Добро уређена плоча од шаркутерија је уметничко дело. Кад се упари са правим винима, то уметничко дело постаје ремек-дело.
Али за разлику од Мона Лизе, нису вам потребне године рада да бисте створили невероватну плочу од салате са савршеном вински парови. Уместо тога, придржавање неколико општих принципа и једноставних смерница учинит ће процес лаганим.
Осим тога, не шкоди знати мало о сиру и кобасицама.
Анатомија даске од кобасица и сира. Оригинална фотографија Ерик Дунган |
Основне смернице одбора за кобасице
Без обзира да ли забављате или припремате лагану вечеру преко ноћи, даске од шаркера је једноставно припремити.
Већина плоча за месне прерађевине укључује све или неке од следећих ствари:
- Сир
- Цхарцутерие (ака сухомеснати производи)
- Сушено и / или свеже воће
- Нутс
- Маслине или друго укисељено поврће
- Хлеб и крекери
- Маслиново уље, мед, џем, сенф или други намази
Основе меса и сира
Започните одабиром сирева и кобасица. Ови предмети ће одредити која вина ћете послужити. Остале компоненте плоче играће споредну улогу за вино, месо и сир.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахИзаберите најмање три врсте сира. Изаберите разноврсне сиреве на основу текстуре, сланости, садржаја масти и киселости. Ево неколико примера:
- Свежи сиреви попут рикоте и чевр имају већу киселост.
- Сазрели тврди сиреви попут Пармигиано-Реггиано-а имају сланији укус јачих укуса.
- Бри и остали меко зрели сиреви имају већи садржај масти.
Није на слици: ја слиним ван камере. Написао Вине Цоунтри Медиа.
Ако се даска од шаргарепе служи као предјело, узмите 2 оз меса по особи. Али ако је плоча главни оброк, удвостручите тај број.
Поново одаберите разноврсну шаргарепу на основу текстуре, масти, соли и зачина. На пример, узмите у обзир кремасту текстуру и путер укус паштете у поређењу са тврдом, сланом сувом сушеном саламом.
Упаривање ефикасно захтева мало размишљања. Написао В. Лоллипоп.
Принципи спајања вина
За упаривање вина, фокусирајте се на главне састојке хране, сол, масти и киселину. Сол у храни омекшаће тврђе елементе вина, попут горког танини или оштар киселост. Истовремено ће побољшати перцепцију тела на непцу.
Вино би увек требало да буде киселије од хране коју сервирате.
Храна богата мастима или уљима добро се слаже са храбријим црвеним винима, јер масноћа уравнотежује високе танине у вину. Али такође се можете одлучити за оштра, кисела бела вина.
Ова комбинација даје перцепцију чишћења непца. Киселост вина пресеца богатство хране.
Циљ је да се смелост вина усклади са смелошћу јела. Ако припремите даску од кобасица која нуди нежније укусе, одаберите слично деликатно вино.
Такође, имајте на уму да ће се вина са високим танинима сукобити са било чим љутим или горким.
Одабир сирева
Ево осам врста сирева и стилова спајања вина који ће вам помоћи да направите укусне даске од шаркутерија са вином која се поклапају.
Моцарела сир. Аутор М. Верцх.
Свежи сир
Свежи сиреви нуде низ текстура и укуса. Могу бити свежи и кремасти са благо сланим укусима (моцарела) или мрвичасти и слани са више танги укуса (фета).
Врсте свежег сира: крем сир, Цхевре, рицотта, моцарела, моцарела од бивола, буррата, фета, скутни сир, Мизитхра, Марсцапоне, Боурсин, Страццхино
Стилови спајања вина: пенушаво вино, светло бело тело, ружичасто вино, воће црвено светло тело
Примери спајања вина: Копање, Цремант Д’Алсаце, Албарино, Верментино, Арнеис, Ризлинг, Провансалски ружичасти, росе оф Неро д'Авола, Беаујолаис, Роб
Зашто то ради: Сланији сиреви ће омогућити да воћне ноте виших киселинских вина заблистају. Ова вина такође могу уравнотежити киселост свежих сирева. Свежи стилови вина живахни су контрапункт кремастијим сиревима овде.
