Вина Царигнан („царе-ин-иен“) одавно су позната по вредности, али како светски виногради старе, коначно су постала позната по квалитету. Његово воће, црвено воће и укуси зачина за печење, заједно са суптилним нотама умамија, чине га савршеним вином за храну.
Водич за вино Царигнан
Прочитајте више о Царигнану на страници 108 од Винска глупост: Основни водич за вино
Царигнан („царе-ин-иен“) је средње тело црвеног вина које расте углавном у Јужној Француској, где је главно мешавинско грожђе у Цотес Цаталанес, Цорбиерес, Минервоис, Фитоу и Фаугерес (налази се у Лангдок-Русију ). Поред Француске, Царигнан се налази и у северној Шпанији, где се обично назива Царигнан или Мазуело а такође расте на Сардинији (Италија) где је означено као Царигнано дел Сулцис . Царигнан се најдуже сматрао винским грожђем ниског квалитета, међутим многи произвођачи оживљавају старе винограде и производе изузетно богата вина од црвеног воћа која ће вам одушевити.
Још примамљивије је то што је Царигнан увек прилично приступачан.
Профил укуса Царигнан
Ако волите светлија вина Зинфандел, Мерлот или можда а Мешавина Цотес ду Рхоне , онда би вам Царигнан требао бити на радару. Будући да су лозе Царигнан природно толико продуктивне, приметићете да најбоља вина Царигнан обично потичу из старих винових лоза (виеиллес виње) где је продуктивност овог грожђа ниска. Вина ће пуцати од воћа, а укус ће бити богат, а глатка са пуно лакши танини (горчина) него каберне.
Зашто је Царигнан савршено вино за храну?
Савршено са Царигнаном: Рас Ел Ханоут зачињена пилетина са парадајзом и зеленим пиринчем. од стране Арсхеффиелд
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахЗашто би оно што је некада било ниско француско вино било савршено јело? Па, Царигнан има уравнотежен профил укуса без горког танина, па стога вино делује више као састојак у комбинацији с храном. Због свог стила средњег тела, пристајаће уз велика, смела јела, као и она лакша. Добро је позната чињеница да је Царигнан један од светских савршених Вина захвалности поред Зинфандел , Гренацхе , Пинот Ноир и Гамаи ( звани Беаујолаис ).
Ево неколико укуса које Царигнан додаје као вино за спаривање хране:
- Додаје Царигнан укуси црвено-воћа соса од малине и бруснице
- Царигнан додаје зачинске ароме цимета и звезданог аниса
- Царигнан нуди умами укус димљеног и сувог меса
- Царигнан (одлежан са додиром храста) додаје ароме сандаловине и зачина за печење
Спајање хране са Царигнаном
Са својим смелим црвеним воћем и земљано-меснатим нотама, Царигнан је идеалан уз богатија јела од живине (ћуретина, патка), печену свињетину или чак меснату говеђу прса. Треба имати на уму код овог вина да прошири своје природне ароме зачина цимета, кима, 5-зачинског праха, звезданог аниса и сушеног биља тако што их додаје у јело. Ако то учините, вино ће донијети зачине и засладити окус парења. Магично је.
Примери
- Месо
- Печена ћуретина (тамно месо), патка, препелица, скуаб, пилетина, печено свињско раме, говеђи брикет, јагњећи гирос, сухомеснати производи (Бресаола, Цопа, сланина, Соппрессата)
- Сир
- Гоуда и остарела Гоуда, пармезан, баскијски сир, млади Манцхего, фармер сир, јогурт
- Херб / Спице
- Цимет, каранфилић, прах од 5 зачина, пимент, ким, коријандер, копар, рузмарин, мајчина душица, оригано, бобица клеке, пахуљица црвене паприке, соја сос, Рас Ел Ханоут, Мадрас Цурри, За’атар
- Поврће
- Бундева, тиква, комбуча, тиква, парадајз, патлиџан, печена црвена паприка, бели лук, љутика, лук на жару, печени празилук, дивљи пиринач, сушена брусница, шитаке печурка
Крвава историја Карињана
Царигнан није увек имао потенцијал какав има данас као фино црно вино. У ствари било је управо супротно. Током 1970-их Царигнан је постао највише засађено винско грожђе у Француској са преко 500.000 хектара у Лангдок-Русију . Царигнан је засађен јер је високо продуктиван и преживљава са мало воде. У то време произвођачи су добијали државну помоћ на основу своје производње што је резултирало милијарде литара неквалитетног Царигнана који би се одмах дестилирао. Из тог разлога, грожђе већ дуже време трпи лошу репутацију међу соммелиерима и трговцима. Срећом, неколико произвођача је недавно почело да користи старе винограде за стварање дивно богатих, воћно-земљаних вина Царигнан.
Набавите књигу Вине Фолли
Визуелни водич за вино са 230+ страница инфографике, визуализацијом података и винским мапама које поједностављују свет вина. Винска глупост: Основни водич за вино је савршен пратилац за истраживање и самопоуздање уз вино.