Драги докторе Винни,
Да ли је тачно да се приликом послуживања белих вина треба служити охлађено, а код црвених на собној температури?
—Терранце Ј., Хигх Поинт, Н.Ц.
Драги Терранце,
Температура сервирања заиста је ствар личних преференција, али чини се да већина људи воли своју белу хладну боју и црвене на собној температури. Многи зналци мисле да нарочито Американци имају тенденцију да пију наше бело прехладно, а црвене превише топло. Кладим се да је то зато што већина људи бело хлади у фрижидеру (где могу да се охладе довољно да потисну ароме вина) и сервира своје црвене на собној собној температури (што може бити мало на топлој страни, овисно о вашој дефиницији 'собна температура').
Прецизније, мислим да се белци најбоље показују негде од око 40 до 50 степени Ф (светлија бела на хладнијем крају спектра, бела са топлијим телом на топлијем крају). Да бисте добили неку перспективу, већина фрижидера са храном има температуру од око 35 или 40 степени Ф. Дакле, размислите о послуживању белаца мало хладнијег од винског подрума, али топлијег од фрижидера.
За црвене би обично желели да буду топлије од температуре у подруму, али ипак мало хладније од већине собних температура - рецимо, од 60 до 65 степени Ф. Такође имајте на уму да ће се вино које се сервира хладно загрејати у чаши, док ће вино послужено топло постаће само топлије. Изнад свега, нека вам властите преференције буду путоказ.
је схираз исто што и сирах
—Др. Винни