Овај савет првобитно се појавио у 31. марта 2019, издање од Вине Спецтатор , 'Бордеаук'с Цлассиц Цабернетс.'
Како многи врхунски ресторани смањују своје винске карте, где би љубитељи вина требали тражити сјајну храну у вински паметном окружењу? У Лос Ангелесу одговор можда лежи у данашњој врсти хотелских ресторана. Иако никада нису ни помислили да ће крочити у хотелски ресторан, неколико мојих упућених пријатеља Ангелено слажу се да их тренутни усев узбуђује.
Хотели са дубљим џепом могу понудити ширу винску карту од мањих самостојећих ресторана који критичари хране често заговарају. Опције у овом извештају имају подруме препуне довољно убедљивих флаша да зараде Вине Спецтатор Признање Бест оф Авард оф Екцелленце. И, као што сам открио током недавног преметања ресторана у ЛА-у, њихове кухиње достављају гастрономски пиззазз који би могао да иде нос уз нос са бучнијим местима.
Међу изборима су предстраже НоМад и Јеан-Георгес из Јужне Калифорније, које су утврдиле своје поверљиве податке у Њујорку. На слику се додају Ла Боуцхерие, модернизована бифтека на највишој грађевини западно од Миссиссиппи Авец Ноус-а, лежерни комад Саинт-Тропеза на Беверли Хиллс-у и Монтаге, хотел у којем гости могу приступити винском подруму кроз читав низ ресторани.
Чак и без велике потрошње на вино, залогајница у овим ресторанима може пронаћи задовољавајуће винске тренутке размазујући се на једној колекционарској боци или проналазећи привлачне могућности у полу-боцама или на чаши.
винограде у долини напа за посетити
Примери? На ручку у Авец Ноус, испред предворја вицекраља Л'Ермитаге на Беверли Хиллс-у, М. Цхапоутиер Црозес-Хермитаге Петите Руцхе 2015 уз чашу (18 УСД) справља вешто кувани филе лососа (26 УСД), његова глазура од Пинеау дес Цхарентес и соти од блитве и празилука који одзвањају аромама вина. У Ла Боуцхерие, наш срећни сто је довршио прелепо остарелу боцу Црагги Ранге Пинот Ноир Мартинбороугх Те Муна Роад Винеиард 2011 (75 УСД) тањиром који је додавао украсе од слатких бобица, медене пасте и смокве савршено сазрелим овчјим сиревима (16 УСД) .
Поред припреме добре хране, сви овде представљени ресторани деле и захвалност за улогу коју вино игра у побољшању оброка. Да би се то догодило, није потребно скупо вино, али гутљаји се морају квалификовати по квалитету, па чак и одређеној старости - посебно када је храна толико винска.
Напомена: Профили у наставку су организовани по суседству, прва два се налазе у центру града, а остала три на Беверли Хиллсу.
НоМад Лос Ангелес
649 С. Оливе Ст.
Телефон (213) 358-0000
Веб сајт ввв.тхеномадхотел.цом/лос-ангелес
Отвори Доручак и вечера, дневни ручак, од понедељка до петка
Трошак Умерено
Најбоље од награде за изврсност
који поседује винарију од храста сребра
Јое Сцхмелзер Тхе НоМад'с трпезаријаГрупа ресторана са седиштем у Њујорку, коју су предводили Даниел Хумм и Елевен Мадисон Парк и Вилл Гуидара, отворила је програм трпезарије у хотелу НоМад Лос Ангелес у Сиделл Гроуп прошлог пролећа винском картом која је нарасла са 800 на 2.100 избора, укључујући и 50 на чаше. Директор вина Риан Баилеи инсистирао је на брзом избору узгајивача шампањаца, многи у формату од пола боце. Бисерни, сложени лик Пиерре Гимоннет & Филс Ектра Брут Бланц де Бланцс (55 УСД / 375 мл), шампањца који се не бави бербом са листе А, направио је блистав меч са буцатинима окупаним сланим, лаганим сосом од чери парадајза и свеже рикоте (23 долара).
