Никад више нећете помислити на Пинот Григио.
Пинот Григио није само мазива крема за уста коју сте можда претпоставили. Постоје заправо 3 главна типа која имају неке запажене разлике међу собом. Погледајмо изблиза „сиво“ грожђе, Сиви пинот.
3 главне врсте сивог пинота
- Минерално и суво
- Воћно и суво
- Воћно и слатко (Алзашки)
Минерално суви пинот сиви
Овај стил је најпознатији из северних делова Италије и пролази подножјем Алпа готово све од Италије преко Аустрије, па чак и Румуније, Словеније и Мађарске. Планине су моћна сила на пољопривреду, осигуравајући да грожђе задржи високу киселост.
Очекујте изузетно суву белу боју која се савршено уклапа дагње, помфрит и врели летњи дани . Овај стил је врхунски „пинот григио“, вољен због своје једноставности, „недостатка воћа“ и понекад сланог квалитета.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
које је боје црно виноКупујте одмах
Потражите стил:
Регије са хладнијом климом производе вина у овом стилу, укључујући:
- Трентино-Алто Адиђе, Италија
- Венето и Ломбардија, Италија
- Аустрија
- Мађарска
- Словенија
- Румунија
- Пфалз, Рхеинхессен и Рхеингау у Немачкој
- Оканаган, Канада
На шта треба обратити пажњу на етикети
Вина се често производе у резервоарима од нерђајућег челика. Нема старења храста или малолактична ферментација. Уобичајено је наћи их са нижим нивоом алкохола (можда између 10% -12,5% АБВ).
Воћни и суви сиви пинот
Винари често бирају реч сиви пинот да би описали овај стил сивог пинота воћног карактера. Моћи ћете да издвојите лимун, жуту јабуку и белу брескву међу укусима које осећате. Присуство више воћа у ароми говори нам да су ова вина расла у клими пријатнијој за сунце.
Поред само воћних арома, вина имају мање интензивну киселост и више „масног“ текстурног осјећаја у устима. То је зато што винари често додају посебне бактерије након алкохолне ферментације која „једе“ оштре киселине и „искаче“ глатке киселине. Овај процес се назива Малолацтиц Ферментатаион - где Малић киселина је остра киселина и млечни киселина је глатка масна.
Потражите стил:
Неколико земаља које чине овај стил су Винске регије Новог света :
- Фруили-Венезиа Гуилиа, Сицилија, Абруцо и Тоскана у Италији
- Аустралија
- Нови Зеланд
- чили
- Калифорнија
- Орегон
- Васхингтон
- Аргентина
На шта треба обратити пажњу на етикети:
најбољи виногради у долини напа 2016
Ова се вина производе у резервоарима од нерђајућег челика или у „неутралним“ бачвама. Једна значајна карактеристика је да су често остарио на „талогу“. Нека вина добијају додатну кремастост делимична малолактична ферментација.
Воћни и слатки пинот григио
Можда једино место на свету које производи квалитетнији слатки сиви пинот је Алзас у Француској. Вековима је Алзас покушавао да рекреира изузетно слатко бело вино звано Токаји („тое-кие“) које су пили краљеви у Трансилванији и Османском царству (данас Мађарска). У ствари, до 2007. године Алзас је могао да користи речи „Токаи д’Алсаце“ на својим боцама сивог пинота!
Данас је Алзас једна од јединих регија на свету која прави слатки стил сивог пинота. Уз ароме слатког лимунског слаткиша, саћа и медних оштрих јабука, винари примењују веома напредне технике производње вина како би побољшали текстуру уста и користили касну бербу и племенита трулеж грожђе како би се максимизовао потенцијал окуса.
Потражите овај стил:
- МАЊЕ СЛАТКОГ: „сиви пинот“ и сиви пинот Гранд Цру
- ВРЛО СЛАТКО: Касна жетва („Касна жетва“) и Избор племенитог зрна („Наша најбоља икада!“)
Сазнати више о Алзасу
Невиђена енигма: сиви пинот у стилу ‘Рамато’ из Орегона .
10 најбољих француских белих вина
БОНУС: Росе Пинот Григио зван Бакар
Могло би вас изненадити када знате да постоји и ружичасти Пинот Григио који користи бледо љубичасте љуске грожђа за бојење вина у бледу бакарну нијансу. Произвођачи обично мацерирају сок у кожи, - само попут розе - око 24 сата 36 сати. Вина Рамато могу се наћи у Фурланији у Италији. У зависности од произвођача у Фурланији, у финишу може понудити нијансе беле малине, коже, вишње, или меснату ноту или слатку сушену брусницу.
Такође, постоји неколико винарија са којима још увек експериментише Пинот сиви и старење у бурету , често користећи бачве од кестена, што је уобичајено на фурланској и словеначкој граници.