Вино је дивно, али немојмо се збунити и помислити да је здраво пиће. То може бити део добро уравнотежене дијете и начина живота. Ако се опуштате у дворишту и пијуцкате одрасли напитак, нешто ћете добити ако направите чашу црног вина.
То је зато што вино садржи згодно мало једињење звано „полифеноли“. Од њих нећете добити суперсиле, али оне могу да вам помогну у срцу, па чак и да живите дуже. И то је некако супер!
Шта је, доврага, полифенол?
Скоро све у вину које није алкохол или вода је полифенол. То укључује танине, пигмент у боји, ароме, ресвератрол, процијанидине и око 5.000 других биљних једињења.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахОд ових полифенола у вину из здравствених разлога највише има процијанидина, који инхибирају плак холестерола у крвним судовима. Један од разлога зашто је вино здраво за срце.
Доктор Ериц Римм, професор на Харвардској школи за јавно здравље, приметио је резултате стотина студија о алкохолу и његовом утицају на здравље.
„Нема сумње да људи који пију умерено имају ниже стопе срчаног удара, нижу стопу дијабетеса и живе дуже.“
- др Ериц Римм, професор, Харвардска школа за јавно здравље (2013)
Наравно, нису сва алкохолна пића здравствено подједнако створена. Од различитих врста алкохола (жестока пића, пиво и вино), једна врста непрекидно надмашује остатак: вино.
Благотворни атрибути вина надмашују све друге врсте алкохола када је у питању дуговечност. Међутим, нису сва вина једнака. Нека вина садрже знатно веће количине „добрих ствари“.
На шта треба пазити у „здравом“ вину
Ево особина које карактеришу вина која су за вас боља у погледу здравља:
колики је проценат вина алкохол
- Вина која су „сува“, што значи нису слатки и имају мало или нимало угљених хидрата (шећер).
- Вина која су ниже у алкохолу (идеално је 12,5% АБВ или мање).
- Вина која имају већи садржај полифенола, посебно процијанидини.
Која вина имају највише полифенола?
Полифеноли се налазе у кожицама и семенима грожђа, па само вина која су направљена у контакту са кожом (укључујући црвена вина и вина од наранџе) имају повишене нивое полифенола. Неке сорте грожђа имају више концентрација процијанидина. Пре свега:
- Таннат Вино од Мадиран у југозападној Француској, која такође расте у изобиљу у Уругвају
- Сагрантино Ретко грожђе из Умбрије, производећи дубоко обојена вина.
- Петите Сирах Познат и као Дуриф, а првенствено расте у Калифорнији.
- Марселан Успешан прелаз између Цабернет Саувигнона и Гренацхеа са врло малим бобицама ствара интензивна вина дубоко љубичасте нијансе. Реткост је пронађена у малим количинама у Француској, Шпанији, Кини, Аргентини, Бразилу и Уругвају.
- Неббиоло Неббиоло је важно грожђе из Пијемонта, Италија.
Ово грожђе садржи од 2–6 пута више садржаја полифенола у односу на друге популарније сорте попут пинота црног и мерлоа. Концентрације полифенола су највеће када је вино младо. Наравно, ту су укључене многе друге променљиве, укључујући начин бербе грожђа и прављење вина. Дакле, ако тражите лакши одговор, окрените се укусу.
Какав укус имају вина са високим полифенолом?
Вина ће имати високо концентриране воћне ароме, већу киселост и одважан, танински финиш. Већина ће имати тамнију боју, толико да нећете моћи да видите кроз винску чашу.
Што горче, то боље.
Вина са високим полифенолом супротна су глатким и гипким: робусна су, смела и често се описују као опора. Изгледа да је горчина у вину у директној корелацији са нивоом процијанидина у вину. Дакле, ако волите мало горког у свом животу, заволећете ова вина!
Наравно, вино није једина храна са високим нивоом полифенола. Јабуке, пасуљ, чоколада, екстракт семенки грожђа (као додатак), чај и нара одличне су алтернативе вину са вишим нивоом полифенола.
Одлична вина за пијуцкање
Будући да ова вина већина доживљава као „тешка за пиће“, пити ћете са више умерености. То није лоше, с обзиром на то да Национални институт за рак препоручује да мушкарци не смеју да имају више од 2 чаше дневно, а жене више од 1 чаше (чаша је 5 оз). Дакле, следећи пут када на етикети прочитате „робустан, огорчен и вредан година“, можда ћете избећи свој почетни инстинкт да кренете другим путем!