Џејмију Гелеру, сада аутору пет кувара и оснивачу организације Косхер Нетворк Интернатионал, која обухвата медије попут, кување није увек било на картама ЈамиеГеллер.цом , консалтинг, продаја робе и план оброка Фресх Фамилиес. Када је одрастала, њени родитељи, који су се населили у Филаделфији након емиграције из Трансилваније 1964. године, више волели да Геллер и њена сестра ударају књиге, а не кухињу.
„Циљ је био да жене у Америци буду докторке, правнице и извршне директорке“, рекла је Геллер. „Никад нисам научила како да будем Мартха Стеварт, недостајало ми је толико тих домаћинских вештина.“ Дипломирала је новинарство на Универзитету у Нев Иорку пре него што је започела своју рану каријеру као продуцент на ЦНН-у, а касније прешла на Фоод Нетворк и ХБО.
„Нисам знао да кувам“, рекао је Геллер. Али кад је родила прво дете, присетила се, било је време за учење. Управљање заузетим животним стилом, у комбинацији са њеним недостатком тренинга и специјализоване опреме, обликовало је Гелерову идеју да помогне да домаћа кухиња буде мање застрашујућа за оне у сличном положају.
„То је читав разлог зашто сам почела да пишем рецепте и пишем књиге“, рекла је Геллер, која се сада настанила у Израелу са супругом и шесторо деце, али често путује натраг у Њујорк због посла. Потреба за једноставношћу никада није била јаснија.
Мигуел Еммануелли Пхотограпхи Мисија Јамие Геллера је да брзо заведе кућне куваре у кухињу и изађе из ње - и да ужива у времену које тамо проводе.Геллерова најновија куварица, Брикет 101 , која је дебитовала у фебруару, следи њен циљ да настави да кува некомпликовано. Рецепти се фокусирају на употребу 10 састојака или мање, уз минималну опрему. „Мисија је учинити ваш живот лакшим, радоснијим“, каже она, што се показује посебно изазовним током великих скупова попут прослава Високих светих дана, када стрес због кухања може достићи сасвим нови ниво.
За Геллер је бришкула решење. То је суштински празнични оброк, каже она, који није претешко савладати. „То је синоним за сваки поједини јеврејски празник, иако, из уобичајене перспективе, бришкула [такође] има толико привлачности.“ Хрскава пржена шалотка и шаргарепа пржена на куму играју снажне споредне улоге: Лук љутији даје лепу текстуру као украс говедини, а лимунска шаргарепа уноси боју, свежину и ноту пикантности у оброк.
Њен класични прса пирјана у рерни, ако се добро скува, требало би да се топи у устима. 'Не требају вам зуби да бисте појели ову говедину', игла је. Али желећете да купите други део говеђег прса. „[Други рез] има више масти и више је мермеризован,“ каже Геллер. „Кад неко каже:„ Не разумем - прса ми се осушила “, то је обично зато што вероватно кува први рез, који је много тање.“
Када је у питању припрема меса, запамтите: Одморите се након што протрљате и порумене пре него што пирјате. Онима који планирају довољно унапред, Геллер топло препоручује да пршут одстоји најмање један дан пре него што га поједе. „Оставите да се охлади, пустите да се сви укуси венчају, а затим га нарежите кад је хладно, тако да ћете добити прелепе кришке идеалне за презентацију на одмору.“
За пирјач, рецепт захтева суво црвено вино. „Желите вино које бисте попили - још боље ако је нешто што бисте послужили уз јело“, каже Геллер. За то препоручује изборе два угледна кошер произвођача: 2016 војвода Посебни резерват округа Цабернет Саувигнон Лаке из Калифорније или 2014 Псагот Израелски виноград Цабернет Саувигнон Јудеан Хиллс.
Испод, Вине Спецтатор дели шест недавно оцењених избора кошер сувих црвених, плус неколико кошер белих вина и мехуриће за испробавање са другим јелима на празничном столу.
„Не постоји ниједан већи празник или породична прослава која би прошла без брикета“, рекао је Геллер. И даље се поноси чињеницом да је то прво јело које је икада савладала. „Мама ми сваке године и даље каже:„ Не могу да верујем да си ово направио “, смеје се Гелер. 'И то ће поновити и ове године.'
