Цабернет Франц („Цаб-ерр-наи фронк“) је црвено вино средњег тела, чије порекло вероватно лежи у Баскији, Француској. Вино се воли због сланих, укуса попут паприке, средње високе киселости и укуса који залијева уста. Идеално је вино за спаривање хране. Можете пронаћи једнокортна вина Цабернет Франц, али сорта је такође прилично популарна као мешавина грожђа у чувени Бордо Бленд.
Водич за вино Цабернет Франц
Погледајте још карактеристика укуса Цаб. Франц на страници 106 од Винска глупост: Основни водич за вино
Брзе чињенице о Цабернет Франц
- Историја: Цабернет Франц је родитељ Каберне совињон (други је Совињон бланк ). Прелазак се догодио негде средином 1600-их око југозападне Француске (Бордеаук).
- Децант: Декантирање каберне франка помоћи ће ублажити природну зачињеност каберне франка. Вино ће имати мекши и богатији укус са 30 минута декантирања (или преливања кроз аератор).
- Старење: Да ли сте заинтересовани за одлежавање овог вина? Иако се препоручује да се у већини ужива у року од 5 година, постоји много висококвалитетних вина Цабернет Франц која долазе из долине Лоаре у Француској за која се зна да сјајно старе око 10–15 година. Цабернет Франц достојан старости имаће високу киселост и хрскаве танине које можете осетити у предњем делу усне шупљине.
- Вредност: Тражите добру вредност? Погледајте Цабернет Франц из Чилеа, Аргентине, централне долине Калифорније и подножја Сијере, као и државе Њујорк.
- Престиж: Једно од најцењенијих вина Цабернет Франц долази из апелације Ст-Емилион у Бордеауку и зове се Цхатеау Цхевал Бланц. Ово вино је обично мешавина каберне франка и мерлоа.
- Алтернативе: Ако волите слани зељасти лик Цабернет Франца, потражите ретку баскијску црвену: Хондарриби Белтза и Чилеанска црвена : Царменере
Спајање хране са Цабернет Франц
Вина средњег тела попут Цабернет Франц могу се упарити са широким спектром хране због своје природне високе киселости и благо смањеног танин (адстрингентно својство црног вина). Већа киселост омогућава упаривање са јелима на бази парадајза, умацима на бази сирћета (димљени роштиљ било ко?) Или богатим поврћем попут сочива од црне белуге. Ако научите само један савет о упаривању каберне франка, то треба спојите је са правим биљем у вашем јелу.
Примери
- Месо
- Печена свињетина, говеђи пљескавице или чорба, ћуфте у парадајз сосу, пилећи парадајз кари, ћуретина са брусницом, кокоши дивље дивљачи, јагњећи гирос, хрскава пастрмка са свињским трбухом, паштета
- Сир
- Козји сир (регионални француски фаворит), Равиоли, Цамемберт, Фета, Фонтина, сир и спанаћ Куицхе
- Херб / Спице
- Оригано, мајчина душица, рузмарин, жалфија, слана, червил, бибер јалапено, коријандер, бибер Алеп, љуспице црвене паприке, црни бибер
- Поврће
- Црна сочива, црвени пасуљ, пинто пасуљ, печена црвена паприка, печурка, парадајз, патлиџан, празилук, спанаћ, шунке, рукола
4 профила Цабернет Франц
Најбољи начин да научите ово вино је да га пробате из неколико различитих региона. Ево неколико напомена о дегустацији неколико регионалних вина Цабернет Франц које треба започети са истраживањем.
Гледајући у долину Лоаре. од стране Јамесон Финк
Цхинон, долина Лоаре, Француска(Прохладна клима)
Француска је највећи произвођач каберне франка. У чувеној мешавини Бордеаук „Десна обала“ налазе се Цабернет Франц и Мерлот. Постоји и француска винска регија која се специјализовала за Цабернет Франц као једно сортно вино: Долина Лоаре. Најпознатија апелација за Цабернет Франц у долини Лоаре су Цхинон и Боургуеил.
