Услови винска арома и вински букет нису тачно научне, али могу бити корисне за класификацију порекла одакле мириси потичу у вину. Врло једноставно, а винска арома потиче од сорте грожђа (нпр. Зинфандел или Цабернет Франц ) и а вински букет је изведено из поступак производње вина ферментације и старења. Класичан пример винског букета је мирис ваниле који обично долази од старења вина у њему нове храстове бачве .
Истражимо 2 врсте винских мириса (ароме и букети) и дајмо неколико примера како бисмо разликовали који је који.
Винске ароме
(звани примарне ароме)
калорија чаша црног вина
Из сорте (познате и као примарне ароме): Када се направи вино, свака сорта грожђа нуди јединствени низ арома које се називају примарне ароме. Ове ароме су типично у царству воћни мириси , биљни мириси и цветни мириси и долазе природно само из грожђа. На пример, каберне саувигнон је уобичајено познат по мирисима малине, зелене паприке и, понекад, љубичице. Мириси потичу од ароматичних једињења која се налазе у различитим нивоима у различитим сортним винима. Тачно је да на молекуларном нивоу ова ароматична једињења изгледају идентично стварним мирисима воћа. Тако, на пример, једињење које производи мирис јагода у џему од јагода изгледа исто као и једињење које производи мирис џема од јагода у чаши калифорнијске Барбере.
Ароме најчешће повезане са сортама:
- Воћни укуси (нпр. бресква, купина)
- Биљни укуси (нпр. паприка, мента, оригано)
- Укуси цвећа (нпр. руже, лаванда, ирис)
Вински букети
(звани секундарне и терцијарне ароме)
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахОд ферментације (зване секундарне ароме): Ферментационо вино у основи претвара шећере од грожђа у алкохол и обично је повезано са одређеним квасцем који се назива Саццхаромицес церевисиае (хиљадама година неопходан у производњи вина, печењу и кувању пива). Процесом ферментације ствара се група букета која се обично назива секундарним аромама. Сигурно сте већ упознати са секундарним аромама, на пример: свеже печени хлеб од киселог теста.
какав добар пинот григио
Букети обично повезани са ферментацијом:
- Културна крема (јогурт)
- Млаћеница
- Путер (обично из бактеријског процеса који се назива малолактичка ферментација)
- Пиво (обично се налази у винима одлежаним на талогу)
- Пивски квасац
- Стари сир (пармезан)
- Кисело тесто
- Печурка
- Бакин подрум
- Коњски зној (од Бреттаномицес )
- Фластер (од Бретт-а)
- Вилд Гаме (од Бретт-а)
- Пуцкетање патке / сланина (од Бретт-а)
Од старења (зване терцијарне ароме): Вино за старење уноси елементе који додају (или мењају) ароматска једињења у вину након ферментације. Група букета повезаних са старењем назива се терцијарне ароме. Најважнији елемент старења је излагање вина кисеонику. У малим количинама кисеоник ствара букете са позитивним мирисом, укључујући ароме лешника и прженог кикирикија. Следећи најчешћи елемент је употреба храста. Храстове бачве двоструко раде на вину полаганим увођењем кисеоника (орашастости), као и додавањем ароматичних једињења која се налазе у храсту (на исти начин као што чај оставља укус вреле воде). Последњи елемент старења који треба поменути (много ређе се користи) је пракса наменског загревања или кувања вина. Кување вина изазива Маиллардову реакцију где шећери и аминокиселине међусобно реагују, порумене и карамелизују се. Укуси реакције већ су вам познати ако сте икада препекли бели слез, чезнули за запеченим одреском или сте пробали француску супу од лука. У вину се реакциони укуси обично називају мадеиризујући, у односу на најпознатије вино произведено овом техником: Мадеиру.
Букети често повезани са старењем:
- Браон шећер
- Ванилија
- Карамела
- Буттерсцотцх
- Лешник
- Орах
- Печени бадем (различит од свежег или горког бадема)
- Тостирани бели слез
- Каранфилић, пимент, зачини за печење
- Цедар Бок
- Цигара кутија
- Дим
- Сушени дуван
- Сушено лишће
Одакле ароме вина
Зашто вина миришу много више од самог грожђа? Схватите која једињења ароме стоје иза стотина арома које се налазе у вину.
Наука о винским аромама