дрво

Пића

Подешавања Укуса:

Сладак Слатко Кисело Кисело Огорчен Јак

Тврђава Пића:

Светло (Мање Од 10 °) Средњи Сет (10-20 °) Јак (Више Од 20 °)

Ситуација Или Разлог:

Свечани Тренутак Романтична Вечера Пријатељски Састанак

Покупити Пиће

Пошаљите Ми Е-Пошту Прикажи На Сајту

ма-јелен-ух

Оксидирана, обогаћена десертна вина са острва Мадеира, у распону од сувог до слатког. Вина су невероватно стабилна и познато је да старе више од 100 година.

Примарни укуси

• Изгорела карамела
• Уље ораха
• Бресква
• Лешник
• Кора ОД поморанџе

Профил укуса

Слатко

Цело тело

Ниједан Танин

Киселост средње високе

Преко 15% АБВ

Руковање

• 
  СЕРВИРАЈ
  55–60 ° Ф / 12-15 ° Ц
  
• 
  ТИП СТАКЛА
  Десерт
• 
  ДЕЦАНТ
  Немој
• 
  ЦЕЛЛАР
  10+ година

Упаривање хране

Мадеира је популаран избор за редукционе сосеве због својих укуса сличних орасима и киселкастој киселини, али се такође добро слаже са артичоком, супом од грашка и шпарогама.

Виногради на рту Гирао, Цамара Де Лобос на јужној страни острва Мадеира. Пхото би Руи Магалхаес

Мадеира је 500 година стара винарска традиција са острва Мадеира (и суседног Порто Санта). Баш као и сир Пармезан-Реггиано, Мадеира је производ заштићене ознаке порекла (ЗОИ), што значи да ниједно друго вино не може да користи свој званични назив.

вино пинот ноир из Орегона

Мадеира је мало, сурово, вулканско острво које се налази усред Атлантског океана. Вина са овог острва први пут су се прославила током доба истраживања када је Мадеира била пресудна путна тачка за Америку.

Мадеира је била популарна током колонизације Америке.

Оно што је изненађујуће, јесте да се током последњих 300 година процес прављења вина од Мадеире није много променио. Дакле, укус Мадеире је гутљај историје.

Данас су модерни алати побољшали квалитет и постоји неколико сорти Мадеира вина које превазилазе оно што је направљено у прошлости.

Придружите се преко 100.000 чланова који примају билтен Вине Фолли. Региструјте се одмах и бесплатно добијте Вино 101 водич.

Дегустација Мадеире

Мислите слатко и кисело.

Висока киселост у комбинацији са димљено-слатким и орашастим аромама чине Мадеиру врло различитом од осталих вина. Дакле, за некога ко је сушио црвене, Мадеира је Марсовско искуство. То је речено, за оне који уживају у коктелима на бази вискија или пићима од кафе, Мадеира има укусни профил који је јако вољен.

Јединствени, дрвенасти укуси Мадеире, лешника, кафе, ораха и сагорелог карамела, делом су створени јединственим поступком производње вина у региону. То је једно од јединих вина на свету произведено са наменским загревањем и оксидацијом.

Мадеира је утврђено вино што значи да се природна ферментација зауставља додавањем (тзв. „Утврђење“) неутралних алкохолних пића. Додани жестици су бистри, вински (без вина) алкохоли са 96% АБВ. Резултат су вина која се крећу од 17% до 22% АБВ.

Због тога ћете желети да Мадеиру послужите у малим порцијама од пола стакла (75 мл или око 3 унци).

Вино Мадеира се може користити у редукционим сосевима за додавање интензивних укуса. од стране Ресторан Мед у Вили Порто Маре.

Кување са вином Мадеира

Комплексни, богати и слојевити карактер Мадеире чини је фином супстанцом за одмазивање посуда, смањење сосова и додавање прелива. Тако је снажне ароме да вам заиста треба само прскање да бисте нешто променили.

Печурке су сјајан партнер слатке земљаности Мадеире. За то пирјајте печурке и прскајте на Мадеири пре додавања пилетине или поврћа да направите сос. Додајте лимун или сирће за додатну киселост (ако је потребно).

