Винска регија Вацхау у Аустрији заслужено је једна од спектакуларних винарских регија света, проглашена 2000. године на УНЕСЦО-вој листи светске баштине. Има идиличан крајолик са стрмим терасама винограда и необична историјска села са дворцима и украшеним црквама. У Вацхау-у има много тога за размишљање, чак и ако је дугачак само 12 миља.
Водич кроз винску регију долине Вацхау
Поглед на југ преко реке према Россатз-у од старе опатије на брду у Дурнстеин-у. од стране Мирослав Петраско
како да направим балзамични сирћет
Дунав је најдужа река у Европској унији и друга по дужини у целој Европи (Прва је Волга). Тече из Немачке кроз 9 различитих земаља пре пражњења у Црном мору.
А лил ’Хистори
Многе винарије у региону потичу из најмање 8 генерација. Постоји неколико посебних изузетака, укључујући Хиртзбергер од почетка 1800-их, Гритсцх од 1799, Веингут Маццхерндл који сеже до 1786. године и Николаихоф је најстарија винарија у Аустрији са евиденцијама од 777.
Вина из Вацхауа
Регија долине Вацхау је мала са 124 винограда и 650 узгајивача који обрађују 3340 хектара (1350 ха) засађених углавном уз ризлинг и Грунер Велтлинер. Грунер успева на песковитом земљишту Лоесс (ветром дуваном) у доњим падинама, а произвођачи који ризлинг резервишу за највиша и најстрма места на неплодном гнајсу (изгледа као мермер / гранит) и гранитним земљиштима.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахЗелена Валтеллина
Генерално, од овог грожђа се добија мршаво, бело минерално суво бело вино. Укуси се крећу од зачинских (рикола, бибер, димљени) и биљних (семе коријандера) до цветних (бело цвеће) и воћних (зелена јабука и крушка до кајсија и тропског воћа), али сви задржавају плишасту, заобљену текстуру коју добро подржава живахни нивои киселости. Вина Грунер Велтлинер имају богатији осећај за уста од вина ризлинга, чинећи њихове дегустације упоредо много привлачнијим.
Ризлинг
Насупрот томе, ризлинги задржавају затегнутију и храпавију кичму. Мање тежак од Грунер Велтлинер-а, ризлинг приказује низ сложених арома, почевши од цветне компоненте орлови нокти / цветови јабуке, прелазећи у зрелу кору брескве и креча. Приметићете дугу слану завршну обраду на минералне материје.
Остала вина
Поред ризлинга и Грунер Велтлинер-а, неколико произвођача узгаја и друге сорте грожђа. На пример, Гритсцх у Шпицу има мало саувигнон бланца, као и ретко аутохтоно грожђе звано Неубургер (има укус ––––). Други, попут Холзапфела у Јоцхингу и Маццхерндла у Восендорфу, чине мали проценат црног вина Звеигелт. Поред њих можете пронаћи и врло ограничене количине цхардоннаиа, веиссбургундера (пинот бели), малвазије и мускателера.
Вацхау-ово специјално означавање вина
Основан 1983. године Племенита лоза Вацхау округ је регионална винарска асоцијација са преко 250 чланова. Иако званично није део аустријског закона о вину, његова улога је слична ВДП-у у Немачкој по томе што је организација заснована на квалитету са строгим контролама. Постоје 3 различита стила (сви морају бити суви без икаквих осетљивих укуса дрвета) који се придржавају Цодека са циљем ручно израђених висококвалитетних вина која показују типичност различитих виноградарских локација у Вацхауу.
- Стеинфедер (врста перјанице која је аутохтона у региону) је најлакши стил са максималним нивоом алкохола од 11,5%. Стил је живахан, освежавајући и нежан. (Размислите Суви ормар из Немачке ).
- Федерспиел (врста птица која се користи као плен у соколарству) мора имати ниво алкохола између 11,5% -12,5%, што у суштини чини вина нешто богатијим на непцу. То су врло прецизни стилови који се добро уклапају са храном.
- Смарагд (изговара се Сма-роцк и односи се на смарагдно зелене гуштере који се налазе на терасама) категорија је најквалитетнијег и најмоћнијег. Алкохоли овде морају да задовоље најмање 12,5% и највреднији су за узраст. ( Мислите на Гроссес Гевацхс из ВДП-а ).
Разлике у производњи вина у Вацхауу
Иако терроир и грожђе из Вацхауа дефинишу суштину овог вина, приметићете да постоје и стилске разлике засноване на винарству:
- Храст: По закону, ниједно вино не може да покаже „уочљиве“ ароме храста, тако да већина винара користи неутрални храст (ако га уопште има). Постоји неколико присталица старења храста који тврде да то додаје структури и богатству вина. Вина са храстом имају тенденцију да буду нешто кремастија.
- Контакт са кожом: Контакт са кожом је друга техника која се разликује у зависности од произвођача. Присталице дугог контакта са кожом (до 10 дана) примећују да се чини да наговара атрибуте јединствене за теријер поједине локације. Вина са дужим контактом с кожом имају тенденцију да буду нешто тежа и танинска.
- Читати: Одлежавање талога такође утиче на стил вина у Вацхауу. Познато је да контакт дуљих талога омекшава тврде / горке феноле што резултира кремастијом, заобљенијом текстуром. Неки ће старити од 12 месеци до чак 13 година (у једном јединственом случају)!
