Неке фасцинантне спознаје можете добити ако погледате боју црног вина. Ево неколико тајни иза пигмента боје у црвеном вину које пружају назнаке о квалитету вина.
Различити изрази антоцијанина могу се наћи у грожђу, купинама и цветовима хибискуса Цабернет Франц. Слике 1 , два , 3
Откуд црвена боја у вину?
Црвена боја вина долази од пигмента који се назива антоцијанин. Антоцијанин је присутан у многим другим врстама воћа, укључујући шљиве, боровнице и трешње. Можете га такође посматрати у цвећу (попут орхидеја, хортензија итд.).
Пигмент у црном вину потиче од коре грожђа. Намочењем коже у сок ослобађа се антоцијанин који буквално мрља вино.
Различите црвене сорте производе различите нивое и изразе ове групе пигментних једињења, што науку иза ње чини врло сложеном. Срећом, можемо да направимо неколико дивно једноставних запажања.
Шта нам говори нијанса црвеног вина
Ако црвено вино погледате у условима природног осветљења и на белој позадини, стећи ћете прилично тачан утисак о његовој нијанси. У почетку ће бити тешко видети, али млада црна вина (млађа од 5 година) имају нијансу од црвене, љубичасте до плаве. Ову нијансу можете видети ако погледате према ивици вина док удара у чашу.
чаше за бело вино вс чаше за црвено вино
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах- Вина са више црвене боје имају нижи пХ ( висока киселост ).
- Вина са љубичастом бојом крећу се у распону од око 3,4–3,6 пХ (у просеку).
- Вина са више плавкасте боје (готово попут магента) имају преко 3,6 пХ и вероватно ближе 4 (ниска киселост).
Наравно, свака сорта црвеног грожђа изражава боју мало другачије и постоји много променљивих које ће утицати на боју (променљиве као што су коигментација, додаци сумпора, итд.), Али горе наведено је тачно!
како отворити шампањац
Примери
- Малбец : Јако затамњено црвено вино које, када се производи у меком и бујном стилу, често има магента (плаву) нијансу на ободу чаше.
- Сангиовесе : Мање затамњено црвено вино (често провидно), зачињеног карактера, делимично се објашњава високом киселошћу, коју можете видети у блиставој црвеној боји.
Шта нам говори интензитет:
Интензитет боје може се посматрати са непрозирношћу вина. Запажено је да дубоко непрозирна црвена вина имају више пигмента и фенола него прозирна црвена вина. На пример, Сирах има чак 4 пута више пигмента (антиоксиданса) од Зинфандела. Постоји неколико карактеристика које можете уочити и које се углавном односе на интензитет боје:
- Различите сорте грожђа имају различит ниво интензитета. На пример, мали је врло низак и Пинотаге има изузетно висок ниво пигментације.
- Интензитет боје може се појачати другим полифенолима (нпр. танин ) у вину. Тако вина која су непрозирнија могу такође садржати већи ниво танина.
- Пигмент у црном вину је осетљив и на температуру и на сулфите. Вина која ферментишу на високим температурама или имају више додаци сумпора имаће мањи интензитет боје.
- Вина старењем губе пигмент. Чак 85% антоцијанина се изгуби након 5 година
Испробајте!
Следећи пут када загледате чашу вина, покушајте да препознате нијансу и интензитет вина и проверите да ли карактеристике вина одражавају његов изглед.
Постер у боји вина
Боја вина доступна је као литографски отисак димензија 18 × 24 инча. Штампано на папиру сертификованог од стране Форест Стевардсхип Цоунцил у Сијетлу, ВА, САД, и боја прилагођена соммелиер стандардима. Постер се међународно испоручује од Вине Фолли.
Набавите постер