Мадеиру можете пробати и као тајни састојак свињског меса са роштиља!

За кување планирајте да користите мешана вина Мадеира почетног нивоа (као што су Раинватер, Фине, Финест, итд.). Отворена вина могу се држати 6 месеци или тако нешто ако правилно чувају.

---

Уобичајене врсте Мадеире

Са само око 1000 хектара винограда (~ 400 хектара), Мадеира сваке године произведе врло мало вина. Ево најчешћих врста Мадеире које треба знати (и шта очекивати).

Типична кишница Мадеира компаније Бланди'с (Мадеира Вине Цо.)

Кишна вода Мадеира

Мадеира „почетног нивоа“ са мало светлијим телом и мешаним укусима хорехоунд бомбона, карамелизованог грејпа, конзервираног лимуна и коренског пива.

Кишница је одлично место за почетак истраживања вина Мадеира. Стил је свежији и воћнији са нешто слаткоће и бледе боје.

Назив „кишница“ заснован је на миту да би бачве Мадеире бујале на плажи по киши док би чекале пролазак у Америку. (На Мадеири пада пуно кише!) Такође би могао бити паметан маркетинг да би описао некадашњи тајни рецепт, „Акуа Пура“, где су се вина разблаживала водом.

Срећом данас, није дозвољено додавање воде у Раинватер Мадеиру. Уместо тога, вина се праве углавном од Тинта Негра и Верделхо.

Већина кишнице је приступачна и пушта се након 3 године старења. Постоји, наравно, неколико изузетака од квалитета, остарелих кишница Мадеирас на тржишту.

Серциал је ретка португалска сорта. Вина испоручују више укуса лимуна и цитруса.

Серциал Мадеира

Необичан стил Мадеире са укусима светле, лимунове и лимунове коре у више сувом стилу.

Серциал је врло ретка португалска сорта грожђа (такође се налази дуж плаже Буцелас изван Лисабона.) Од ње се добија најсушнији и најхрустљавији стил вина Мадеира.

Ово је фантастичан избор за послуживање уз рибу или неку од тежих намирница попут артичоке, шпарога и супе од грашка. Обавезно послужите Серциал благо расхлађено!

Верделхо не треба мешати са Вердејом, шпанском белом винском сортом.

Верделхо

Средњи стил Мадеире, који и даље има јаку киселост, и зачињене ароме паприке, коре касије, печене јабуке, сушеног чили манга и минералности сличне лави.

Верделхо даје сличну киселкастој киселини као Серциал, али богатијег и сложенијег тела. Очекујте да уз слађи финиш добијете и дашак зачина егзотичног бибера.

Боал / Буал Мадеира производи богат, сладак стил који се побољшава са годинама.

Боал

Познат и као Буал, а направљен је првенствено од грожђа Малвасиа Фина, ово је класична колекционарска Мадеира са високим интензитетом арома карамеле јабуке, правог цимета, изгорелог шећера, а понекад и гуменог цемента.

Боал није баш тако сладак као малвазија и током старења доносиће више ораха и укуса лешника. Често ћете наћи ову винову бербу од датума (названу „Цолхеита“).

Ароме гуменог цемента пронађене у неким остарелим Мадеирама потичу од испарљиве киселости - компоненте која се повећава како вина старе.

Најслађи стил Мадеире направљен је са неколико сорти малвазије.

Малвазија

Познат и као Малмсеи, ово је најслађи стил Мадеире. Очекујте сложене и често слане укусе црног ораха, сечуанског бибера, розе паприке, сушене смокве мисије и влажних стена лаве.

Малвазија је група сорти грожђа која укључује малвазију-Цандида, малвазију-Цандида-Рока и Малвасиа-де-Сао-Јорге. Упркос чињеници да су најслађи, њихове слане ароме чине сласт овог вина много мање осетљивом.

колико дуго можете чувати шардоне

Остале сорте

Постоји неколико врло ретких сорти на Мадеири на које бисте могли налетети (ако имате среће!).

• Террантез (звани Фолгасао) је још једна одлична опција за старење и производи се у средње сувим до средње богатим стиловима.
• Бастардо (звани Грациоса) производи нешто лакши стил.