Остарели Асиаго има тврђу, мрвичасту текстуру, али свежи Асиаго попут овог је мекши и слађи.
Полумеки сир
Полумекани сиреви нуде благе ароме, јер старе само од неколико дана до неколико месеци. Ти сиреви обично имају кремасту текстуру која с годинама постаје све тврђа.
Укуси могу да се крећу између путерастих и орашастих (Асиаго, остарели Хаварти), слатких и оштрих (Фонтина), сланих и киселих (Хаварти) и благих (Јацк).
Врсте полмеког сира: Фонтина, Монтереи Јацк, Асиаго, Хаварти
Стилови и примери спајања вина: суво светло бело тело, храстово бело вино пуног тела, црвено средње тело
Примери спајања вина: Пинот Бланц, Вердиццхио, Пинот Григио, Цхардоннаи, Цондриеу или други храст Виогниер, храстове старости Роуссанне, Царигнан, Мешавина Валполицелла, Цабернет Франц
Зашто то ради: Бела вина лаког тела допуњују киселе и осетљиве укусе Фонтина и Хаварти. Уљаста текстура Вердиццхио-а идеално је за пахуљице укуса полусмеканих сирева.
Храстова бела вина такође нуде бесплатну маслачасту текстуру. Црвена вина средњег тела имају киселост да одговарају млађим полусмеканим сиревима. Такође спортске ноте воћа или зачина одговарају укусима орашастог сира.
Бри са парадајзом и зачинским биљем. Аутор М. Верцх.
Меко зрели сир
Познат по баршунасто белој кори формираној уз помоћ јестивог калупа тзв Пенициллиум бела. Унутрашњост сира постаје кремаста и мекша како сир стари.
Меко зрели сир обично је угодник за гомилу на дасци од кобасица. Кремаста текстура пружа одличну равнотежу сланим кобасицама. Очекујте маслене, земљане, орашасте и осетљиве укусе.
Врсте меко зрелог сира: Брие, Цамемберт, Цоуломмиерс, Робиола, Хумболдт Фог
Стилови спајања вина: пенушаво вино, светло бело тело, бело бело тело, ароматично бело вино, црвено светло воћно воће
Примери спајања вина: Шампањац, Франциацорта, Цхенин Бланц, Албарино, Ризлинг, Цхардоннаи, Роуссанне, Марсанне, Пинот Ноир, Беаујолаис
Зашто то ради: Пенушаво вино и лаког тела ароматична бела вина имају сјајну киселост која је укусан контраст овим сласним сиревима.
Беља пуног тела нуде тежину и текстуру која одговарају богатству сирева. Воћне ноте светло црвене боје веће киселине заблистаће у комбинацији са кремастим сиревима.
Цроттин сир. Написао Р. Сиегел.
Површински зрели сир
Површински зрели сиреви обично имају танку кору око нејасног сира или наборану кору са чвршћим сиром.
Ови сиреви обично имају густу кремасту текстуру са земљаним аромама. Понекад показују оштрије танги укусе.
Врсте површински зрелог сира: Цроттин де Цхавигнол (најпознатији козји сир у долини Лоаре), Бижутерија из Вермонт Цреамери-а, Свети Марцелин
Стилови спајања вина: бело вино лаког тела, ароматично бело вино, црвено вино лаког тела
Примери спајања вина: Совињон бланк, Торронтес, Гевурзтраминер, Ризлинг, Муллер-Тхургау, Цинсаулт, Цоуноисе, Пинот Ноир
Зашто то ради: Оштра, ароматична бела вина лепо контрастирају густу, кремасту текстуру ових сирева и истичу земљане укусе сирева. Светло црвене боје са земљаним или зачинским аромама имаће исти ефекат.