- Нобле Рот Једна од последњих техника производње вина је додавање малог процента ботритисованих бобица (нпр. Племените трулежи), што додаје богатију текстуру и додатна једињења ароме која вину дају већу сложеност у ароматичности.
Вински регион долине Вацхау
Вацхау се налази у ширем обухватајућем региону Доње Аустрије (Ниедеростерреицх). мап би аустриавине.цом
суд мајстора соммелиера ниво 1
Вински регион Вацхау налази се 150 км од словачке границе и на једно сат вожње од Беча. Клима је средњоевропска (континентална), коју обележавају кратке хладне зиме и дуга сува сезона раста. Време жетве је често касно у сезони (до новембра), услед умереног ефекта реке Дунав (који успорава ледене временске услове). Регија прима само 500 мм кише годишње, што значи да произвођачи наводњавају кап по кап током сушних месеци.
Како аустријска континентална клима утиче на вино
Уз контролисано заливање и суво сунчано време, грожђе постиже пуну зрелост, као и респектабилан ниво алкохола (12-14%). Међутим, јер је сезона дужа, грожђе и даље одржава повишену киселост (вин-вин!). Племенита трулеж је ретка, па је овај регион традиционално познат по производњи сувих белих вина.
Вацхау се може поделити у 3 главна дела, сваки са различитим винским стилом. мап би аустриавине.цом
Вестерн Вацхау: У западном селу Спитз и Спитзер грабен хладни ветрић из северне шуме Валдвиертал помаже у одржавању општих температура. Резултати су витка вина са свежим и живахним нивоом киселости. Тла се овде крећу од вапненастих пешчаних лапора (виноград Бургберг) који дају светлија вина до тамније обојене парагнејсије обложене гвожђем (виноград Атзберг) и структуриранијих вина.
Централ Вацхау: У централном округу Вацхау близу Виессенкирцхена клима постаје све више под утицајем отопљавања поветараца Панонског басена што резултира нешто богатијим стиловима. Плодна лесна и амфиболитна тла резултирају добро структурираним стиловима у познатим виноградима Ацхлеитен и Хоцхраин.
Источни Вахау: Околина Дурнстеина, још источније, клима се још више загрева. Овде се више меснатих и богато текстурних стилова непрестано може наћи на неплодним земљиштима од гнајса (попут гранита), попут великог винограда Лоибенберг од 61 хектара / 25 ха.
Виногради Вахауа
Терасе немају малтер који омогућава слободно одвођење воде. аутор Линдсаи Померои
Визуелно и културолошки запањујуће су 1000 година старе камене терасе од вештачких камена. Они се сматрају „сувим“, што значи да не постоји малтер који би их држао заједно омогућавајући одвод воде. Ови зидови истовремено штите терасе од ерозије, истовремено пружајући пријеко потребну топлоту (током дана задржавају топлоту, а ноћу је ослобађају) током хладних вечери. Без ових вештачких тераса виноградарство би било немогуће на стрмим падинама (до 500 м висине).
калорија 6 оз црног вина
Роцк Талк
Фрагмент Гнајса. од Јамес Ст. Јохн
Вахауова геологија је фасцинантна. Тектонске плоче су се судариле пре 350 милиона година стварајући планине. Временом су топлота и притисак метаморфозирали ове гранитне планине у гнајс, мермер и амфиболит - главне темељне стене у региону. Река Дунав се пробила кроз овај гнајс остављајући морске наслаге (глина и вапненасти лапор) у бившим коритима реке, пре него што је пронашла пут до свог данашњег места. Ветрови леденог доба дували су источни песак (нпр. Лес), оно што ћете наћи на нижим падинама и равничарским деловима региона. Коначно, подручја у региону која су испред стрмих брда сакупљала су ерозијске наслаге и имају много дубља горња тла. Овај ниво варијације тла је типичан за мноштво финих винских регија, укључујући Бургундију, и резултира тиме зашто вина имају различит укус, у зависности од винограда који су узгајана.Ако планирате да идете
Архива библиотеке у опатији Мелк. од стране Јефф Хутцхисон
- За вечеру је вредан посете ресторан Вацхауерстубе у Дурнстеину. Дневни специјалитети варирају од ручно рађене супе од бундеве са прженим семенима бундеве до локалних сома, регионалног специјалитета.
- Гастхоф Пранкл у Шпицу нуди космополитску трпезу са супама на бази карија и јелима с азијском тематиком која се појављују уз традиционални шницл и аустријски кромпир.
- Импресивна опатија Мелк изгледа као нешто од смрзнутог. Основан је 1089. године, има каснобарокни спољашњи изглед (из 1500-их) и готичку и новоготичку унутрашњост. Да резимирам: омг-епски је.
- Веиссенкирцхен (што значи бела црква) је један од најстаријих утврђених црквених тргова у Аустрији и дом је најдуже непрестано вођене школе вртића у земљи (од 987. године). Такође је окружен виноградима!
- Дурнстеин је најтуристичније село - тако је необично! Можете да прођете 30 минута пешачења уз планину иза града да бисте на крају стали у бившој опатији која има епске погледе.
- Кремс, иако технички није део Вахауа, највећи је град у том подручју и најбоље место за куповину.