Желите више самопоуздања у куповини бургундског вина? Овај једноставан водич укључује мапе, инфографику и основне чињенице о пет главних подрегија Бургундије. Знајте који су региони бољи за Цхардоннаи вс. Пинот Ноир.
зашто људи једу сир са вином
Водич за винске регије Бургундије
Француска винска регија Бургундија (звана „Боургогне“) је можда малих димензија, али је њен утицај огроман у свету вина. Комплексност Бургундије може бацити страх у срце чак и сезонског винског професионалца, али не бојте се - регион мора бити само толико компликован колико желите.
Да, у њему се налазе нека од најскупљих вина у познатом универзуму, али постоје и укусна и приступачна вина.
Само чињенице
Најлакши начин да омотате мозак око Бургундије је схватити да постоје само две сорте грожђа које треба запамтити:
Црни пинот и шардоне
Постоје и други, наравно, попут Алиготеа, сивог пинота, Гамаи-а и саувигнон-бланца, али примарни фокус бургундске производње је пинот црни за Бордо црвена и шардоне за Бордо бела.
У Бургундију винар (винар), регион није само изворни дом овог грожђа, већ и терроир („Суза“) која најбоље изражава њихов карактер - елегантан, ароматичан и сложен.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахШта је Терроир? Терроир је симбиоза грожђа, тла, климе, пласмана винограда и људског додира све у једно. Бургундија је све о томе терроир - није само укус стена!
Где се тачно налази Бургундија?
Смештен у источно-централном делу Француске, Бургундија има 5 примарних винородних подручја (не укључујући Беаујолаис и Цхатиллоннаис):
- Цхаблис - 'Схаб-лее'
- Обала ноћи - ноћна падина
- Беауне Цоаст - падина Бон
- Обала Цхалоннаисе - падина Цхалон
- Мацоннаис - регион Макон
Бургундска карта вина
Купи мапу
Кратка историја бургундског вина
Пре око 200 милиона година, регион је био део пространог, тропског мора. Време је претворило морско дно у кречњачко тло. Ова тла су тајна минералне зестице која је обележје бургундских вина. Ако се упустите у винограде, можете пронаћи комаде кречњака или лапорца (кречњак помешан са глином), који садрже фасцинантна фосилизована морска бића.
Винарство сеже још од Римљана у 1. веку нове ере, али су католички монаси заиста основали винограде у средњем веку. Ови момци су узгајали грожђе за цркву и аристократске војводе од Бургундије. Француска револуција вратила је винограде људима који се данас поносе везаношћу за земљу. Лични однос према земљи инспирисао је раст органског и био-динамичног виноградарства и винарства.
Цхаблис
„Познат по витком, необузданом Цхардоннаиу“
Цхаблис је растућа регија смештена најдаље на северу и географски је одвојена од остатка Бургундије. Кроз ово подручје протиче река Сереин (Серене), која ублажава климу, а грожђе се овде гаји од када су монаси цистерцити први пут покренули винограде у 12. веку.
У стварности је ближе до шампањца , како у погледу локације тако и климе, са оштрим хладним зимама, пролећним мразом и врућим летима. Доминантно земљиште овде се назива кречњак Киммеридгиан, баш као и у Шампањцу. Његова бела, кредаста текстура сјајно задржава и одражава сунчеву топлину, пријеко потребну на овом далеком северу, која такође помаже сазревању грожђа и даје винима чистоћу и хрскавост која само говори: „Сха-блее!“
Сва вина су бела и направљена су од грожђа Цхардоннаи.
Више о Цхаблису
Обала ноћи
„Познат по црном пиноту“
У Цоте де Нуитс (названој по орасима) налазе се 24 винограда Гранд Цру и неке од најскупљих виноградарских некретнина на свету. Подручје започиње јужно од Дижона и завршава се у селу Цорголоин. 80% вина која се овде производе је пинот црни, а преосталих 20% је или Цхардоннаи или Росе - специјалитет Марсаннаиа .
Виногради Гранд Цру чине закрпе на источним падинама окренутим ка долини реке Саоне, почев од села Гевери Цхамбертин, поред Мореи Ст-Денис и јужно до Воугеот-а и Восне-Романие. Већина је малих и могу имати много власника, због структуре закона о наслеђивању после Француске револуције. Ови познати изрази пинот црног могу старати деценијама - и можда ће им требати толико времена да се уштеде, јер се цене лако могу попети на хиљаде долара!
Али не одустајте! Пробајте неко од вина Цоте де Нуитс Виллаге из Фикин, Броцхон, Премеаук, Цомбланцхиен и Цорголоин. Најчешће пинот црни, вина показују класичне пуне бургундске ноте црне рибизле, трешње, свежег црвеног воћа, земљаних печурки и зачина. Понуде у категорији Премиер Цру могу бити добре куповине, као и савршене за посебне прилике.
Беауне Цоаст
Познат по богатом Цхардоннаиу
Тхе Беауне Цоаст - названо по средњовековном селу које је срце трговине винима у Бургундији - вино из овог региона прилично се разликује од вина његовог суседа на северу.