Швајцарски сир са воћем. Аутор Артизоне.
Полутврди сир
Категорија полутврдих сирева укључује широку палету чврстих сирева са високим садржајем влаге. Ови сиреви често имају слане, орашасте или слане ароме и с годинама постају све нијансиранији.
Врсте полутврдих сирева: Гоуда, Груиере, Свисс, Емментал, Цолби, Проволоне, Халлоуми
Стилови спајања вина: пенушаво вино, светло бело тело, бело бело тело, светло црвено вино, црвено средње тело
Примери спајања вина: Копање, Шампањац, Силванер, Цхенин Бланц, Гренацхе Бланц, Цхардоннаи, Пинот Ноир, Беаујолаис, Цабернет Франц, Царменере
Зашто то ради: Слани и слани укуси сира појачаће воћне ароме пенушавих и лаких белих вина. Бело тело пуног тела има структуру која одговара овим чвршћим, смелијим сиревима.
Сланост сира такође може подржати танине и структуру црвених вина средњег тела.
Грана Падано. Аутор Танназ.
Тврди сир
Тврди сир је типично слан и оштар са орашастим укусима, с годинама постаје сланији. Они су обично дробљиви и изазовнији за резање.
Врсте тврдог сира: Цхеддар, остарели Манцхего, Пармигиано-Реггиано, Пецорино Романо, Грана Падано
Стилови спајања вина: пенушаво вино, светло бело тело, црвена вина средњег тела, црна вина пуног тела
Примери спајања вина: Франциацорта, Шампањац, Копање, Верментино, Уљудни, Барбера, Сангиовесе, Каберне саувигнон, Неро д'Авола
Зашто то ради: Пошто ови сиреви с годинама постају сланији, они могу да омекшају киселост у пенећем вину и белом вину лаког тела. Већи садржај соли такође отапа танине у црвеним винима средње до пуног тела.
У оба случаја слани сир побољшава тело и воћне ноте у вину.
Стилтон сир. Написао М. Делисле.
Буђави сир
Плави сир може бити мекан, чврст, кремаст или мрвичан. Неки су слађи, док су други слани. Али сав плави сир има плаве жилице плесни које доносе оштре и осетљиве укусе.
Врсте плавог сира: Рокуефорт, Стилтон, Горгонзола
Стилови спајања вина: ароматично бело вино, пуно тело црвеног вина, десертно вино
Примери спајања вина: Совињон бланк, Ризлинг, Семиллон, Гевурзтраминер, Зинфандел, Десна обала Бордо, Руби Порт, Саутернес
Зашто то ради: Плави сир има тенденцију да буде слан, јак и опор. Дакле, воћна или слатка вина уравнотежују сланост и јаке ароме сира. Црвена тела пуног тела су довољно моћна да поднесу јаке ароме плавог сира.
Сир Окфорд Исис. Написао А. Слатер.
Опрани сир од коре
Опрани сиреви од коре добили су име по ... па, како се пере. Ови сиреви се обично перу сланом водом, расолом, пивом или чак ракијом и обично су прилично „смрдљиви“.
Врсте сира од опране коре: Талеггио, Аппензеллер, Окфорд Исис, Лимбургер
С обзиром на то да су сиреви од опране коре смрдљиви, не праве баш пријатна винска парења. Сачувајте ове сиреве за временом за којим желите Белгијско пиво.
Избор теме за Цхарцутерие
Већина кобасица је месо сушено сољу или ферментисано. То значи да је кобасица слана и садржи добру количину масти, што чини упаривање вина релативно једноставним.
Али увек при одабиру вина узмите у обзир смелост укуса и зачина у цхарцутерие-у.
Иберијска шунка. Аутор Е. Ивао.
Блага шаркутерија
Без зачињених или димљених укуса, благе кобасице могу се лако упарити са разним винима. Кремасти сиреви су одлична протутежа овим сланим месима на плочи од шаркутерија.
