Драги докторе Винни,
Како се прави домаћи оцат од црвеног вина?
—Том, Антиохија, Калифорнија.
колико има шећера у вину
Драги Томе,
Прављење сирћета је одличан начин да се користе остаци вина! Постоје два основна начина за прављење сирћета од црвеног вина: можете купити комерцијални сирћет „мајка“ (доступан тамо где се продају производи за производњу вина и пива) и следити упутства која су вам дата или можете пустити природу да иде својим током . Лично сам колумниста винских савета „пусти природу да иде својим током“. Први пут кад сам покушао да направим сирће, добио сам више мува него било шта друго. Али онда сам добио добар савет и направио неке заиста сјајне ствари - заиста је био свежег укуса и имао је више снаге од онога што купујем у продавницама.
Прво пронађите теглу, бокал или посуду са широким грлом и сипајте вино док посуда не буде пуна око 2/3 или 3/4 (велика површина је добра). Вина са вишим алкохолом могу инхибирати активност потребних бактерија, па имам тенденцију да вино разблажим са мало воде. Ако сте љубитељ вина без додавања сулфита, још боље, јер вишак сулфита такође може отежати претварање алкохола у сирћетну киселину.
динстати Леонардова вина из фармингдејла
Покријте теглу, али немојте правити херметичку заптивку - нека газа осигурана гумицом би функционисала или је само делимично покријте поклопцем. Пронађите место без директне сунчеве светлости, али још увек топло. Једном или два пута недељно добро протресите посуду. (Пазите да се не просу!) И сачекајте. Требаће вам отприлике две недеље до два месеца да се ваше вино претвори у сирће ... или да схватите да не делује.
Не плашите се своје мајке сирћета, која изгледа попут гњецаве, желатинозне мрље која некако седи на врху течности (на крају ће потонути на дно и на њено место ће доћи друга мајка). Кад почнете да сипате нови сирћет, можете додати свеже вино у постојеће сирће и приметићете да ће се за краће време - још око недељу дана - такође претворити у сирће. Уживати!
—Др. Винни