Метода дегустације вина је једноставан поступак који ће вам помоћи да идентификујете специфичне карактеристике вина док га кушате. Овај видео ће вас научити како да укусите помоћу ове професионалне методе. Свако то може, а лако је научити како. Само узмите чашу вина и пратите видео запис испод!
Професионална метода дегустације вина дели дегустацију вина на 4 дела.
Испод су детаљне напомене о начину дегустације вина како бисте могли да вежбате!
Гледај
Очи ће вам помоћи да увећате чашу вина пре него што је и њушкате. Ево шта треба урадити:
- Нијанса и интензитет: Препознајте најистакнутију боју вина као референтну тачку. Видите табела винске боје за комплетну листу нијанси.
- Сузе / ноге: Кад ковитлате вино, хоћете види како се сузе развијају на бочним странама стакла. То је феномен назван Гиббс-Марангони Еффецт и указује на присуство алкохола у вину. Повећано сузење је показатељ већег нивоа алкохола.
Постељине за дегустацију вина
Ове подметаче за дегустацију вина дизајнирали смо посебно да бисмо вам помогли да истренирате непце методом дегустације у 4 корака.
Купи сада
Мирис
Постоје стотине арома једињења која се налазе у вину. Како научимо да осећамо мирис вина, постајемо вештији у изоловању и идентификовању ових арома. Покушајте да препознате мирисе да бисте стекли јасан утисак о вину пре него што га окусите.
да ли вам је потребан квасац за прављење вина
- Интензитет: Поставите чашу тик испод носа и на брз и лаган дах процените интензитет. Ако је вино изузетно ароматично, моћи ћете да га осетите прилично изразито. Сада поставите чашу тамо где је најоптималније да осетите поједине ароме (обично повлачењем уназад).
- Воће: Ако имате проблема са препознавањем арома осим јаке „винске“ ноте, покушајте да чашу држите даље од носа. Утврдите врсту воћа, као и његово стање. На пример, ако откријете јагоду, запитајте се: да ли је свежа, зрела или осушена? Добар циљ који треба поставити је препознавање 3 воћне ароме пре него што пређете на друге мирисе.
- Биљка / остало: Запазите све остале ароме које осећате у вину које нису повезане са воћем. Приметићете да су нека вина изразито сланија и садрже ноте биља, цвећа, па чак и минерала. Између осталог, ниједан одговор није погрешан. Напомене у овој категорији могу да укључују црни бибер, еспрессо, балзамик, нафту и пчелињи восак.
- Храст: Ако вино има ароме ваниле, кокоса, алеве паприке, чоколаде, коле и кедра или цигаре, вероватно је одлежало у храстовим бурадима. Одлежавање вина у храсту узрокује да се нека укусна једињења из бачве пребаце у вино. Различите врсте храстових стабала различито утичу на укус. На пример, амерички храст (Куерцус алба) тежи да додаје више ароме копра и кокоса, док европски храст (Куерцус Петреа) тежи да доприноси ванили, мушкатном орашчићу и алевом паприки.
- Земља: Када окушате земљаност вина, имајте на уму да ли има органски укус (иловача, шумско земљиште, печурке) или неоргански (шкриљевац, креда, стене, сува глина). Ове ароме, иако још увек научно необјашњиве, нуде више трагова о месту узгоја грожђа. На пример, вина из Бургундије и Шампањца често имају суптилне, органске ароме гљива. Недостатак земљаних арома такође помаже у идентификовању (или сужавању) потенцијалног порекла вина.
Укус
Када дегустирате вино, фокусираћете се на укусе и осећај (како се вино осећа на непцу / у устима). Обавезно га гурајте у устима да бисте постигли пуни ефекат пре гутања.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах- Слаткоћа: Слаткоћа у вину је првенствено од грожђаних шећера који су остали након ферментације, а који се називају резидуални шећер (РС). Наравно, на нашу људску перцепцију резидуалног шећера утичу и друге карактеристике вина, посебно киселост. Слаткоћа је мање приметна у винима веће киселости. Видите ниво слаткоће у вину.
- Танин: (за црвена вина) Танин је полифенол (антиоксиданс) који се углавном налази у црвеном вину. Танин је трпког окуса и даје осећај сушења на вашем језику. Вина високог танина ухватиће унутрашњост усана до зуба. Танини могу имати горак укус, али углавном су адстрингентни и описују се попут брусног папира: фини, средњи, прхки или хрскави.
- Киселост: Киселост је ниво киселости у вину. Од киселина уста исцури. Вина са ниском киселином углавном имају округли или уједначени укус млитав , а вина са високим киселинама имају лакши укус у телу и врло трпка. Провери како упореди кисело на друга пића.
- Алкохол: Алкохол се осећа у грлу као осећај загревања. Вежбањем, неки кушачи могу проценити ниво алкохола у оквиру десетог процента. Алкохол додаје на цело тело вина.
- Целокупно тело: Све горе поменуте особине удружују се како би вам пружиле осећај тела вина, што је у основи мера колико смелог укуса имате у устима. Запитајте се да ли је вино светло, средње или пуно тело.
- Додатни укуси: Постоје ли укуси које можете препознати током кушања вина које нисте препознали у његовом мирису? Узети на знање!
Када удахнете на уста и издахнете кроз нос након што сте пробали мало вина, покренућете ретроназални мирис (њух).
Закључак
Након што сте пробали вино, сада имате прилику да размотрите квалитет вина. Ево неколико питања:
- Да ли је вино у равнотежи? Ово је питање које упућује на белешке које сте направили у одељку за дегустацију. Вина која су „у равнотежи“ имају укус који се уравнотежује, укључујући киселост, танин (ако је црвено) и ниво алкохола. Иако различита вина имају различит интензитет, квалитетно вино ће бити у равнотежи само са собом.
- Да ли је вински комплекс? Ако имате пуно белешки о укусу за ово вино и још увек можете да смислите још, на рукама вам је прилично сложено вино.
- Какво је ваше мишљење? Сад кад сте правилно проценили вино, шта мислите о њему (у целини)? За ову процену користимо врло једноставан систем са три тачке (ев, мех, иаи!), Али можете користити било коју врсту систем рангирања то вам одговара.
Сад кад већ знаш Погледајте, помиришите и окусите , спремни сте да почнете да одабирете све своје омиљене винске ароме и ароме. Али пут ка већем знању о вину најбоље је прошетати са неколико поузданих алата који ће вам помоћи да се сетите приче својих вина.
Тхе Часопис за дегустацију вина је пресудан алат за хватање свих елемената вина које сте пробали и ваших мисли док су арома и укус били свежи на вашем непцу. Постоји више од неколико добрих боца вина, немојте да вас ухвате са боцом за коју већ знате да није права за вас.
вино за сервирање са шунком