Да ли је младо вино боље од старог?
Тачније, младалачка црвена вина могу бити „боља за вас“ од старих црних вина. Истраживање открива да 90% неколико кључних антиоксиданата у црним винима нестаје како вино стари. Јесмо бунцао о антиоксидантима у вину због њихових потенцијалних здравствених користи. Али, изгледа да пијемо вино престар.
Да ли је младо вино боље од старог вина?
Неколико студија о антоцијанину (антоцијанин је полифенол који се налази у црвеном вину, чоколади и чају) нуди нека ажурирања о биорасположивости антиоксиданата у црвеном вину. Ево шта знамо:
Млада црвена вина имају више антиоксиданата него стара црвена вина
Истраживачка група у Кини тестирала је Мерлот, Цабернет Саувигнон, Гамаи и Цабернет Франц. Открили су да 90% садржаја антоцијанина у црном вину нестаје након неколико месеци старења. Постоји неколико разлога зашто се то догађа, али то је углавном због чињенице да испарљивост антиоксиданата.
Вина са високим киселинама дуже стабилизују антиоксиданте
Група научника која је проучавала грожђе каберне саувигнон у Бразилу приметила је да се антоцијани стабилизују на ниским нивоима пХ (висока киселост). Стабилност се јавља око 3,2 пХ што, иначе, јесте прилично проклето кисело за црно вино!
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахУпркос овом сјајном открићу, тешко је знати да ли је пијење киселијих вина добро за вас. Студије о апсорбанцији антиоксиданата код људи сугеришу да ваше тело треба да буде мало базно (звано алкално или ниже киселинско) да би у ствари имало користи од антиоксиданата попут антоцијанина.
Кондензовани танин је највиши у младим винима
Поред антоцијанина, још један корисни полифенол који се налази у црвеном вину назива се проантоцијанидин, или познатији као кондензовани танин. Танини у вину потичу од коре грожђа, семенки грожђа, па чак и од храстових буради. Заправо постоје две врсте танина које се обично налазе у вину, а кондензовани танини горког и трпког окуса који се углавном налазе у семенкама грожђа имају невероватне антиинфламаторне ефекте на тело. Иначе, антиинфламаторна храна је кључ здраве дијете са дијабетесом. Кондензовани танини су највећи у пуна црвена вина .
Да ли алкохол у вину негативно утиче на здравствене предности вина?
Недавна студија коју је објавио Истраживање циркулације тестирано вино на групи мушкараца који су били у високом ризику од срчаних болести. Здравље им се поправило када су пили безалкохолно црвено вино, али не и када су пили обично вино. Вау, велика ствар! Чинило се да здравље мушкараца остаје исто кад су пили алкохолно црвено вино ... у случају да се питате.
До сада је ово била једина студија коју смо могли наћи и која заиста расправља о вези између биорасположивости антиоксиданата у црвеном вину и потенцијалног негативног дејства алкохола. Иначе, деалколизујућа вина уклањају бројне антиоксиданте у вину, укључујући кондензовани танин, па ни безалкохолна вина нису нужно одговор. Па, надам се, и сада сте збуњени једнако као и ми!
Закључак: Пијте вино јер га волите
Да ли је младо вино боље од старог? Да, али то заправо није ваљан разлог за пиће.
Можда се заваравамо мислећи да је вино чудотворна дрога, али у ову једначину улази много нијансираних фактора. Иако постоји довољно информација које подржавају вино умерено, заправо нема никаквих коначних доказа да апсорбујемо било коју здравствену добробит вина. Стога, пијте вино јер га волите. Надам се да је то очигледно.
Ако тражите невероватне благодати за здравље које се могу наћи у грожђу црвеног вина, можда бисте желели да га поједете одмах уз вино (и обавезно жвакајте семе). Иначе, америчко столно грожђе нема исте предности као грожђе од црног вина, јер је, на жалост, одавно узгојено ... осим можда Сцуппернонгс .