Шта је Вермоутх?
Вермут је ароматизирано вино које укључује вино, биљне производе, мало шећера (или сок од грожђа) и жестока пића –За обогаћивање вина. Употреба биљних врста која укључују биље, зачине и горке корене чине Вермоутх јединственим. Вермут се током протеклих векова сматрао бањским напитком који је био добар за здравље због неколико његових горких састојака. Можемо се поклонити граду Торину (Торино) у Пијемонту у Италији јер је Вермоутх постао важан напитак који се користи у коктелима и као предјела и дигестивни .
Овај чланак ће вам пружити основне информације о томе шта је Вермоутх, као и неколико других аперитива на бази вина које треба знати. Узбудљиво је време за вермут, јер су представљени многи нови брендови и стилови.
ЧИЊЕНИЦА: Вермут је постао уобичајени народни језик у Италији (Краљевина Сардинија) током 16. века.
Стилови и употребе вермута
Данас се вермут првенствено користи као састојак за мешање у коктелима и током последња 2 века појавила су се 3 доминантна стила:
Златни вермут (д’Оро) и ружичасти вермут (Росато) уведени су у новију историју
које је боје кјанти вино
- Свеет Вермоутх: слатки црвени вермут
- Суви вермут: суви бели вермут
- Бланц Вермоутх: слатки бели вермут
Сваки од ових стилова има другачију намену и употребу у коктелима, а сваки бренд Вермоутх нуди јединствену интерпретацију и укус сваког стила. Стога је уобичајено да врхунски коктел барови одаберу преференцу марке Вермоутх или нуде разноликост (или, у ретким случајевима: направите сами).
Данас, уз мало претраживања, можете пронаћи и два нова стила: златни вермут (д’Оро) и ружичасти стил (Росато).
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
најбоље домаће бербе шампањцаКупујте одмах САВЕТ: Отворене боце чувајте у фрижидеру. Требали би задржати укус до месец дана.
Барборе Мартини са Пунт Е Мес би Јонни Хугхес
Како уживати у вермуту
Вермут се широко разликује по укусу, у зависности од стила и произвођача. Постоје, међутим, четири основне компоненте које дефинишу профил укуса вермута: горчина, слаткоћа, киселост и, што је најважније, његов ботанички профил. Што се тиче уживања у Вермоутху, чак и 1800-их ретко се уживало равно. Додатак горке, ваниле, соде или тоника уобичајен је за стварање примамљивог пића које би улепшало профил укуса Вермута. Наравно, Вермоутх је још популарнији као компонента у коктелима где Мартинију може додати нежну цветну ноту или љупко зачињени елемент на Менхетну. Ако сте заинтересовани за једноставно уживање у Вермоутху да бисте га заиста окусили, пробајте га додати у соду с додатком лимуна или поморанџе.
Како се прави Вермоутх
У основи, вермут треба да буде 75% вина, које је обично од белог грожђа, а преостали део је мешавина шећера (или мешавина: сок од грожђа и алкохол), биљних лекова и алкохола. Мешавине биљних врста и избор вина разликују се према захтевном (и строго чуваном) рецепту произвођача. Данашњи врхунски Вермоутх брендови, као што су Мартини и Росси или Долин, првобитно су развијени 1800-их и њихови рецепти су заштићени слично као и рецепт за Цоца-Цолу (која је иначе у основи безалкохолни дериват вермута).
У суштини узимате вино, додајете шећер или камену (која се прави додавањем алкохола свежем соку од грожђа), додајете ботаничку мешавину дестилата, а затим додајете алкохол да би се смеша довела до одговарајуће вредности АБВ. Вермут се креће од око 16–22% АБВ, а већина између 18–20% АБВ.
Ботанички лекови који се користе у Вермоутху
Процес дефинисања вермута је ботаничка мешавина. Сви вермути садрже артемисију (горку биљку или корен) која вермуту даје основни горак укус. Биљке се ваде мацерацијом (стављањем у алкохол и воду) или дестилацијом (дестилацијом алкохола кроз корпу са биљем). Произвођачи често користе десетине различитих компонената за стварање вермута и често то спомињу на етикети као што је: „Мешавина 33 биљна биља“.