Профил укуса Цхинон
Одличан пример Цхинон-а мирисаће на печену црвену паприку, сос од малине, јалапено, компот од слатких малина и влажни шљунак. На непцу ћете осетити умерено високу киселост и умерено низак танин са укусима вишње, димљеног парадајза, сушеног оригана и слатке паприке. Окус ће вам пропасти кроз непце и брзо ће отпасти уз суптилне трнце од киселости.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахШта треба тражити
Потражите француски каберне франак са неколико година (можда 5-7 година). То вину даје довољно времена у боци да изглади зачињену киселост и развије неке заиста дивне ароме дима и финиша сушеног воћа. Очекујте да ћете за пристојну боцу потрошити око 20 долара.
Тоскана савршеног дана. од стране Фредерик Поаро
Тоскана, Италија(Топла клима)
Италија је други по величини произвођач каберне франка. Много се производи у Фурланији-Јулијској крајини, али најпознатији италијански каберне франц долази из Тоскане. С обзиром да Цабернет Франц није аутохтоно порекло из Италије, декласификован је за италијански ИГТ или Мешавина „Супер тосканске“.
Профил укуса Тоскане
Одличан пример каберне франка „Супер Тоскане“ имаће зреле и богате ароме црне трешње, купине, какаоа, пахуљица црвене паприке и призвук кречног сувог шљунка и коже. На непцу ће се појавити храброст од повишеног алкохола са укусима моке, цимета и шљиве, употпуњене средње високом киселином и умерено високим танином. Уобичајено је наћи Цабернет Франц из Тоскане одлежан у француском храсту за додатно тело и богатство.
Шта треба тражити
Ово вино је високо цењено и због тога ћете цене лако скочити до 50 до 80 долара по боци. Региони у Тоскани који су највише забележили вина Цабернет Франц пронађени су у провинцији Ливорно (укључујући Болгхери и Суверето).
Виногради на ранчу Схаке Ридге у Амадору. од стране Давид Сцхроедер
Подножје Сијере, Калифорнија, САД(Топла клима)
Цабернет Франц расте широм Калифорније, али мало је региона који га прихватају као једноразно вино. Уђите у подножје Сиерра. Ово не-радарско подручје у подножју планина Сијера Невада обично производи раскошан, воћни стил каберне франка.
Профил окуса Сиерра Фоотхиллс
Одличан пример Сиерра Фоотхиллс Цабернет Франц имаће смеле ароме слатких јагода, малина, менте и печеног јалапења. На непцу ћете осетити смело воће од повишеног алкохола и ароме чоколаде и зачине за печење старење храста .
Шта треба тражити
У овом вину се најбоље ужива у првих неколико година пуштања у продају, а обично се нуди по повољној цени од само 10–15 долара по боци.
Долина Цолцхагуа део је регије Централ Валлеи у Чилеу. од стране Тјеерд Виесма
Долина Цолцхагуа, Чиле(Топла клима)
Чиле је недавно почео да нуди једно сортна вина каберне франк. Пре тога, грожђе се мешало у свеприсутну чилеанску мешавину у Бордо стилу. Чиле је сам по себи прилично врућ и сунчан, али због утицаја Тихог океана и планина Анда регион задржава свежину, киселост и елеганцију у својим винима сличним хладним климатским областима.
калорија стаклено црвено вино 8 оз
Профил укуса Чилеа
Одличан пример чилеанског каберне франка Цолцхагуа имаће смелије ароме ароме црне трешње, чоколаде и зеленог бибера. Окус ће пуцати од киселости и сочног бобичастог воћа које се углађује укусима зачина за печење вина старећи у храсту. Танин је умерено висок, а завршава га додиром ваниле од старења храста.
Шта треба тражити
Потражите вина из долине Цолцхагуа и Мауле за богатије и зрелије укусе, а виткији и елегантнији стилови могу се наћи у долини Цацхапоал или Цасабланца. Очекујте да ћете за сјајан пример потрошити 18–28 УСД.