Овде су долине отворене и котрљају се, виногради су више југоисточно изложени, а Цхардоннаи игра важнију улогу са 7 од 8 винограда Гранд Цру који производе бело вино - Цортон, Цортон Цхарлемагне, Монтрацхет (дословни превод: Ћелава планина) , која су нека од познатих имена. Опет, не требате хипотеку заложити да бисте уживали у невероватним винима овог региона.
Савет за куповину:
Потражите Село Цоте де Беауне и Премиер Цру вино из
- Цхассагне-Монтратцхет, Сантенаи, Меурсаулт, Пулигни-Монтрацхет, Ст. Аубин, Волнаи, Поммард и Беауне
Бело је испуњено аромама меког белог цвећа, сушених трава, свеже јабуке и крушке, а понекад и додиром лешника.
То су и многа невероватна црвена вина. Вина имају ароме шљиве, вишње, белог дувана и бургундске земљане минералности и добре киселости.
Ин Тхе Кнов
Цоте де Нуитс и Цоте де Беауне се заједно називају Цоте д'Ор.
Цоте д'Ор значи Златна падина. Обала Нуитс и Обала Беауне се историјски сматрају најважнијим регијама у Бургундији.
Обала Цхалоннаисе
„Одлично за пино црни пенуш и пенећи кремант“
Наша следећа станица у обиласку Бургундије је обала Шалон, смештена између градова Цхагни и Саинт-Валлерин. Овде нема винограда Гранд Цру. Војводине Бургундије биле су са седиштем у Дижону и волеле су да своја имања држе близу куће. Сматрали су да су ова подручја на југу руралнија и за сељаке. Каква штета, заиста су пропустили нека врхунска вина!
Прво село у северном делу регије је Боузерон, једини назив посвећен другом белом грожђу Бургундије, Алиготи. Ово је савршен љетни сиппер или избор за рибу и шкољке. Алиготе је цветни, са нотама цитруса и кремена, а можда и додиром меда. Делициоус.
Друго село које ради нешто мало другачије (да ли видимо да се појављује образац?) Је Рулли, живописно средиште производње Цремант де Боургогне од 19. века. Ове беле и ружичасте пенушице праве се на традиционални начин, баш као и у шампањцу.
живахан дан у обали Шалонисе. извор
Села Мерцуреи, Гиври и Монтагни леже на врху дивних слојева тла јурског кречњака и лапорца са горњим слојем еродираних облутака и глине.
Подручје око Гиври-а, усред Цхалоннаисе-а, има преко 13 врста тла. Ове различите парцеле дају винима индивидуални карактер и винари овде заиста познају своје земљиште, а неки од њих држе виноградарско земљиште још од 17. века.
Вина са овог подручја су добра вредност. Крећу се од глатких Цхардоннаиа са суптилним храстовим утицајима и зрелим плодовима дрвећа до рустикалнијег црног пинота, испуњеног сувим утицајима јагода, трешње, земље и шума, па чак и танинима сличним антилопу.
Мацоннаис
„Изузетно вредан Цхардоннаи“
врсте винских боца имена
Најјужнија регија, а највећа од Бургундије, је Макона. Некад сматран „обичним“, овај регион је помало „лупеж“ породице. Током тешких времена, попут светске депресије 1920-их и током два светска рата, овај регион је осећао терет несреће.
Многи локални узгајивачи продали су своје грожђе задругама да би преживели. До шездесетих и седамдесетих година укус се почео мењати и потрошња вина је почела да опада. Узгајивачи су схватили да требају побољшати вина ако желе да се такмиче. Постављени су стандарди квалитета воћа и многи млађи узгајивачи, наследивши породичне винограде, одлучили су да праве своја вина.
Смештено између града Тоурнус и Ст. Веран, налази се на раскрсници путева између северне и јужне Француске. Промена је упадљива. Док путујете према југу, чак и зграде изгледају другачије - више медитеранске боје и стила са закривљеним плочицама на крововима. Клима је у ствари и топлија, убирање овде почиње две недеље раније него у Цхаблису.
У средишту регије је Вире-Цлессе. Иако је 1999. проглашено апелацијом, овде се вековима праве изванредна вина.
Утицај топлије климе показује се у добро структурисаним Цхардоннаи-има, са нотама зрелог коштичавог воћа, орлови нокти, кора цитруса и самониклог биља.
Главно и најпознатије подручје налази се на југу: Поуилли-Фуиссе. Овај регион је прелепи, отворени амфитеатар винограда. Околна села лежала су на дну долине, бачена у сенку Монт Солутре и Монт Вергиссон. Многи виногради граниче се са Беаујолаис, мало изнад брда на југу. Земља је овде пуна кречњака са мало гранита.
Вина су бела, направљена су од Цхардоннаи-а, а садрже ароме јабуке, ананаса и беле брескве, дивне структуре и свежине.
