Прескочите опцију тешког десерта за нешто због чега ће укусни пупољци заблистати! Сазнајте о 5 главних врста десертних вина, од нежно газираног Мосцато д'Асти, до богатог и замишљеног бербеног лука.
У десертним винима је намењено уживању мале наочаре и драгоцена као чаша вискија.
Већина десертних вина може се сврстати у 5 стилова: пенушава, лагана и слатка, богата и слатка, слатка црвена и ојачана.
Врсте десертних вина
- Пенушаво десертно вино
- Лагано слатко десертно вино
- Богато слатко десертно вино
- Слатко црвено вино
- Утврђено вино
Водич за десертна вина
Слатко вино долази из изузетно слатког грожђа! Да би се створило слатко вино, ферментација се зауставља пре него што квасац претвори све шећере од грожђа у алкохол. Постоји неколико начина за заустављање ферментације, укључујући супер хлађење вина или додавање ракије. Резултат је богато вино заслађено природним шећерима грожђа.
На тржишту су доступне стотине различитих врста десертних вина, али већина спада у 5 главних стилова. Овај водич описује 5 стилова и укључује примере сваког од њих. Истражите свих пет стилова за дубоко роњење у десертним винима.
Пенушаво десертно вино
Карбонизација и висока киселост у пенећем вину чине његов укус мање слатким него што заправо јесте! Неке сорте грожђа миришу слађе од других. Ово завара наш мозак да помисли да су и они слађег укуса! На пример, Деми-Сец (звани „Семи Сеццо“) Мосцато је слађег укуса од Деми-Сец шампањца, иако оба могу имати исту количину шећера.
Када тражите слатко десертно вино шампањци и друге пенеће пене, не олајте очи због ових речи на етикети:
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах- Деми-Сец * (значи „суво“ на француском)
- Дивно („Благо слатко“ на италијанском)
- Полусуво * („Суво“ на италијанском)
- Мекана („Слатко“ на француском)
- Долце / Слатко („Слатко“ на италијанском / шпанском)
- Мекана („Слатко“ за нека француска вина)
* не сме се мешати са „Сец“ или „Сеццо“ што је термин за суво на француском и италијанском.
Лагано слатко десертно вино
Лагано слатка вина су освежавајуће слатка, савршена за топло поподне. Многа од ових слатких вина добро се слажу са зачињеном храном попут индијске или југоисточне азијске кухиње. У лагано слатким винима најбоље је уживати што ближе датуму бербе, осим ретких примера, попут Немачки ризлинг, који сасвим добро старе!
Очекујте да ова вина експлодирају са воћним укусима и да су погодна за десерте на бази воћа и ваниле. На пример, узмите у обзир Гевурзтраминер: ово вино је познато по свом личију и латице руже ароме. Гевурзтраминер се изврсно слаже са воћним тортима.
какво вино иде уз тестенине
- Гевурзтраминер
Вино са високим цвећем са умереним алкохолом које се често налази у Алзасу, Алто-Адигеу (Италија), Калифорнији и Новом Зеланду. - Ризлинг
Доступно у оба сува стила (уобичајено у Аустралији, Елзасу и САД-у), као и у слађим стиловима који су чешће доступни у Немачкој. Вино високе природне киселости које помаже у резању слатког укуса. - Муллер-Тхургау
Ређа сорта такође из Немачке која се налази у деловима Орегона и има цветне ароме са нешто лакшом киселином. Класично вино са трема и омиљено уз кобасице. - Цхенин Бланц
Цхенин Бланц се обично производи у слађем стилу у САД-у, а такође се производи у великим количинама у Јужној Африци и Француској долини Лоаре. Обратите пажњу на етикете када купујете Цхенин Бланц, јер многи јужноафрички и француски произвођачи стварају суве верзије које више личе на суви саувигнон бланц. - Виогниер
Виогниер углавном није сладак. Међутим, као ароматичну сорту грожђа повремено је можете наћи у воћном стилу са мирисом брескве и парфема. Богато је и масно на непцу. Овај стил Виогниера налази се посебно код Цондриеу АОП из долина Роне ) у Француској.
Богато слатко десертно вино
Богато слатка вина праве се од најквалитетнијег грожђа у неутврђеном стилу. Многа од ових вина могу да старе више од 50 година, јер слаткоћа и киселост задржавају свој свеж укус. Нека од ових вина су историјски важна, укључујући мађарска Токаји (‘Тое-кие’) коју су волели цареви Русије Јужне Африке постојаност што је била опсесија Холанђана и Енглеза и Француза Саутернес коју су Американци волели почетком 1800-их.
Постоји неколико начина за производњу богато слатких десертних вина и можете их боље разумети по томе како су направљена.
Касна берба
Касна жетва значи управо оно што се зове. Како грожђе у сезони дуже виси на виновој лози, постаје још слађе и више кисело, што резултира грожђем концентрисане слаткоће. У Алзасу се касна берба назива „Вендаге Тардиве“, а у Немачкој се назива „Спатлесе“.
Било које грожђе које остане на виновој лози може се користити за вина касне бербе. То је речено, популарно је наћи вина са касном бербом која користе грожђе Цхенин Бланц, Семиллон и Риеслинг.