Врсте Цхарцутерие: Шунка, Јамон Иберицо, Мортаделла, Соппрессата или друге суве сухе саламе, летња кобасица, Финноцхиона, моуссе од пилеће јетре
Стилови спајања вина: пенушава вина, бела или ароматична бела вина, ружичаста вина, лагана или средње тела црвена
специфична тежина винске карте
Примери спајања вина: Просеццо, Шампањац, Ризлинг, Совињон бланк, Албарино, Тавел (а Долина Роне ружа), ружа од Гренацхе, Беаујолаис, Цаннонау (звани Гренацхе из Сардинија ), Цабернет Франц
Зашто то ради: Слана шаркутерија моли за упаривање уз вина високе киселости. Со ће умерити киселост, омогућавајући аромама и укусима воћа да засјају.
Љути цхоризо. Написао Јереми Кеитх.
Интермедиате Цхарцутерие
Овај ниво кобасица уводи више зачина и укуса. Тако ће ваши парови вина морати да надокнаде смелијим укусима или контрастним укусима воћа.
Врсте Цхарцутерие: Спецк (димљена шунка), сланина, свињска маст, цхоризо пиканте, цопа или зачињена цопа, пастрами, паприка салама, фоие грас
Стилови спајања вина: бело воће са лаганим воћем, воће са лаганим или средње течно црвено вино, пуно тело са црвеним винима
Примери спајања вина: Совињон бланк, Вердиццхио, Соаве (Гарганега), Беаујолаис, Цабернет Франц, Монтепулциано, Неро д'Авола, Зинфандел
Зашто то ради: Воћне ароме у црним и белим винима могу пружити занимљив контраст укуса зачинима шаркутерија. Поред тога, ова бела и светло воћна црвена, такође се паре са разним стиловима сирева.
Храбрији укуси и структура ових пуних црних вина подударају се са одважним укусима шаркутерија. Ако посежете за смелијим црвеним вином, обавезно додајте на плочу од сланине слани, тврди сир или сир са смелијим укусима.
Говедина Бресаола. Ким.
Болд Цхарцутерие
Храбра кобасица је одлична опција ако желите отворити смелије вино са вишим танинима. Иако ароматична бела вина нуде и укусан контраст укуса.
Врсте Цхарцутерие: Бресаола, салама од црног тартуфа, сеоска паштета, иберијска шунка храњена жиром, серано шунка
Стилови спајања вина: бела или пуна тела са пуним укусима, пуна црвена вина
Примери спајања вина: Роуссанне, Цхардоннаи, Малбец, Неббиоло, Сирах
Зашто то ради: Беља пуног тела лепо се подударају са богатством масније паштете или џемона пуног укуса. Са тартуфима или говедином (бресаола), смелије и структурираније црвене боје чине идеално упаривање за јаче укусе шаркутерија.
Остали предмети од одбора за кобасице
Изаберите друге предмете за вашу плочу од сланине тек након што одаберете своје сиреве, месо и вина. Сваки од њих може побољшати винске ароме и укусе, док употпуњава одабране сиреве и месо.
Суво воће је класика на даскама од кобасица. Аутор: Е. Хуибрецхтс.
Сушено и свеже воће
Добро правило за одабир сувог или свежег воћа је бирање воћа које се подудара са аромама вина у којима ћете сервирати.
На пример, суве кајсије када послужујете Виогниер или сушене вишње и свеже малине уз пинот црни. Такође, избегавајте стављање било каквих свежих лимуна на даску за шаркере, јер киселост може представљати изазов за упаривање са разним винима.
Опције сушеног воћа укључују кајсије, вишње, бруснице и смокве. А што се тиче свежег воћа, узмите у обзир грожђе, смокве, малине, боровнице и трешње.
Орашасти плодови могу донети разне укусе и текстуре на плочу од кобасица. Написао М. Цхорна.