Прештампано из Брикет од Јамие Геллер-а 101: 30 најбољих рецепата за брикет, бочне, славе и остатке Цопиригхт © 2018 Јамие Геллер
Класична брикет са пећницом
Андрев Пурцелл Изаберите други комад прса да бисте добили нежну говедину која се топи у устима након пирјања црвеним вином. Лимунска, зачињена беба шаргарепа даје свеж контрапункт.- Један говеђи прса од 4 до 5 килограма, други рез
- Кошер соли
- Свеже испуцани бибер
- Маслиново уље
- 2 средње црвена лука, исечена на кришке
- 2 средње шаргарепе, на коцкице
- 2 ребра целера, исечена на коцкице
- 1 глава белог лука, млевени
- 3 кашике парадајз пасте
- 2 шоље доброг квалитета сувог црног вина
- 1 шоља говеђе чорбе
- 1 букет гарни: 6 стабљика першуна (или 2 кашичице сушеног першуна), 3 гранчице мајчине душице (или 1 кашичица сушене мајчине душице), 3 гранчице рузмарина (или 1 кашичица сушеног рузмарина), 2 листа ловора и једна трака од 4 до 6 инча лимунова корица, везана у крпу од сира
боца вина колико унци
1. Загрејте рерну на 300 ° Ф.
2. Загрејте велику холандску рерну, благо премазану маслиновим уљем, на средње јакој ватри. Осушите прса и обилно зачините обе стране сољу и бибером. (Ако имате времена, пустите га да се одмори, преко ноћи, ако је могуће, побољшава укус.)
3. Бришите прса у врућем уљу, док лепо не порумене и карамелизују се, око 5 минута по страни.
4. Пренесите прса у оквир са тепсијом и оставите са стране.
има ли сулфита у вину
5. По потреби додајте уље да лагано премажете дно холандске рерне. Додајте лук, шаргарепу и целер, зачините сољу и бибером и динстајте, повремено мешајући док лук не омекша и не порумени - око 10 минута. Додајте бели лук и динстајте док не постане мирисно, око 1 минуту. Додајте парадајз пасту и пеците је док не потамни и постане врло мирисна. Паста би требала бити тамно црвена, а не црна.
6. Додајте вино и лопатицом састружите смеђе комаде. Додајте јуху од говедине.
7. Додајте прса и сакупљени сок и букет гарни. Покријте и пирјајте на 300 ° Ф 3 1/2 до 4 сата или док виљушка не може да се убаци и уклони из центра прса без отпора.
8. Пажљиво извадите прса на даску за резање и оставите да се одмара 20 минута. Покријте лабаво фолијом ако ћете одмах сервирати.
9. Проциједити поврће и букет гарни и бацити. Сипајте течност за динстање у шерпу и смањујте на умереној ватри да концентришете ароме и / или док течност не превуче задњи део кашике. По жељи обришите све масноће које се скупљају на врху. Прилагодите зачине када постигнете жељену конзистенцију.
10. Нарежите прса на жито и поређајте на пладањ. Прелијте сосом и сервирајте било који додатни сос у сосу са стране. По жељи украсите хрскавом луком (рецепт испод). Служи од 8 до 10.
Лимун-шаргарепа пржена на куму
- 2 килограма бебе шаргарепе са врховима подрезаних зеленила на центиметар изнад шаргарепе
- 2-3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 1 кашичица кима
- Кошер соли
- Свеже испуцани црни бибер
- Сок од 1/2 малог лимуна
1. Загрејте рерну на 400 ° Ф и обложите плех папиром за печење.
2. Шаргарепу прелијте маслиновим уљем, кимом, сољу и бибером и ставите у обложену тепсију. Шаргарепу немојте претрпати или неће равномерно поруменети.
3. Пеците шаргарепу око 15 до 20 минута док не постане светла, препечена смеђа, али и даље показује своју раскошну боју. Морали бисте да прободите шаргарепу виљушком и да имате мало отпора.
4. Осветлите исцедком свежег лимуновог сока непосредно пре служења. Служи 4.
Хрскава шалотка
Андрев Пурцелл Пржена љутика се може користити за украшавање прса, уље од пржења може се сачувати како би се додала арома осталим јелима.- 4 велике љутике, ољуштене и исечене врло танко на мандолини или ножем
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Кошер соли
- Свеже испуцани бибер
1. Лим за печење обложите папирним убрусима.
2. Поставите таву за пирјање од 10 инча на умерено малу ватру. Додајте око 1/2 инча маслиновог уља. Лук кухајте врло полако док не добије златно-смеђу боју. Будите стрпљиви, ово би могло потрајати 15 минута. Лук пребаците у обложени плех и зачините сољу и бибером.
3. Љутику чувајте у контејнеру са чврсто приањајућим поклопцем на собној температури до три дана.
4. Сачувајте укусно уље у фрижидеру за пирјање или подлијевање матцом.
