За већину нас бавити се вином значи бити бављен нето вино. Можда је то зато што је познато да црвена вина дају већу дубину и сложеност од већине белих вина.
Међутим, постоји неколико белих вина која превазилазе типични воћно свеж бели стил и дају слану сложеност достојну чак и најватренијег љубитеља црвеног вина.
Бела вина за љубитеље црвеног вина
Пре свега, шта црвено вино чини тако дивним?
Више је онога што црвено вино чини одличним од црвеног грожђа. Као прво, готово сва црвена вина пролазе кроз процес након ферментације док се одмарају у храстовим бачвама званим малолактичка ферментација (скраћено МЛФ). Процес мења примарну врсту киселине у вину од јабучне киселине оштријег окуса до глатке и меке млечне киселине.
Корисно је напоменути да се МЛФ обично дешава док вина одлежавају у дрвеним бачвама.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахСтога, ако тражите бела вина сличног пуног карактера као црвена вина, потражите:
- Бела вина одлежана у храсту (неутрални или нови храст)
- Бела вина која су прошла делимичну или потпуну малолактичку ферментацију
Цхардоннаи
Упечатљиве ноте креме брулее, ваниле и креме које се налазе у пуним винима цхардоннаи потичу од одлежавања вина у храсту и малолактичког процеса. Пошто се Цхардоннаи најбоље сналази у хладнија клима, најбољи примери овог вина потичу или из топлих подручја где је јутарња магла (попут приобалних региона Калифорније) или из растућих региона ближих половима (мислите на Орегон, Бургундију и Чиле).
У хладним условима узгоја вина производе више сланих воћних укуса лимуна, дуње и јабуке од слатких нота манга и ананаса (које се обично налазе у топлијим поднебљима). Дакле, ако за почетак никада нисте били љубитељ Цхардоннаи-а, могло би бити да нисте пили вина која су се подударала са вашим сланим непцем од црвеног вина.
Семиллон-Саувигнон Бланц(Бели Бордо)
Када спојите Саувигнон Бланц и све његове биљне ароме са богатијом пуноправном сортом попут Семиона, а затим додате одлежавање храста и МЛФ, добијате заиста невероватну белу укусу пуног укуса. У ствари, најскупља бела вина на свету је управо ова мешавина: Цхатеау Хаут-Брион Бланц.
Мало је теже пронаћи, али постоје продуценти у Сономи, Напи, држава Вашингтон и шире, који дају изванредне примере. За оне од вас који више воле биљни и слани стил вина, ово би била одлична опција за истраживање.
Марсанне-Роуссанне
Ове две беле сорте потичу из долине Роне и показују невероватан потенцијал откако их је у САД донео расадник Таблас Цреек. Пасо Роблес. Иако ће вам Французи рећи да је Марсанне херој мешавине, Роуссанне узгајан у САД-у показао се прилично невероватним.
Грожђе ћете расти на централној обали Калифорније (нарочито у Пасо Роблес), као и у држави Васхингтон. Вина нуде ароме лимуна, печене јабуке, мандарине и пчелињег воска, али и богату масну текстуру пуног тела када одлежава у храсту.
Риоја Вхите
Регија Риоја производи малу количину белих вина која су импресивна. Произвођачи чине свеж и воћни стил, али због дубине и сложености коју љубитељ црвеног вина идеализује, желећете да потражите остареле стилове. Неријетко су ова вина од 10 година старости пуштена у продају.
Време у боци чини невероватне ствари Риоји Бланцо. Прво, продубљује и затамњује боју у богату златну нијансу. Друго, укуси постају орашастији и терцијарнији (остарели) са нотама бензина, пчелињег воска и камилице. Коначно, како вина старе и полако оксидирају у старим храстовим бачвама, киселост омекшава до богатијег, бујнијег профила укуса.
Бела вина Риоја обично су мешавина Виуре (зване Мацабео), Гарнацха Бланца (звана Гренацхе Бланц) и малвазије.
Наранџасто вино
А сада нешто сасвим друго ...
Винарство од наранџе је врло стари процес који се препородио пре свега у Словенији и североисточној Италији. Наранџаста вина праве се од белог грожђа, али користећи поступак који је ближи црвеном винарству: кожице грожђа остају у контакту са соком током ферментације. Природни танини коре и семенки грожђа екстрахују се у вино, што додаје слој дубине који се обично налази само у црвеном вину.
Наранџаста вина су врло слична осталим белим винима по томе што доминантни укуси нису воћни, већ секундарни (ферментациони) и терцијарни (старење) укуси из процеса производње наранџастих вина.
Сазнајте више о винарству Оранге заједно са неким произвођачима које вреди истражити „Све о наранџастом вину“
Риболла Гиалла
У далеким североисточним крајевима Италије, године Фурланија-Јулијска крајина , наћи ћете нека од најзанимљивијих богатих белих вина која долазе из земље. Ово подручје је дом врло интригантне сорте зване Риболла Гиалла („риб-ола јах-лах“) која нуди пуно телесне ароме печене јабуке и мандарине. Иако регион производи вино у свежем и старом стилу, наћи ћете неколико произвођача који га праве у „наранџастијем“ стилу да би произвели богато бело вино. Нека вам очи буду ољуштене Цоллио Бианцо.
можете ли пити вино на кето дијети