Предстража Л.А. заузима преуређену структуру из 19. века у центру града, претварајући седиште банке оснивача Банк оф Америца А.П. Гианнинија у Лос Ангелесу, у фенси хотел. НоМад представља низ трендова у једном пакету. Кроз улаз иза угла из хотелског предворја, млада публика ужива у лежерном менију усред викторијанских софа и ведра различитих стилова столова. Када је мезанин који је служио јеловнички мени и врхунска јела прерасподељен на приватне забаве, мени у опуштеној дневној соби садржавао је печену пилетину пуњену фоие грас (98 долара) и спектакуларну услугу живих морских јежева (48 долара) са старог мезанина. Сада тргује предметима попут хумусовог фава пасуља са сомуном (11 УСД), као и сланом верзијом пржене пилетине (15 УСД), оба јела неформално представљена, али беспрекорно кувана.
Винска карта усредсређена је на Бургундију и Шампањац, од којих је тај Гиммонет освојио награду порцијама предјела. Чаша слатког Домаине ду Петит Метрис Цотеаук ду Лаион 1994. (16 УСД) приредила је меч добродошлице с мостаром од смокава која је додала додатну дубину меком сиру од козјег млека инфузираног јасмином. Три сира на тањиру (19 долара) специјално је за ресторан направила млекара Анданте из округа Сонома, омиљена у врхунским ресторанима северне Калифорније, Френцх Лаундри, Цхез Паниссе и Куинце.
Месница
ИнтерЦонтинентал Лос Ангелес Довнтовн, 900 Вилсхире Блвд., 71ст Фл.
Телефон (213) 688-7777
Веб сајт ввв.лабоуцхериедтла.цом
Отвори Вечера, од уторка до суботе
Трошак Скупо
Најбоље од награде за изврсност
које вино иде уз пржену пилетину
Јое Сцхмелзер Ла Боуцхерие нуди запањујући поглед на град.Ла Боуцхерие одликује се више од панорамског погледа са 71. спрата зграде у којој је хотел ИнтерЦонтинентал, можда лети испод радара ЛА-а, опсједнутог храном, али дио је истог процвата врућих ресторана у центру града који укључује НоМад . Кувар Игор Крихмар, ветеран ресторана Тхомас Келлер у ЛА-у и Лас Вегасу, преузео је свакодневно пословање ресторана у септембру, када је унапређен у извршног шефа хотела. Он надгледа мени са француским и шпанским јелима који се може усредсредити на одреске, али такође се бави и домаћим кобасицама, кавијаром и фоие грасом. Француској супи од лука уливају се фоие грас (21 УСД). Све је то изложено у менију величине протестне табле, са позадинским осветљењем, лако читљивим чак и под пригушеним осветљењем трпезарије.
Винска карта на иПаду нормалне величине користи формат којим је лакше управљати него верзијама у другим ресторанима. Корисник може да уштеди могућности за лако сналажење када дође време за наручивање. 1200 избора, које је водио вински директор Сзимон Пиецхацзек, фокусирају се на Бургундију, Бордо, Шампањац и Калифорнију. Тај Црагги Ранге Пинот Ноир са Новог Зеланда побољшао је један од најбољих одреска храњених травом које сам пробао (70 УСД).
За забаву, моја забава делила је два одлична стејк трака од 12 унци у Њујорку - један пашњак - храњен из рта Грим на Тасманији (70 долара), а друга америчка говедина храњена житом (65 долара) сува 42 дана. Дубоки укус аустралијског меса је учинио разлику, његова посебна минерална нота добро се подудара са вином. Тацне са модним додацима додале су ово искуство, укључујући низ морских соли различитог порекла и боја и избор финих ножева за одрезак. Ишао сам са хавајском црноморском сољу и Лагуиоле прикључком.
