Моја омиљена продавница прехрамбених производа у Сијетлу нуди углавном органске производе, али када дођем до одељења за вино, приметан је недостатак органске понуде. Оно што даје? Испоставило се да је одговор на ово питање мало компликованији него што се може помислити - такође из доброг разлога.
Колико трају органска вина?
Ево клинчера: органска вина обично не старе. Ово правило се посебно односи на органска вина УСДА (а не на органска ЕУ - видети доле). Према томе, према УСДА винима понашајте се као према „пијте одмах“ и уживајте одмах!
Зашто УСДА органска вина добро не старе?
УСДА органска вина имају неколико спецификација, једна од њих укључује захтев да се не додаје сумпор (сулфити). Ово би вам можда звучало страшно, јер идеја било каквих адитива у вину (посебно сулфитима) звучи грубо. Међутим, испоставило се да је тај разлог разлог што су америчка вина ретко етикетирана као органска. Можда питате ...
Какве везе сулфити имају са овим ?!
Током процеса производње вина, квасац једе шећере и производи алкохол, а течност се природно загрева. То је отприлике у време када се већина произвођача одлучи да дода мало СО2 за контролу раста бактерија док је вино у „опасној зони“. Када се алкохолна ферментација коначно заврши, вина се чувају на хладнијим температурама и могућност за раст бактерија се знатно смањује. У основи се понекад додају мале количине сумпора током прелазних периода у винском подруму (попут ферментације, преноса вина и флаширања), што је тачка у којој вино може бити изложено безобразним бактеријама.
И док су органски винари знатно побољшали процесе филтрирања вина у постпродукцији (који помажу у филтрирању шмуца), само неколико остатака бактерија може вино брже покварити након што се флашира. Такође, раст бактерија током производње вина може проузроковати непријатне ароме, које се заиста не могу филтрирати.
Луис Пастерове илустрације о колоније бактерија у пиву
мање калорија вина или пива
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахСавремена технологија наспрам науке старе школе
Знатна количина истраживања уложена је у развој алтернативе СО2. До сада се ништа не такмичи са природном способношћу сумпора да сачува и не мења укус вина (када се правилно користи). Сумпор се користи у очувању хиљадама година. Нажалост, мали проценат становништва је осетљив на сулфите што ствара потребу да се храна конзервира различитим методама.
Па, шта да радим ако и даље желим да пијем органско вино?
Имате неколико могућности:
како се зове италијански шампањац
- Третирајте УСДА органска вина баш као и остале прехрамбене артикле који имају рок употребе са временским оквиром од 3–6 месеци. Органска вина трају све дуже и дуже, али за сада је ово сигурна опклада.
- Потражите вина која имају ознаку „Направљено од органског грожђа“. Ове речи мора одобрити УСДА и захтевају да се грожђе узгаја на органски начин. Тада су вина ограничена на додавање сумпора од 100 ппм (конвенционално је до 350 ппм, што је исто као и конзерва Цоца-Цоле).
- Потражите органска вина из ЕУ (све земље ЕУ). ЕУ има блажа ограничења за додавање сумпора која су слична (нешто већа) од „направљених од органског грожђа“.
Опције 2 и 3 довешће вас до вина која су изграђена (барем хемијски гледано) да би издржала тест времена.
Можете и боље од органског
Оно што можда не знате је да органска пољопривреда нема ограничења заснована на одрживости животне средине (употреба воде, употреба органских пестицида итд.). Дакле, ако заиста желите да промените море у начину куповине, почните да тражите одржива вина. Написали смо почетни чланак који објашњава многе најбоље програме одрживости у САД-у и шире. И да, и ова вина могу одлежати!