Нутс
Орашасти плодови доносе хрскаву компоненту добродошлице на плочу од кобасица и укусан слани залогај уз кремасте сиреве. Бадеми, бадеми Марцона, ораси, пистације, пекани, лешници и индијски орах су одличне могућности.
Маслине и кисело поврће могу вашој грицкалици задати ударац у руку. Лари.
Маслине и кисело поврће
Маслине и одређено укисељено поврће дају слани, танги залогај који је посебно укусан код вина више киселине или воћа. Али избегавајте да користите ствари као што су кисели краставци, укисељене шпароге, киселе печурке или зачињени феферонћи.
Они могу имати премоћне укусе или умами ноте које ће бити превише абразивне код већине вина. Уместо тога, посегните за благим корнишонима или маринираним срцима артичоке.
Постоји тона маслина, па одаберите своју омиљену. Меснате маслене маслине Цастелветрано увек су задовољство публике.
Искрено, који је оброк потпун без хлеба? Аутор Лиетз Пхотограпхи.
Хлеб и крекери
Изаберите хлеб и крекере на основу врста сира и кобасица које сервирате. Ако су на менију меки сиреви за мазање, паштета, укључите нарезану свежу багету, препечени кростини или тежи крекер који ће вам послужити као основа.
Мало меда или џема може много да помогне. Написао Мон Петит Цхоу.
Уља и намази
Такође бисте могли размислити о сервирању маслиновог уља, џемова од воћа, сенфа или меда уз вашу даску од шаркетерија. Маслиново уље је одлично уз свеж хлеб или цростини. Воћни џемови су укусни уз кремасте, танги сиреве и слане благе кобасице.
Мед је идеалан подмазан пикантним плавим сиром, а сенф је одличан уз паштету. А воћне џемове и медове треба да упарите са воћем за предња, сува или слатка вина, где је то могуће.
Исусе ... Је ли још неко гладан? Написао М. Хотелс.
Уређивање запањујуће даске за кобасице
Овде дефинитивно важи кулинарска изрека „прво једи очима“. Узмите у обзир следеће да бисте креирали прелепу плочу од кобасица:
- Прво ставите мале посуде или рамекине за маслине, уља, намазе итд. На даску. Направите облик троугла где је свака посуда угао троугла. Ово ће поставити основу ваше композиције.
- Изаберите да ли ћете сир сервирати цео или исећи на коцкице или троуглове. Послужите свеже и меко зреле сиреве, попут козјег сира или брие, целе са ножем за сир.
- Затим поређајте сир, кобасице, крекере итд. Директно око рамекина. Затим крените напоље док се табла не напуни.
- Диверзификујте боје на табли што је више могуће.
- Сваки комад шаркутерије појединачно превуците на даску. На овај начин гости се неће мучити да их раздвоје. Котрљајте или пресавијајте месо попут пршута како бисте га учинили визуелно привлачнијим.
Нема ништа лоше у томе да ваша табла буде једноставна. Аутор Стар5112.
Када сумњате, нека буде једноставно
Даске од шаркутерија треба да буду једноставне за припрему, зато немојте превише размишљати о процесу. Изаберите разне сиреве и кобасице. Затим погледајте који су им стилови спајања вина заједнички. Размислите које вино ће најбоље допунити или супротставити сол, масноћу и киселину у свакој од њих.
Послуживање два до три вина уз плочу од шаркутерија осигураће да постоји вино за свако непце.
Када све друго закаже, ослоните се на ова два главна принципа. Пјенушава вина, бијела свијетла тијела и црвена воћна свјетлосна тијела могу се упарити са већином сирева и кобасица. А смелијим укусима потребна су смелија вина.
Сада изађите тамо и одушевите своје пријатеље својим вештинама упаривања шаркутерија!
Имате ли омиљени трио са вином, сиром и кобасицама? Реците нам у коментарима испод.