Кухиња нас је такође одушевила нежном хоботницом а ла планча, аутентичног шпанског укуса, сервираном са оштрим пататама бравас и пасуљем гиганте (26 долара) и две супе. У једном су велики комади сочног јастога плутали у баршунастом пиреју од слатког кукуруза обележеном додиром Пернода (28 долара).
Јеан-Георгес Беверли Хиллс
Валдорф Асториа Беверли Хиллс, 9850 Вилсхире Блвд.
Телефон (310) 860-6566
Веб сајт ввв.валдорфасториабеверлихиллс.цом
Отвори Доручак, ручак и вечера, свакодневно
Трошак Скупо
Најбоље од награде за изврсност
Кувар Јоеа Сцхмелзера Јеан-Георгеса Стеве Бењамин (лево) и вински директор Јордан НоваЦарство њујоршког кувара Јеан-Георгес Вонгерицхтен, које се већ протезало до Лас Вегаса и Мајамија, протезало се до Калифорније 2017. Простор са високим плафонима поред главног улаза у раскошну нову Валдорф Асториа Беверли Хиллс има зид огледала. уоквирен ролетама. Преко собе, стаклена врата се отварају на затворену терасу.
Шеф Стеве Бењамин био је у тиму који је отворио оригинални Ателиер де Јоел Робуцхон у Паризу, а 12 година је водио Робуцхонов Ателиер у Лас Вегасу. Мени за дегустацију од шест јела (145 УСД) изгледао је као најбољи начин да се проба шта кухиња може, јер су сва јела била и на редовном менију.
Богатство вина, које је сакупио вински директор Јордан Нова (на Гранд Авард награђиваном Спаго-у пре него што је ово отворено), чини ово лепо игралиште за љубитеље. Француска оријентисана листа, која такође сеже до Калифорније, Италије и Шпаније, дала је Винценту и Сопхие Мореи Цхассагне-Монтрацхет Виеиллес Вигнес 2014 (87 УСД / 375 мл) пића уз дегустацијски мени. Звездасти бели Бургундија представио је најбоље од равиола од тиквице од меденог воћа, једноставне тестенине одевене у смеђи путер, пармезан и жалфију. Такође се добро играо са запеченим црним бакаларом, окупаним благо зачињеном биљном јухом. Ако други рани течајеви нису задовољавали интензитет окуса, они су представљали како модерна француска кухиња може да усмери интензиван карактер чистих, свежих састојака у једноставна јела, варљива за бригу која треба да се постигне како треба.
Врхунац дегустационог менија био је савршени пар јагњећих котлета, обојаних трљањем егзотичних зачина и послужених са јогуртом од краставаца. Зачини су поигравали одмереном јагњетином јагњетине, која се сервира ретко. Било је занимљиво упоредити како су два вина на чаше радила са јагњетином. У великим преливима, рустикалне, земљане ноте Р. Лопез де Хередиа Вина Тондониа Риоја Вина Цубилло Црианза 2009 (21 УСД) из Шпаније удружиле су се с меснатим месом како би представиле вински латентни укус трешње, док су укуси руже и јагодичастог воћа Продуттори дел Барбаресцо Неббиоло Лангхе 2014 (27 долара) из Италије показао је пикантност јела.
Са нама
Вицекраљ Л'Ермитаге Беверли Хиллс, 9291 Буртон Ваи
Телефон (310) 860-8660
Веб сајт ввв.авецноус.цом
Отвори Доручак, ручак и вечера, свакодневно
Трошак Умерено
Најбоље од награде за изврсност
Јое Сцхмелзер Салмон белли црудо и Албарино на Авец НоусСамо послуга и чувар паркинга испред хотела разликују хотел Вицерои Л'Ермитаге Беверли Хиллс од низа анонимних стамбених зграда средњег века дуж Буртон Ваи-а, на другој страни Беверли Хиллс-а, од раскошног модерног Валдорфа.