Ево листе уобичајених биљних врста које се користе у вермуту:
калорија у малбец црном вину
- Гренчине: кора цинцхона (квинвина / кинин), слатка застава, корен сладића, каскарила, пелин, корен анђелике, корен орис
- Цитрус: кора поморанџе, кора лимуна, кора лимете, горка поморанџа, кора поморанџе бергамота, кора помела
- Биље: смрека, оригано, лаванда, римска камилица, дитонија на Криту, корен ириса, галска ружа, ангелика, мајоран, изоп, ђумбир, коријандер, св. јована трава, цвет орлови нокти, лишће киефер креча, жалфија
- Зачини: каранфилић, звездасти анис, кора цимета, кардамом, махуне тонке, ванилија, алева паприка, мушкатни орашчић, маце
4 хумора: Флегматик (флегм), Колерик (жута жуч), Сангвин (крв), меланхолик (црна жуч) на викимедиа
Мало историје
Пелин се већ вековима користи као лековита биљка. Сматрало се да се неравнотежа тела четири хумора (црна жуч, жута жуч, флегм и крв) може уравнотежити лековима. Пелин је узет за пуњење „жуте жучи“ или „колеричног“ хумора који контролише карактеристике попут амбиције, вођства, немира и раздражљивости. Центар производње пелина током 1500-их био је у Торину (Торино), а вина су се обично ароматизовала, не само са пелином (који има изразиту биљну арому лиснатог / цветног), већ и са другим храњеним биљем. У овом тренутку, вермут је био необично име за пиће и није било већих марки.
Пунт Е Мес или „један и по“ је мешавина вермута и горчине у најпопуларнијем Царпано производу данас.
Царпано: Отац Вермута
Крајем 1700-их господин по имену Луиги Марендаззо покренуо је дестилерију и елегантан бар који нуди ароматизована вина. Његов помоћник (и евентуални наследник) Антонио Бенедетто Царпано смислио је нову мешавину коју је назвао вермут 1786. Вермут је направљен од белог вина (са грожђем мосцато) и мешавине од 30-так биљних биљака, а бар (и пиће) је био изузетно популарно код жена. Када је Царпанов нећак (Гиусеппе Бернардино Царпано) наследио бар, званично је брендирао пиће и бар који се налазио на Пиазза Цастелло. Постао је познато место сусрета и уметника и политичара. Нажалост, Пиазза Цастелло је уништена током Другог светског рата 1943. године, али данас марка Царпано и даље постоји. Производе неколико врста вермута, укључујући Царпано Антица, направљен према рецепту из 1786. године, и још популарнији Пунт е Мес, који је вермут плус горка.
Са Царпановим успехом појавио се миље брендова, укључујући Мартини, Цинзано и Ганциа. Изнад Италије, преко границе са Француском појавили су се и други брендови, укључујући сухи стил Ноилли Прат из Лангуедоц а у Савоји је именовани вермутски назив под називом Цхамбери служио 1932. Цхамбери је познат по брендовима Долин и Роутин.
Беионд Вермоутх
Тамо где се вермут састоји првенствено од ароматизованог ферментисаног вина, постоји још један стил који се назива „аперитиви на бази вина“ и који користе багрет као основни састојак. У случају да сте је пропустили горе, мистел је свежи сок од грожђа који се појачава додавањем алкохола. Ови аперитиви засновани на ракији укључују Дуббонет, Биррх, Пинеау де Цхарентес и Флоц де Гасцогне. Прва два (Дуббонет и Биррх) користе горки кинин као главни састојак, а друга два су позната по томе што као додатак алкохолу користе коњак и армагнац (Пинеау де Цхарентес и Флоц де Гасцогне).
Данас је све већи број нових светских произвођача у Сједињеним Државама и шире који су почели да стварају вермут и аперитиве на бази вина, укључујући Виа (Мадера, Калифорнија), Имбуе (Орегон) и Атсби (Цхардоннаи из Њујорка).