10 препоручених кошер вина
Сува црвена вина
ЦОВЕНАНТ Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2015 Оцена: 93 | 100 долара
Прекрасно израђени, богати и слојевити, са слојевима живахних нота дивљег бобичастог воћа, купине, аниса, жалфије и кедра, а завршавају се сочним афтертастеом који одржава ароме свежим и живахним. Кошер. Пијте сада до 2030. Увезено 400 случајева. Из Калифорније. —Јамес Арбор
РЕЦАНАТИ Специјални резерват Галилеја 2014 Оцена: 91 | 60 долара
Пуног тела, садржи пречишћене слојеве сушене трешње, рибизле и графита, украшене сандаловином и минералним детаљима. Добро структуриран, са пуним, гипким танинима који уоквирују трагове биљке, млечне чоколаде и аниса на крају. Цабернет Саувигнон, Сирах, Петите Сирах, Царигнан и Марселан. Кошер. Пијте сада до 2023. године. Увезено 50 случајева. Из Израела. —Гиллиан Сциаретта
ЦОВЕНАНТ ИЗРАЕЛ Блуе Ц Израел 2016 Оцена: 89 | 40 долара
Ноте црне рибизле, црвене шљиве и купине обележене су земљом, сладићем, цветним и биљним подтонима у овој свежој, пуној црвеној боји. Чврсти, интегрисани танини структурирају елегантан завршетак нијансама зачина. Сирах, Цабернет Саувигнон и Виогниер. Кошер. Пијте сада до 2023. године. Увезено је 1.100 случајева. Из Израела. —Г.С.
водич за упаривање вина и сира
ЛЕ МАЦИЕ ДИ М. ПЕЛЛЕГРИНИ Цхианти Цлассицо Земља велике свиле Ассаи Гранд Селецтион 2012 Оцена: 88 | 45 долара
Ова црвена боја нагиње према строгој страни, са куваним плодовима трешње и шљиве у сенци зачина, коже и горког бадема. Чврсто и суво на финишу. Кошер. Пијте сада до 2024. Увезено 70 случајева. Из Италије. —Бруце Сандерсон
ТАБОР Цабернет Саувигнон Галилее Лимитед Едитион 2012 Оцена: 88 | 50 долара
Гибљив и концентрован, са слојевитим језгром компота од биљака и шљива на жару. Сладић, графит и препечени елементи дају дубину кроз чврст, оштар завршетак. Кошер. Пијте сада до 2020. Увезено 300 случајева. Из Израела. —Г.С.
ТАБОР Схираз Галилее Адама 2012 Оцена: 85 | 19 долара
Сушене ноте малине и трешње имају трпку ивицу, са умереним, плишаним танинима. Подлога сладића задржава се до чистог завршетка. Кошер. Попиј сада. Увезено 970 случајева Из Израела. —Г.С.
Бела и пенушава вина
ДОМАИНЕ ДУ ЦАСТЕЛ Хауте-Јудее Ц Бланц ду Цастел 2016 Оцена: 90 | 45 долара
Декадентно зачињен, нотама мушкатног орашчића и каранфилића, који садржи чврсту киселост која наглашава ароме јабуке и лимуна. Наговештаји биљака и минерала детаљно описују дугачак завршетак. Цхардоннаи. Кошер. Пијте сада до 2021. године. Увезено 520 случајева. Из Израела. —Г.С.
РЕЦАНАТИ Роуссанне-Марсанне Галилее Специал Ресерве 2016 Оцена: 90 | 50 долара
Кремаста и пунашна бела, елегантна и свежа, показује благо зељасту ивицу кашастог укуса брескве, вријеска и манга, подвучена минералним детаљима. Рафинирана киселост повезује све заједно, са меденим нагласцима кроз зачински завршетак. Кошер. Пијте сада до 2019. Увезено 30 случајева. Из Израела. —Г.С.
Виноград ХАГАФЕН Ризлинг Цоомбсвилле Виерусзовски 2017 Оцена: 87 | 24 долара
Укуси зреле крушке, брескве и кључног лимете привлаче усне у овој белој боји, танког, кандираног руба који се задржава на финишу. Кошер. Попиј сада. Увезено 500 случајева Из Калифорније. —МариАнн Воробиец
ПАВОЛИНО екстра суви прошек НВ Оцена: 86 | 15 долара
Овај уравнотежени Просеццо је лаганих ногу и свеж, са уџбеничким нотама беле брескве, камена, цвета бадема и ренданог ђумбира. Кошер. Попиј сада. Увезено 2.000 случајева Из Италије. —Алисон Напјус