шта значи мосцато на шпанском
Унутра, у улици Авец Ноус, застакљени вински подрум заузима истакнуто место дуж једног зида. Током ручка, опуштено окружење, све пастелно плаве и беле и сјајне плочице, осетило се као да је погодно за два идеална подневна вина из винске карте помоћника менаџера Натхана Линкер-а од 490, јаких на медитеранске опције. Бели, Торрес Албарино Риас Баикас Пазо дас Брукас 2017 (15 УСД) и црвени, М. Цхапоутиер Црозес-Хермитаге Петите Руцхе 2015 (18 УСД), великодушно су се помешали са паром освежавајућих предјела.
Предјело цхефа кухиње Ницхолас Лонцар, лосос, трбушно обучен са маракујом, авокадом, семеном конопље, цветовима роткве и амарантом (16 УСД), фаворизовао је парадајз из наследства Албарино прошаран бурратом и ситним куглицама песто гелата (16 УСД) пријатног до самог укуса. Сирах. Ова јела, као и суптилно припремљени филе лососа застакљен Пинеау дес Цхарентес (26 УСД), такође су на менију за вечеру.
како се зову вински стручњаци
Весели додатак била је „Дегустација бомбона“ (5 долара). Слаткиши пуњени вином и цугом из Сугарфине, популарног луксузног ланца слаткиша који потичу са Беверли Хиллса, створени су за јединствену (и неку врсту локалне) верзије мигнардиза.
Ресторан у Монтаге Беверли Хиллс
225 Н. Цанион Дриве
Телефон (855) 691-1162
Веб сајт ввв.монтагехотелс.цом/беверлихиллс
Отвори Вечера, свакодневно
Трошак Умерено
Најбоље од награде за изврсност
Јое Сцхмелзер Тераса у ресторану у Монтаге Беверли ХиллсХотел Монтаге у срцу Беверли Хиллса заузима вински кварт на улици Цанон Дриве. У близини су двојица Вине Спецтатор Винске листе Гранд Авард - Спаго преко пута улице и Валли'с Беверли Хиллс неколико блокова северно.
Подрум од 680 боца, који надгледа менаџер пића Осцар Цхинцхилла, најјачи је у Бургундији, Бордоу, Италији и Калифорнији. Свако место у хотелу има своје засебне опције за вино, али велика листа доступна је у главном ресторану, одвојеном бару и лежерном кафићу, а све је у предворју луксузног хотела корпоративног изгледа. Избори вина Соммелиер у бару нуде чашу Моет & Цхандон Брут Цхампагне Дом Перигнон 2004 и Пипер-Хеидсиецк Брут Цхампагне Раре 2002 (по 60 долара). У целодневној кафићу такође се на чаше налазе шампањци, али фини ресторан је место за пљачку подрума са стилом.
Суседни Беверли Цанон Гарденс, блок-дугачки урбани парк, чини леп амбијент за отворену отворену терасу ресторана. У пријатном рано-јесењем вечери, мекани ваздух подстакао је опуштање. Бруно Паиллард Цхампагне НВ (68 УСД / 375 мл) био је одличан са агнолотти пуњеним пиреом од кукуруза (23 УСД). Рецепт и сигурна техника са тестенинама свој квалитет дугују претходној инкарнацији кухиње као озбиљног италијанског ресторана. Мехурићи су се такође свидели кампачи севичеу, одевеном у коштице воћа, парадајза и уље босиљка (20 долара).
Елегантни Цаналиццхио ди Сопра Брунелло ди Монталцино 2008 (88 УСД / 375 мл) постигао је савршену равнотежу између сланих и воћних укуса и прихватио меснато богатство фино запеченог бифтека (32 УСД). Ситне зделе чимичурија и сока од црног вина нагласиле су најбоље аспекте бифтека.