Ова два вина су одвојена у свету, како у начинима производње вина, тако и у перцепцији значаја тог региона у свету.
Вероватно сте у вашој локалној винотеци претражили ону боцу од 5 долара која има укус боце од 20 долара или вино од 15 долара које би се лако могло представити као вино од 100 долара. Који су основни фактори који чине вино скупим? Да ли су ови фактори имагинарни или стварни?
Да ли је могуће пронаћи фенси винске особине у приступачнијим винима? У потрази за врхунским вином „КПР“ (ахем, „Однос цене квалитета“), користите ове савете да бисте потражили боље вино.
Због чега је вино скупо?
Три су главне особине скупог вина и јесу храст , време и терроир . Наравно, могуће је пронаћи ове особине у вредним винима, ако су из винских земаља у развоју.
храст
Вино стари у бачвама да би развило више орашастих укуса у Таилор’с-у у Португалу. Јустин Хаммацк
Најпожељнија вина на свету старају своја вина у храсту, а многа користе нови храст. Стављање вина у храстову бачву чини две ствари и додаје вину „укусе“ храста (као нпр ваниле и зачин за печење ) и вино излаже кисеонику. Кисеоник вину чини неке невероватне ствари: танини постају мање интензивни, а укус вина постаје глаткији. Пошто кисеоник продире кроз бурад, део вина изнутра такође испарава брзином од око 2% годишње. Ово испаравање назива се „удео анђела“, али резултат тога је да вино у бачви има концентрисанији укус.
колико унци чаше вина
Укуси храста у црвеном вину
- Ванилија, каранфилић, пимент, мушкатни орах
- Кокос, бадем
- Моцха, млечна чоколада
- Дилл, Еуцалиптус
- Кутија од кедра, дим, слатки дуван, тек препланула кожа, знојне чарапе
Укуси храста у белом вину
- Ванилија, марципан, крем бруле, карамел, смеђи шећер
- Кандирано воће, сушено воће, суво грожђе
- мирођија
Колико очекивати да ћете потрошити
2-4 долара више по боци Храстове бачве су скупе, јер се од 80 година старог храста могу направити само 2 бурета. Траже се француске бачве, па коштају отприлике двоструко више од америчких. Сазнајте више о храстово вино
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах
Требају вам примери?
ФРАНЦУСКА: Одличан пример скупог вина направљеног од француског храста је Црос Парантоук Хенри Јаиер-а (Он-рее Схза-иаи). Ова боца вина од 5.200 долара из Бургундије произведена је од 100% новог храста. Хенри Јаиер је био инструментална фигура у преокретању квалитета вина из Бургундије. Умро је 2006. године, а данас његов нећак Еммануел Роугет прави Црос Парантоук.
КОРИСТИ: Одличан пример много јефтинијег вина (али и даље прилично отменог) које користи бачве америчког храста назива се сребрни храст . Ово вино је једно од ретких вина која се залаже за употребу локално одрживијег америчког храста узгајаног у Миссоурију.
време
Резерва и Вина Гран Ресерва Риоја старење у великим складишним подрумима. Јустин Хаммацк
„Што старији то бољи.“ То је претпоставка када је вино у питању, међутим ово се углавном односи на црно вино. Важно је разумети шта време заиста додаје одређеним винима да би им се учинио бољи укус. Време мења укус воћних укуса у вину, као и смањује киселост и танин у вину. Добро одлежало вино има воћне ноте које се више нагињу сушеном и динстаном воћу, а много су суптилније. Како се смањује киселост и танин, вино постаје заобљеније и глађе. Одличан пример два вина која имају чак и бољи укус него икад на десетој години су Ресерва Риоја и Барбаресцо.
Колико очекивати да ћете потрошити
1 УСД годишње за старење. Држање вина годинама заузима простор и кошта.
Терроир
Равни, механички обрани виногради у долини Едне и ручно убрани плодови у португалском Доуру (лево од Анита Ритеноир управо Јустин Хаммацк)
Сваки велики винар признаје да се у винограду прави сјајно вино. Да би направиле сјајно грожђе, винарије се фокусирају на смањење приноса (нпр. Да њихова лоза даје мање грожђа), тако да резултирајућа вина буду интензивнија. Такође је важно место узгајања грожђа. Поновно је забележено да су најбољи виногради углавном на подручју где се винова лоза бори за производњу грожђа. На пример, добро грожђе расте на брду са слабо хранљивим земљиштем у односу на плодно земљиште на равним земљиштима ближе реци.
Важно је и шта се узгаја у винограду. На пример, у Напи током бербе 2010. цена пристојног мерлоа по тони била је око 1.300 америчких долара, а цена каберне саувигнона била је ближа 4.000 америчких долара. Само да то ставимо у перспективу, Мерлот је додао само 1,80 долара по боци, док је Цабернет огромних 5,60 долара по боци. Ако желите да разумете више, погледајте овај чланак о терроир-у.
најбоље вино за спаривање са тестенином
Колико очекивати да ћете потрошити
5 УСД + по боци у додатном трошку. Како терроир постаје специфичнији и оскуднији, цена обично скочи за 5 долара. На пример, ако купите генеричко вино „Калифорнија“, могло би коштати 12 долара у поређењу са вином „Сонома“ по цени од 17 долара у поређењу са „Руском долином реке“ (суб-апелација у Сономи) са 22 долара. Неки региони су толико мали и траже се да цена постаје експоненцијална (нпр. Восне-Романее у Бургундији).
ПРИМЕР: Сјајан пример америчког вина „вођеног тероиром“ је планински назив Ховелл у Напи.