Нобле Рот
Племенита трулеж је врста спора која се назива Ботритис цинереа која једе воће и поврће. Иако звучи (и изгледа одвратно), племенита трулеж додаје слатка вина јединственим укусима ђумбира, шафрана и меда. Постоје многе популарне врсте десертних вина од грожђа племените трулежи.
- Саутернес
Група француских апелација у и око Бордоа, укључујући Саутернес, Барсац, Цадиллац и Монбазиллац који користе Семиллон и Саувигнон Бланц у богатом слатком вину златне нијансе. - Токаји
Токаји Асзу је вино из Мађарске направљено од Фурминт грожђе. - Ауслесе, БА и ТБА ризлинг
(БА = Бееренауслесе и ТБА = Троцкенбееренауслесе) У Немачки систем Прадикат (систем означавања слаткоће), Ауслесе је први ниво са већим уделом грожђа погођеног ботритисом. Поред тога што су слађи од немачких ризлинга „КбА“ и „Кабинетт“, они такође садрже и већи алкохол.
Слама Мат
(звано 'Пассито') Грожђе се поставља на простирке од сламе да би се дигло пре производње вина.
- Италијан Вин Санто
направљен је од грожђа Треббиано и малвазије и има богате орашасте укусе попут датуља. Постоји неколико стилова Вин Санто направљених широм Италије. - Италијански Пассито
Још једно сламнато вино направљено од неколико различитих врста грожђа, и белог и црвеног. На пример, Пассито ди Пантеллериа заснован је на мушкату и Цалусо Пассито прави се од ретког грожђа Ербалуце из Пијемонта . - Грчка сламната вина
Грчка такође производи Винсанто, које се прави од белог грожђа Ассиртико са високом киселином. Самос је слатко вино од мушкатног грожђа, а Цоммандариа је слатко вино са Кипра које датира из 800. пне. - Вино од сламе / аустријско вино од трске
Сцхилфвеинс су све ретка слатка вина од грожђа Мусцат и Звеигелт у Аустрији и Немачкој. - Француски Вин де Паилле
Најзначајније из регије Јура у Француској, која је у близини алпа, ови Вин де Паилле се производе од цхардоннаиа и древног грожђа Савагнин.
Ледено вино (Еисвеин)
Право ледено вино је изузетно ретка и скупа из два разлога. Прво, то се дешава само у бизарним годинама када се виноград замрзне. А друго, ледено вино мора се убрати и прешати док је грожђе још увек смрзнуто!
Највећи произвођач леденог вина на свету је Канада. Ледена вина можете пронаћи у хладнијим регионима попут Немачке, Аустрије и Швајцарске.
Већина ледених вина прави се од грожђа ризлинг или видал, мада се све, чак и каберне франк, може користити за производњу леденог вина. Открићете да су медени и богато слатки, слично племенитом вину трулежи.
Слатко црвено вино
Слатко црвене боје опадају, осим јефтине комерцијалне производње. Ипак, постоји још неколико добро направљених историјски занимљивих слатких црвених које вреди испробати. Већина ових сјајних слатких црвених вина су из Италије која користе езотерично грожђе.
- Ламбрусцо
Регија која производи освежавајуће мехуричасто вино и у сувом и у слатком стилу. С обзиром на то да је то пенушаво вино, имаће квасни подтон заједно са укусима малине и боровнице. Слатке верзије су означене као „Амабиле“ и „Дулце“. - Брацхетто д'Ацкуи
Мирно и мехуричасто црвено или ружичасто вино направљено од грожђа Брацхетто из Регион Пијемонт. Познат по својим цветним и јагодним аромама, као и по афинитету за парење са сушеним месом. - Роб
Ретка сорта из Јужни Тирол то је скоро избрисано са мапе. Слатко мирише на бомбону од малине и памука, док је освежавајућ и сладак на додир. - Фреиса
Некада једна од сјајних црвених сорти Пијемонта, Фреиса је сродна Неббиолу са светлијим танинима и цветним нотама трешње. - Рециото делла Валполицелла
Направљен у истом мукотрпном процесу као и Амароне вино , Рециото делла Валполицелла је бујна, смела и богата. - Црно вино касне бербе
У САД постоји много црвених десертних вина направљених од грожђа као што су Зинфандел, Моурведре, Малбец и Петите Сирах. Ова вина експлодирају од слаткоће и повишеног садржаја алкохола.
Утврђено вино
Утврђена вина праве се када се вину дода ракија од грожђа и могу бити сува или слатка. Већина утврђених вина садржи више алкохола (око 17-20% АБВ) и има дужи рок трајања након отварања.
Лука
> Портино вино се прави у северном делу Португалије дуж реке Доуро. Ова ретка слатка црвена вина праве се на десетинама традиционалних португалских грожђа, укључујући Тоурига Национал, Тоурига Франца и Тинта Рориз. Грожђе се сакупља и ферментира у отвореним резервоарима где се грожђе свакодневно гази кад вино почне да ферментира.
