Драги докторе Винни,
Почео сам да правим вино и сада желим да направим свој балзамични сирћет. Прављење вина је једноставно, јер могу добити грожђе, сок од грожђа или винске сетове да направим своје вино. Али где могу да нађем исправан сок за справљање сирћета?
—Цхрис, Ралеигх, Н.Ц.
Драги Цхрис,
Да будемо јасни, постоји велика разлика између обичног сирћета од црвеног вина и балзамичног сирћета. Црвено винско сирће је прилично једноставно направити од црвеног вина. Али балзамични сирћет се прави од сирупа који ферментише и врло полако стари.
Ако желите да дома направите балзамик, мораћете да набавите италијанско грожђе попут Треббиана, Анцеллотте или Ламбрусца - што је, занимљиво, све грожђе од белог вина. Мораћете да их сазрете, здробите, а затим мошт динстате у отвореном лонцу дан или два, док не добијете интензивно слатки сируп који се смањи на приближно половину првобитне запремине. Охладите га, а затим ставите у буре и не додирујте га најмање шест месеци или годину дана. Можете додати сирће „мајка“ или пустити да се квасци појављују природно. Прво ће смеша требати да се претвори у алкохол, а затим се претвара у сирће.
У реду, сада имате сирће, али још увек немате балзамик. Морате да остарите више - око 10 година више. Како стари (и постепено испарава) премештајте га у сукцесивно мања бурад. Обично се користе различите врсте дрвених буради, тако да сирће може да упије различите укусе, попут храста, дудова, кестена и још много тога.
Па, вау! То је пуно посла, а ако покушате да поновите ове кораке код куће, нисам сигуран са чиме ћете завршити. Добре вести? Одједном, цена боце пристојног балзамика не делује тако скупо!
—Др. Винни