Класификација вина из Бургундије
Пронађите бољи квалитет пинот црни и цхардоннаи из бургундије разумевањем начина класификације вина. Постоји преко 100 „назива“ или одобрених винородних подручја, а они су подељени у 4 нивоа квалитета.
- 1% Гранд Цру (нпр. Грандс-Ецхезеаук, Монтрацхет, итд.) Вина са главних парцела Бургундије (тзв. климе ). У Цоте д'Ор-у постоје 33 Гранд Црус-а, а око 60% производње посвећено је пинот црном.
- 10% Премиер Цру (нпр. Восне Романее 1ер Цру) Вина од изузетних климе у Бургундији. У Бургундији постоји 640 парцела Премиер Цру.
- 37% сеоских вина Вина из села или комуне Бургундије. Постоје 44 села, укључујући Цхаблис, Нуитс-Ст-Георгес и Мацон-Виллагегес.
- 52% регионалних вина (нпр. Цремант де Боургогне, Боургогне Роуге, итд.) Вина од опсежних Бордо апелацијама.
Регионална вина
Регионална вина могу се правити од грожђа које се узгаја било где у Бургундији и обично су свежа, лагана и живахна, што их чини сјајним соковима или аперитивним винима. Наћи ћете их са ознаком „Боургогне Роуге“ (црвена) или „Боургогне Бланц (бела)“. Не заборавите да погледате задњу етикету ових вина! Сада им је дозвољено да примете сорту грожђа, што може бити заиста корисно.
Ако волите пенушава вина, диван „Цремент де Боургогне“ је такође у овој категорији.
Сеоска вина
Следећа степеница су вина „Виллаге“, која су добила име по градовима у близини места где се грожђе добија. Ова су вина још увек свежа и воћна, са мало храста, али мало сложенија. Потражите имена попут „Поуилли-Фуиссе“, „Сантенаи“, „Гиври“ или „Мерцуреи“.
Премиер Цру Бургундија
Вина „Премиер Цру“ су из посебних виноградарских подручја у селу. Ови комади винограда називају се „климатс“ (простирке за чишћење) и производе вина која су мало интензивнија од обичних старих сеоских вина!
То је можда због врсте тла, начина на који је виноград окренут јутарњем сунцу, дужег старења у храсту или безброј других разлога. Премиер Црус су и даље приступачна и праве чудесна вина. На етикети ће бити написано „Премиер Цру“ или „1ер Цру“.
Гранд Цру Бургундија
И на крају, велики татице у Бургонији - „Гранд Цру“ са познатим именима попут Романее Цонти, Ла Тацхе, Монтрацхет итд., И етикета која ће с поносом прогласити статус „Гранд Цру“!
је мерлот добро вино
Иако чине нешто више од 1% годишње производње Бургундије, ово су вина за која су људи спремни да плате највише долара. Храбри, моћни, сложени и створени за подрумско представљање, оличење су и црног пинота и цхардоннаи-а. У Бургундији постоје укупно 33 винограда Гранд Цру - неки су удаљени само неколико центиметара од винограда Премиер Цру.
Најважнија ствар коју сам икада сазнао о Бургундији је то увек постоје изузеци од сваког правила - и ево једног: Сећате се класификација вина које се односе на Бургундију? Па они се не пријављују у Цхаблис-у. Подручје познато по живахном Цхардоннаиу има свој властити систем рангирања.
–Хиларие Ларсон
Цхаблис-ов систем класификације
Петит Цхаблис: Произведено од грожђа узгајаног око села, које је више кисело и има пуно лаганих лимунских карактеристика. То су дивно кад су млади пијани, па потражите недавне бербе.
Цхаблис: Ова вина су нешто заобљенија и минералнија са грожђем пореклом са кречњачких падина у близини села Цхаблис. Већина вина која видимо на нашим локалним полицама спада у ову категорију.
Премиер Цру Цхаблис: Само око 15% годишње производње, ова вина су нијансиранија и елегантнија из винограда испуњених тим дивним лапоровим кречњачким Киммеридгианом, што им даје препознатљив карактер. Потражите климатска имена на етикети попут „Монт де Милиеу“ („Планина у средини“), „Цоте де Лецхет“ (заиста зести) или „Фоурцхауме“ (воћно).
Гранд Цру Цхаблис: Ови виногради се налазе у прелепом луку северно од града Цхаблис, где су стрме падине окренуте ка југо-југозападу. Технички постоји само један Гранд Цру, али у њему постоји 7 „климатских услова“, а њихова имена биће на етикети: Бланцхот, Боугрос, Лес Цлос, Греноуиллес, Пресусес, Валмур и Ваудесир. Вина Гранд Цру у Цхаблису могу се разликовати по укусу од остатка Цхаблиса, углавном зато што су многи одлежали у храсту. Виногради Гранд Цру дају вина која лепо старе са цветним нотама меда и освежавајућом кременом киселином.
Виноводник за бело бордо вино
Откријте тајне неких од најбољих светских Цхардоннаи-а.
Сазнајте више