Драги докторе Винни,
Може ли се вино направити без квасца?
—Алфонза М., Вхитевилле, Н.Ц.
шта раде декантери за вино
Драга Алфонза,
Не. Разлика између грожђа и вина је у томе што квасац троши шећер у грожђу и производи алкохол и угљен-диоксид.
топ 10 црних вина 2016
Сада понекад можете направити вино и без додавање било који квасац. На крају ће домаћи квасац у ваздуху извршити конверзију за вас, а неки винари производе вина на овај начин, називајући их „Нативна“ или „дивља“ или „природна“ ферментација . То може бити незгодно и не делује увек, у зависности од врсте и количине домаћег квасца. Већина винара преферира инокулацију комерцијалним квасцем, што је много предвидљивије.
—Др. Винни