Терроир Дефиниција
звучи као 'тара ТРУЕ'
је данас национални дан вина
Терроир је како клима, земљиште и аспект (терен) одређеног региона утичу на укус вина. За неке регије се каже да имају више „терроира“ од других.
Шта је „терроир“ и како утиче на укус вина?
Роцки Хистори
‘Терроир’ је једна од најчешће коришћених и најмање разумеваних винских речи. Првобитно је био повезан са земљаним нотама у многим винима Старог света. Још 1980-их, многа од ових вина која су „вођена тероиром“ заправо су погођена винским манама, укључујући мрља од плуте и раст дивљег квасца ( бреттаномицес ). У данашње време терроир се користи за описивање практично сваке винске регије (нпр. Напа'с Терроир , Бордеаук’с Терроир , Приорат’с Терроир , Васхингтон'с Терроир, итд.) и оно је изгубило смисао.
Време је да сазнамо шта ова прекомерна реч заиста значи, јер је заправо некако корисна.
колико чаша у винској чаши
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах4 особине Терроира
-
Клима
Вински региони се у основи могу поделити на две врсте климе: хладна клима и топла клима . Винско грожђе из топлије климе генерише виши ниво шећера (који даје више алкохолних вина), док виноградарско грожђе хладније климе углавном има нижи ниво шећера и задржава више киселости.
На пример Оаквилле АВА у долини Напа прима само додир више сунца и топлоте током целе године него Медоц у Бордоу. Док оба региона производе каберне саувигнон, Медоц производи каберне вина са већа природна киселост због времена. -
Тло
У светским виноградима постоје стотине различитих врста земљишта, стена и минералних наслага. Већина виноградарских тла може се сортирати на око 5 до 6 различитих врста тла које утичу на укус вина. Иако не постоји научни доказ који би повезао укус ‘минералности’ са стварним минералима у вину, нешто се ипак догоди. Готово као да неке врсте земљишта делују попут врећице чаја за воду док пролази до корена винове лозе.
На пример Јужну Африку обележавају гранитна тла стара 50 милиона година. Гранит је познат по задржавању топлоте и квалитету смањења киселости у винском грожђу са високом киселином. Писци су црвена вина Јужне Африке описали као графитна, озбиљна и попут свеже навлаженог бетона. -
Приземље
Веровали или не, надморска висина је све важнији фокус квалитетних винограда. Поред узвишења, ствари попут геолошких карактеристика (планине, долине, смештене далеко у унутрашњости), друга флора (биљке, микроби и дрвеће) и велике водене површине утичу на укус вина из одређеног региона.
На пример Мендоза, Аргентина, има винограде на око 4000 метара надморске висине. Висока висина даје Малбецу повишену киселост због хладних ноћних температура. Унутар Мендозе, подрегија Уцо Валлеи позната је по свом квалитетном Малбецу вредном старости. Случајно је да долина Уцо има и највише виноградарске локације у Мендози. -
Традиција *
(* само у областима укорењеним са одређеном винарском традицијом) Традиционалне технике производње вина (и узгоја винограда) такође могу допринети винском територију. Иако је традиција људска интеракција, древне методе производње вина углавном зависе од климе, тла и терена у региону.
На пример У дрво , традиционално је рано зауставити ферментацију и обогатити вино додавањем ракије и одлежавањем у бурадима напољу (под сунцем). Ово Мадеири даје класични печени и орашаст укус.
АЖУРИРАЊЕ: Микроби дефинишу „терроир“ у вину
Ново истраживање сугерише да су бактерије и микроби у региону много важнији него што смо икада мислили!
Прочитајте на!