Драги докторе Винни,
Колико ће трајати црвено вино ако помоћу вакуум пумпе уклоним ваздух из боце и затворим га гуменим чепом?
температура сервирања за црно вино
—Јосепх В., Мадера, Калифорнија.
Драги Јосифе,
Имам мешана осећања према тим вакуумским пумпама и чеповима. И сам сам их користио кад сам први пут почео да пијем вино. Свидело ми се како сам се осећао као да сам заиста радим нешто да помогнем свом вину да траје, а често је било задовољног поп-а кад бих скинуо чеп.
Али од тада сам прочитао много експеримената и дегустација упоређивања користећи те граничнике, а резултати су неуспешни. Чини се широко прихваћеним да, иако у почетку могу створити добар печат и уклонити део ваздуха из простора за главу, не уклањају сав кисеоник и обично пропуштају. Такође постоје забринутости да уклањате неке ароматичне састојке из вина када испумпавате тај ваздух, што резултира винима која би сутрадан могла да пробају равно. Наравно, већина вина ће имати релативно раван укус након што су отворена један дан.
каква се вина спајају с плочиком
Једном када отворите боцу вина - и без обзира на начин на који је користите да бисте је сачували - вероватно од ње нећете добити више од два до три дана додатног живота, мање или више, у зависности од вина и колико је особа осетљива пијење је за такве ствари. Али постоје неке ствари које остацима вина могу дати мало додатног живота: стављање у фрижидер (и црвено и бело), употреба инертни гас попут аргона или пребацивање у мању боцу ради ограничавања изложености кисеонику.
—Др. Винни