---

Сва вина Мадеира садрже посебан регистрацијски печат уз ИВБа

Како одабрати Мадеиру

Када тражите вина Мадеира, ево неколико трагова са етикете.

Ниво слаткоће

У процесу фортификације у вину се оставља природни грожђани шећер. У вину Мадеира постоји 5 нивоа слаткоће:

• Супер суво (Ектра Сецо) - Налази се углавном на Серциал Мадеири и има мање од 49 г / Л заосталог шећера (РС).
• СУВ (Сецо) - Вина имају мање од ~ 59 г / Л РС
• Средње сува (Меио Сецо) - Вина имају између ~ 54–78 г / Л РС.
• Средње слатко (Меио Доце) - Вина имају између ~ 78–100 г / Л РС
• Слатко (Доце) - Вина имају више од 100 г / л РС

Услови старења

• 5 година, резерват, Велхо, Олд или Виеук - Мадеира стара 5 година.
• 10 година, специјални резерват, стари резерват, специјални резерват, врло стар, стари резерват или врло стар - Мадеира стара 10 година.
• Стар 15 година, Ектра Ресерве или Ресерва Ектра - Мадеира стара 15 година.
• 20, 30, 40, 50 или старијих од 50 година - Ретко. Вина морају одлежавати у бурадима наведени број година. Што је вино старије, развијају се сложенији, орашастији укуси.
• Жетва - Ретко. Мадеира појединачно Мадеира (берба ће бити на етикети). Вина стари најмање 5 година пре пуштања у промет.
• Фраскуеира / Вински подрум - Веома редак. Једна берба Мадеире изузетног квалитета. Вина морају да користе природну методу одлежавања Цантеиро најмање 20 година. Ово су нека од колекционарских вина од свих Мадеира вина.

Остали услови етикете

• Горе / Крај - Вино које је одобрила комисија са Мадеире (ИВБАМ, ИП-РАМ) да би имало јаку киселост у равнотежи са укусима одлежавања храста.
• Избор, Изабрани, Избор или Најбољи - Вино за које је комисија из Мадеире одобрила да има изванредан квалитет за наведену старост.

---

Бачва из 1980. Цолхеита Террантез Мадеира одлежава у сада већ неактивном Баррос е Соуса. пхото би Улф Бодин

Како се прави Мадеира?

Оно у чему се Мадеира разликује од било ког другог вина на свету је процес одлежавања. Ствари које винари покушавају да избегну у свакој другој винској регији произвођачи Мадеире то намерно раде.

Они „кувају“ вино.

Вино се током процеса старења загрева и охлади на десетине пута. Такође је изложен кисеонику (производња вина не-не) и често испарава без доливања у бачву.

Зашто ова чудна метода топлог оксидативног старења делује? Па, брало се грожђе Мадеира много раније што значи да сок има много више киселост од осталих вина.

Процес одлежавања на крају чува вино, због чега су Мадеирас једно од вина у подруму стотину година или више.

Метода старења естуфа - илустрација љубазношћу ИВБАМ

Метод пећи Вино Мадеира чува се у загрејаним резервоарима од нерђајућег челика под називом „Естуфа“ током 3 месеца како би се шећери карамелизовали. Максимална температура коју достигну је 50 ºЦ (122 ºФ).

Метода старења Цантеиро - илустрација љубазношћу ИВБАМ

Метод градилишта „Цантеиро“ је назив дрвених греда које подупиру храстове бачве у којима вина одлежавају најмање две године. Бачве се постављају у загрејане просторије или више у винарији (где природне температуре флуктуирају), а понекад и на сунцу.

Метода цантеиро сматра се врло фином јер се вина карамелизују и оксидирају спорије, понекад и 100 година.

---

Већина Мадеире је већ „старосна доб“ и спремна за пиће! пхото би Едсел Литтле

Могу ли подрум Мадеира?

Упркос чињеници да су Мадеира грађена да стари у а винарија бачве, већина Мадеире се флашира да би се одмах попила. Дакле, ако желите да их сакупљате, потражите та вина са одговарајућим чеповима. То ће највероватније бити вина са винтаге бербом Цолхеита или Фраскуеира / Гаррафеира.