Најбољи савет за упаривање вина са тестенином је занемаривање тестенине и обраћање пажње на сос.
Тестенина је једноставно платно за испоруку пратећих састојака. На пример, апуљски специјалитет ригатони рагу из Барија је рустикално, меснато јело на бази парадајза. Оваквом јелу је потребно винско упаривање са довољно оомпх да се држи против печеног парадајза и црвено месо.
Ако мислите на црно вино, у праву сте, али које? Тако се догађа да из истог подручја у Италији (Апулија, чизма Италије ) наћи ћете вино под називом Примитиво које има моћан нос осунчаних укуса црвених бобица и средње тело са правом количином од структура да одговара јелу.
О упаривању вина са тестенинама
Ево пет популарних јела са тестенинама са одабраним винским стилом, као и неколико предложених вина (како италијанских тако и других) за почетак. Не сугеришемо да је ово једини начин на који можете уживати у овим винима или тестенинама, само у једном правцу. Многи путеви воде ка Риму. И, хеј, постоји само један начин да се то сазна. Почните да пуцате боце! Срећно пиће.
Тестенина на бази парадајза
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахУмаци на бази парадајза су моћни, са високом киселином и често се мешају са богатим, црвеним месом. Због киселости парадајза, најбоља опција је релативно трпка црвена са телом средње тежине. Колико год ово звучало ограничено, постоји тона различитих сорти грожђа (и мешавина) које ће са задовољством испунити ову улогу. Како додајете више богатства (месо, кајмак), можете се усправити у телу, али свакако задржати свежу киселину! Ево неколико примера:
Примитивно (звани Зинфандел), Монтепулциано д'Абруззо , Сангиовесе ( Цхианти , итд.), Цаннонау (Гренацхе), Негроамаро, Неро д'Авола , и Рхоне Блендс
Парови рецепата
- Строззапрети Са печеним парадајзом и Примитивно
- Са слатким чери парадајзом и забавним ваљаним резанцима, овај Строззапети рецепт било би супер са Примитивом. Примитиво је исто грожђе као и Зинфандел, али италијанска верзија генерално има мало мекши профил укуса са аромама фокусиранијим на слане састојке. Савршено.
- Ригатони са Рагу Баресее и Виллов Салентино
- Ово рецепт има велике резанце ригатони и тера нас да слинимо за вина Салице Салентино. Салице Салентино је приступачна црвена мешавина која потиче из Апулије направљена од грожђа Негроамаро (заједно са мало убачене малвазије Нере). Негроамаро („горка црна“) има више богатства и танина од Примитива и боље ће се држати црвеног меса.
Тјестенина са сиром
најбољи начин за отварање шампањца
Тешко је наћи вино које се неће добро упарити са сиром, па уместо тога, замислите овај стил тестенине као прилику да испробате неке од нијансиранијих парова заснованих на текстури. На пример, бело вино са нешто кремасте креме, попут италијанског Треббиана или Цхардоннаи-а остарелог од храста, створиће подударно упаривање и истакнути кремастост у сиру (мислите на рикоту!). Такође, светлија, цветнија црвена вина још су један одличан партнер у парењу са оштром, интензивном тестенином од тврдог сира, посебно ако су у сосу умешане печурке или коренско поврће. Ево неколико опција које можете испробати:
Бео: Треббиано ди Лугана , Сицилијански цхардоннаи, Риболла Гиалла ,
Нето: Лангхе Неббиоло , Нерелло Масцалесе, Пинот Ноир (или италијански Пинот Ноир из Олтрепа Павесеа) и Сангиовесеа
Парови рецепата
- Тоннарелли Цацио е Пепе и Монтефалцо Россо
- Најједноставнији рецепти су често најкласичнији Сир и бибер (без изузетка) је само црни бибер, сир Пецорино и маслиново уље. Црни бибер у овом јелу појачава фактор интензитета и чини ову тестенину идеалном за најважнију италијанску сорту грожђа: Сангиовесе. Тоскански Цхианти било би лепо, али свиђа нам се суседна регија Умбрија. Њихов Монтефалцо Россо је такође заснован на Сангиовесеу, у комбинацији са истински локалним Сагрантином, који има дубок, биљни и слани укус, као и моћну структуру. То је локални специјалитет који настоји да пружи више карактеристика тела и зрелог воћа (заједно са обиљем танин ).
Тестенина са морским плодовима
Ако потражите одличне приморске италијанске рецепте, открићете да многи садрже инћуне, шкољке или неку врсту морских плодова. Окруженост Медитераном важан је део приморске италијанске кухиње. Можда је то разлог зашто Италијани чине тако укусно витке, вођен киселином бела вина, често са осећајем освежавајуће горчине. Природно, посна бела или бела вина средње тежине су начин на који треба ићи за већину тестенина на бази морских плодова, осим ако нема парадајза, а онда ћете желети да погледате росато (италијанско розе). Ево неколико најбољих избора:
Сиви пинот , Вердиццхио, Вернацциа, Пицпоул де Пинет (из Француске), Гренацхе Бланц и Мусцадет
Песто тестенина
Иако је већини нас познат „класични“ песто од пињола и босиљка, песто заиста можете направити са било којим зеленилом и орашастим паром који желите: босиљак-орах, першун-пистација, кикирики-цилантро, лешник-нана ... добијате идеја. Прави трик у подударању ових различитих пестоса са вином је једноставно признавање да је зелено средиште јела. Чим то учините, било које вино које одаберете (било црвено, бело или пенушаво) на неки начин би требало да буде хармонично, конгруентно упаривање са зеленим. Углавном ћете то пронаћи зељаста вина (као Саувигнон Бланц) су најпогоднији. Наравно, постоји мноштво невероватних сланих вина, погоњених биљкама, па не дозволите да овај списак омета вашу креативност. Ево неколико примера који ће вас навести на размишљање:
Фиано д'Авеллино, Фриули Саувигнон Бланц , Верментино, Гави, Грилло, Цатарратто, Пицпоул де Пинет и Зелена Валтеллина
- Ореццхиетте Кале Песто и Фиано ди Авеллино
- Ваш кељ никада није окусио тако укусно ароматично као кад се преради са свежим лимуном, пармезаном, бадемом и маслиновим уљем у невероватан песто. Са фокусом на лимун и свежину да ово јело истиче савршено вино, ово је млади, задимљени Фиано ди Авеллино.
Примавера (поврће) Тестенине
Млади лук, рампе од белог лука, артичоке и броколију често чине окосницу велике примавере, мада ће учинити све што је свеже и сезонско. Циљ овог јела је да заиста истакне пролећну свежину свих поврћа, због чега је бело вино лаганог тела са лимунским и цветним нотама одличан избор. Наравно, добро припремљена примавера и главни интензитет поврћа, па ће јој требати једнако слано бело вино. Наравно, ако додате парадајз својој примавери, погледајте врх овог чланка. Ево неколико примера за почетак:
Соаве (ака Грецаницо) , Верментино , Треббиано ди Лугана , Грецо ди Туфо, Саувигнон Бланц и Грос Мансенг.
Спајајте вино и храну сваки дан
Живите вински начин живота. Помоћу ове табеле направите невероватне парове хране и вина.
Буи Постер