Препоруке, профили укуса и чињенице о грожђу иза Барола и Барбареска у кратком петоминутном читању. Идемо!
Ако волите своја велика вина, смела и црвена, Неббиоло вам мора бити на радару. Долазећи из северне Италије Пијемонт регија, ово грожђе је познато по производњи моћних, пуних и немилосрдних танинских вина - а све док изгледа бледо као црни пинот! Најпознатије је то што грожђе улази Бароло и Барбареско , два најцењенија (и скупља) вина на свету. Иако ћете ускоро сазнати, Неббиоло се такође налази у низу приступачнијих, почетних стилова вина из Италије и шире.
какво вино иде уз пржену пилетину
Дакле, без обзира да ли га први пут пробате или тражите мало више информација о вину које вас је навукло, овај водич ће вам рећи све што треба да знате о Неббиолу. Хајде да почнемо!
Чињенице о вину Неббиоло
- Неббиоло је старо, старо грожђе, на које се први пут помиње још у 13. веку!
- Име Неббиоло потиче од магла , италијанска реч за „магла“. Ово је вероватно због белог, прашкасти природног цвета на грожђу који се појављује током сезоне бербе. Или, из чињенице да су најбоља налазишта Неббиоло смештена изнад магле која се скупља у долини.
- Иако Неббиоло чини само ~ 8% свих грожђа узгајаних у Пијемонту, овде се узгаја више овог грожђа него било где другде на свету.
- Иако је битан део два водећа вина у земљи, Неббиоло се ретко узгаја било где другде у Италији.
- Слично као Пинот Ноир , Неббиоло је невероватно узнемирена сорта за узгој. Цвета рано, сазрева касно и може се борити да сазри у потпуности. Такође се чини да преферира одређене локације на падинама и земљишта заснована на глини и муљу.
- Такође као и пинот црни, и Неббиоло се сматра сортом „изражајном у тероару“, јер узима више карактеристика земље, тла и климе у односу на остало грожђе, што значи да може имати дивљи укус, зависно од тога где се узгаја.
Профил укуса Неббиоло и парови за храну
Неббиоло вина не само да изгледају лагано, већ и мирисе, са разоружавајућим аромама воћа и руже које се ковитлају око носа. То се све мења оног тренутка кад ти уђе у уста. Ако раније нисте разумели концепт „грипних танина“, сада ћете се док се кожна доброта лепи за ваше зубе, језик и десни. Очекујте да ће то бити праћено упечатљивим укусима трешње, кафе, аниса и исконске земље.
калорија 5 оз црног вина
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах 
Са тако великом количином танина, пожелећете да ова вина упарите са храном која садржи масноћу, путер и маслиново уље и ништа превише мршаво. Ваша прва мисао ће вероватно бити рустикална, италијанска карта, и то је сјајно место за почетак! Неббиоло се такође изненађујуће добро слаже са сланим кинеским јелима и азијском кухињом вођеном зачинима.
може ли црвено вино изазвати дијареју
Регије Неббиоло
До сада смо вероватно већ разговарали о Баролу и Барбаресцу као главним светским неббиоловим местима. Али знајте да постоје и друга места која производе одлична неббиоло вина.
Ако се осећате авантуристички, Нев Ворлд Неббиоло може бити пријатно изненађење. Вина из Калифорнија (Централна обала, Санта Инез, Пасо Роблес) и Мексико (Долина Гуадалупе) показали су обећање са мање разборитим, још увек танинским стајлинзима, као и са слатким цветним нотама и карактеристикама свежег воћа. (Иако, ако идете са мексичким Неббиолом, могуће је да ћете добити спој!)
Ако вам се свиђају ваша вина нарочито сочна, цветна и ароматична, Неббиоло добро успева и у аустралијској држави Викторија, где добија сунчево светло потребно за процват.
колико је унци у флаши вина
Регија Валтеллина у којој се Неббиоло зове Цхиавеннасца и производи један од најелегантнијих стилова.
Да ли си знао?
- Радознао зашто вина Неббиоло изгледају тако лагано, упркос томе што су тако масивна и танинска? Веровали или не, млада вина Неббиоло заиста имају богате боје! Једноставно брзо бледи. Говорећи широко, Неббиолови антоцијанини (пигменти растворљиви у води) садрже мало стабилних бојила и лакше оксидиране гликозиде пеонидина и цијанидина, што резултира брзом деколоризацијом вина током кратког временског периода.
- Игра чекања некада је била најтежи део врхунских вина Неббиоло (неки су говорили да треба да остаре деценију или више!) Али нови стилови винарства учинили су их мекшим и приступачнијим млађим. Вина се често користе напредним винарским техникама као што су продужена мацерација да омекшају танине.
- Бароло и Барбаресцо имају мало више заједничког са Бургундијом него њихови италијански регионални колеге. Не само да се фокусирају на једну сорту (наш пупољак, Неббиоло), већ чак производе и вина од једног винограда од назначених Помињања , који су у основи класификовани виногради, слично Гранд Црус Бургундије.
- Током 1800-их Бароло је било слатко вино. (Дахће.) То је вероватно због чињенице да се Неббиоло бере касно у сезони, а хладније температуре зауставиле су ферментацију.
- Иако је Неббиоло данас дефинитивно грожђе Пијемонта, одакле потиче мало је нејасније. Неки кажу да је то Пијемонт, док други мисле да можда потиче из Ломбардије у алпском подножју близу језера Цомо.
Занимају ли вас разлике Бароло и Барбареско? Сазнајте више овде .