Које су предности и мане филтрираног и нефилтрираног вина? Сазнајте више о филтрирању вина од немачког винара, Ким Кирцххофф.
чаше за испијање портског вина
Вино није само пиће, већ и врста игре. То је тема из хобија коју људи воле да расправљају или размењују своја знања, размишљања и вести о или око тога. И, као и код било ког модерног хобија, и он је подложан трендовима и техникама.
Једна велика ствар која се тренутно догађа у винској индустрији је тренд нефилтрираног вина. Гледајте како желите - природне, аутентичне ствари које се враћају коријенима: здрав. Идеја о нефилтрираном вину сасвим је савршена за потпуно „природну“ хир тренутка.
Филтрирано вс нефилтрирано вино: у чему је разлика?
Хајде прво да схватимо шта се технички догађа између филтрираног и нефилтрираног вина, како бисте могли да разумете разлике између њих. Као винар, открио сам да у овој теми има много више него што се први пут чини.
Зашто се вино филтрира
Прво, смањење филтрираног вина. Кад вино заврши са ферментацијом, пуно је плутајућег квасца и талога. То је оно што називамо „слепим“ (у Америци бисте га могли назвати „облачно“).
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахОво је нејасно, слеп вино се обично пречишћава или филтрира. То ће рећи, честице квасца и микроби се одвоје од вина пре флаширања.
То радимо филтрирањем. Вино обично пролази кроз два филтрирања: једном за просијавање квасца ради бистрења вина, а друго за уклањање бактерија пре флаширања.
Која вина се готово увек филтрирају?
- Слатка бела вина
- Цветно или воћно суво бело вино
- Велика производња вина
- Ботритис вина
Нефилтрирана вина
Нефилтрирано вино прескаче корак филтрације, али то не значи да вино остаје мутно.
француски дворац на продају са виноградом
Уместо да филтрира квасац, вино једноставно неко време мирује (без тресења или померања резервоара!). Ово природно таложи честице квасца гравитацијом. Након овог тренутка, вино се растура из талога. Регали смо тамо где извучемо бистро вино из мутног вина на дну резервоара или бачве.
Добија бистрину приближно исту као и филтрирано вино.
Да ли оне мале честице које остају у нефилтрираним винима побољшавају укус?
Нефилтрирана вина углавном имају исту бистрину као филтрирана вина, па преостале честице минимално доприносе телу вина (научно речено, то јест).
Која су вина чешће доступна нефилтрирана?
- Мала производња црвених вина
- Бела вина одлежана у храсту
- Вина са завршеном другом (малолактичком) ферментацијом
- Сува вина
Нефилтрирана вина су ризичан посао
Да не кажем да су нефилтрирана вина лоша, многа су сјајна. Међутим, оно што се дешава током друге филтрације је веома важно.
Имајте на уму да са биохемијског становишта вино није ништа друго до напитак у лимбу између сока и сирћета. Значи, готово вино није стабилан медијум: оно се непрестано мења. Такође у опасности да се поквари.
како се зове дно винске боце
Све бактерије које остану у вину повећавају ризик од кварења.
Дакле, можемо уклонити бактерије филтрацијом да бисмо елиминисали микробну активност (конвенционални начин), или дозволити присуство бактерија, сузбијајући њихову активност на друге начине (нефилтрирани начин).
Ово сузбијање се може извршити у другој ферментацији (тзв Малолактичка ферментација ), тако да се више ништа неће десити у боци. Вино губи своје примарне воћне ароме и свежину, али се претвара у орашасту, кремасту врсту вина.
Друга опција била би стабилизовање нефилтрираног вина у већој дози од СО2 (сулфити).
Филтрирано против нефилтрираног вина: суживот је одговор
Може бити да су нефилтрирана вина више „отворена“ и „природнија“. Али, као што смо горе научили, то зависи.
разлика између сувог и брут шампањца
Обе технике треба прихватити за миран суживот. Свако треба да испроба оба стила у дегустацији како би створио личне преференције и мишљење. Предлажемо да то учините у слепом дегустационом окружењу!
Забавна чињеница - питање: Нефилтрирано вино није ништа ново!
Па, које је нефилтрирано вино добро познато и још увек ужива после стотина година цео свет?