У тачки током ферментације вино се процеди и помеша са бистрим алкохолним пићем (са скоро 70% АБВ) који зауставља ферментацију и јача вино. Након овог процеса, следи низ корака за производњу вина који воде до различитих стилова наведених у наставку.
- Руби & Црустед Порт (слатко)
Ово је уводни стил портског вина који има укус свеже кованог портуса и много је слађи од Тавни Порт-а. - Винтаге & ЛБВ лука (слатко)
ЛБВ и Винтаге Порт су направљени у истом стилу, али ЛБВ су дизајнирани да уживају у младости (због стила ограде од плуте), а винтаге порте треба да старе око 20-50 година пре пијења. - Тавни Порт (врло слатко)
Процес старења Тавни Порт-а одвија се у винарији у великим дрвеним бачвама и мањим дрвеним бачвама. Што дуже Тавни Порт стари, то постаје све орашастији и мутнији. 30-40 година Тавни је најбољи. - Вина у стилу Порт а.к.а. Слатко природно вино (слатко)
Лука се може правити само у Португалији, иако многи произвођачи широм света производе вина у лучком стилу, попут Зинфандел „Порт“ или „Пинот Ноир“ „Порт“. Ова вина називамо: природно слатко вино (види доле).
Схерри
Шери долази из Андалузија, Шпанија . Вина се производе од Паломино, Педро Ксименез (грожђе, а не особа) и грожђе Мосцател. Вина се производе у различитим количинама од три грожђа и наменски оксидирају тако да развијају орашасту арому.
- Горе (СУВ)
Најлакши и најсушнији од свих схерриес-а са трпким и орашастим укусима. - Камилица (СУВ)
Специфичан стил Фино Схерри-а из специјализованије регије који је чак лакши од Фино-а. - Цут Стицк (СУВ)
Нешто богатији стил схерри-а који дуже одлежава дајући тамнију боју и богатији укус. Ова вина су обично сува, али ће имати ароме воћа и орашастих плодова са сланошћу. - Амонтилладо (углавном суво)
Одлежани шери који поприма орашасте окусе кикирикија и путера. - Олоросо (СУВ)
Врло стара и тамна шери која има већи садржај алкохола услед испаравања воде како вино стари. Ово више личи на виски од Схерри. - Крем шери (слатко)
Слатки стил Схерри-а направљен мешањем Олоросо-а са Педром Ксименез-ом Схерри. - Мускат (слатко)
Слатки шери са укусима смокве и датуље. - Педро Ксименез (ПКС) (врло слатко)
Веома слатки шери са смеђим шећером и укусима сличним смоквама.
дрво
Мадеира је вино произведено од 4 различита грожђа на острву усред Атлантског океана. Мадеира се веома разликује од осталих вина, јер се, како би се произвела, вина подвргавају процесу загревања и оксидације - техникама које би традиционално „уништиле“ вино.
Резултат је богато обогаћено вино са укусима сличним орасима, сланошћу и уљем на непцу. Због 4 различита коришћена грожђа, Мадеира се креће од сувог до слатког, што их чини добро уз оброк или чак као пиће пре вечере. Сазнајте више о Мадеири овде.
- Кишна вода и Мадеира
Када на етикети пише „Мадеира“ или „Раинватер“, претпоставимо да је то мешавина сва 4 грожђа и негде на средини у погледу слаткоће. - Серциал (СУВ)
Серциал је најсуше и најлакше од свих грожђа на Мадеири. Ова вина ће имати већу киселост и биће сува са нотама брескве и кајсије. Неријетко је случај да Серциал Мадеира стари 100 година. - Верделхо (СУВ)
Верделхо има цитрусне ноте и с временом ће развити орашасте ароме бадема и ораха. - Ћаскање (слатко)
Буал се наслања на слатку страну са нотама сагорелог карамела, смеђег шећера, смокве, корена и црног ораха. Уобичајено је да се нађе 10-годишња „средња“ (што значи: средње слатка) Буал Мадеира, иако има и неколико добно старих 50-70 година старих Буал. - Малмсеи (слатко)
Малмсеи Мадеирас имају наранџасте лимунске ноте и карамел по свом укусу, заједно са масним оксидованим орашастим укусом.
Слатко природно вино (ВДН)
Вин Доук Натурел су направљени у сличном стилу као Порт, где се ствара основно вино и завршава неутралном ракијом од грожђа. Термин природно слатко вино потиче из Француске, али би се овом класификацијом могло описати вино од било кога.
како суво вино учинити слађим
- ВДН са седиштем у Гренацхеу
Типично са југа Француске, као што су Маури, Растеау и Баниулс од Лангуедоц-Роуссиллон - ВДН заснован на мушкату
Мусцат де Ривесалтес, Мусцат де Фротигнан, Мусцат де Беаумес де Венисе, Рутхернглен Мусцат (Аустралија), Оранге Мусцат и Вин Санто Ликуоросо (Италија). - ВДН заснован на малвазији
Углавном из Италије и Сицилије, као што је Малвасиа делле Липари Ликуоросо - Мавродапхни
Из Грчке, Мавродапхни је слатко црвено вино са много сличности са Портом.