, америчких и мађарских барика ( Царол Схелтон )
- Малбец 18 месеци у пржених 3500 литара ( Високо мрави )
Брунелло ди Монталцино 24 месеца у великим половним ботама од француског и славонског храста од 1000+ литара ( Авиари ) - Велики резерват Риоја 24 месеца у 40% америчког и 60% француског храста ( Валсеррано )
Различите врсте храста које се користе за производњу вина
Постоје две примарне врсте које се преферирају за производњу вина: Куерцус алба или амерички бели храст и Куерцус петреа или европског белог храста. Свака врста нуди нешто другачије профиле укуса. Поред тога, клима у којој храст расте такође утиче на ароме. Тако, на пример, вина која су одлежала Куерцус петреа из Аллие-а, Француска ће се по укусу разликовати од вина одлежаних у Куерцус петреа из шуме Земплен планине у Мађарској.
- Европски храст Пронађено у Француској, Мађарској, Славонији (Хрватска)
- Амерички храст Пронађено у Миссоурију и на средњем западу
Разлика између америчког и европског (француског) храста
Главна препознатљива физичка разлика између врста винског храста је његова густина. Европски храст има тенденцију да буде гушћи (прстенови ближе размакнути), што је предложено да даје мање храстових лактона и кисеоника од америчког храста. Уопштено говорећи, амерички храст идеалан је за смелија, структуриранија вина (каберне саувигнон, Петите Сирах) која се могу носити са робусним укусима америчког храста и улазак кисеоника , док је европски храст идеалан за лакша вина (као што су пинот црни или цхардоннаи) која захтевају више суптилности.
који је најслађи шампањац
Остала шума која се користи за старење вина
Вино је одлежавало разне врсте дрвета са различитим степеном успеха (замислите, на пример, вино одлежало у бору!). Утврђено је да неколико различитих врста добро делује на одлежавање вина:
- кестен Цастанеа сатива Нуди већи унос кисеоника, без храстовог лактона и повећани гуаиацол и ваниллан
- Багрем Робиниа псеудоацациа Могући повећани улазак кисеоника и без храстовог лактона
- Иберијски храст Куерцус пиренаица Нуди више уноса кисеоника и повећане тонове ваниле
- Енглески храст Куерцус робур Слично Куерцус петреа
Последња реч: Добијате оно за шта плаћате
На храсту се може направити само око 2 храстове бачве којима је потребно неколико деценија. Поред тога, поступак бачварења дрвета у бачве захтева велику вештину. Из тог разлога просечна цена новог бурета вина кошта винарију око 600 - 1200 долара. То додаје око 2 до 4 долара трошкова сировине за једну боцу вина. Ово је део стварности шта је потребно да се направи сјајно вино.