Драги докторе Винни,
Колико дуго можете чувати Цхардоннаи и имати га за пиће? Пет година или мање?
-Цхрисси, Калифорнија
Драга Цхрисси,
Од већине вина, црвених или белих, пиће се добро пушта и у њима се најбоље ужива још увек младо и свеже, па бих се сложио са вашом оценом „пет година или мање“. Али неки од најбољих Цхардоннаиа на свету (бели Бургундија и други) могу да старе и деценију или више. Старији Цхардоннаи ће се по укусу разликовати од свог млађег, јер ће секундарне ноте зачина, орашастих плодова и земље ући у игру, а део свеже воћке ће избледети.
Чак и више него код црних вина, добри подруми су критични за белце ако желе добро да старе. Бело вино изложено врућини или температури која варира уопште неће добро старити.
—Др. Винни