Када је реч о малим тањирима за забаве, нема разлога да се осећате ограничено на класичне штандове. Један основни састојак може дати више јела савршених за забаву - и прилагодити широком спектру винских парова. Без обзира да ли се одлучите за испробавање једног, два или сва три доленаведена рецепта, надамо се да ће унети мало разноликости у ваш мени.
Када угостим госте, ја сам наивчина за добар тањир са сиром: свестран је, једноставан за састављање и омогућава широк спектар винских парова. Али како лето ветром промиче и почиње носталгија за хладним временом за зрелим жутим бресквама и управо убраним босиљком, лепо је напустити свакодневне резервне ефекте у корист предјела која су светла, свежа и живописна.
Иако овај приступ захтева додир више времена него размотавање круга Цамемберта, рецепти не морају бити тешки. (У ствари, да бисте уживали у властитој забави, они то не би смели да буду.) Шкампи су сјајно платно за разне производе касног лета, а сва јела која се лако припремају овде садрже компоненту за надоградњу и захтевају минимално време проведено са ножем и даском за резање.
Први рецепт, коктел од печених шкампа, садржи риф на сосу од зелене богиње, кремасти прелив осветљен шачицама свежег биља. У овој верзији, танки грчки јогурт и мајонез помешани су са соком авокада, босиљка и лимете како би јело остало свеже, док коначни додатак припремљеног хрена доноси благи ударац и таман толико сирћета да овај прелив остане лак на ногама.
Преостала два јела одлично одговарају грилу. Салата од шкампа са авокадом укључује печени кукуруз и црвену паприку, може се послужити у рамекинима или малим масонским теглицама ако волите порције величине предјела. Шкампи у меду застакљени панцетом преливени су салсом од брескве и паприке.
Овај трио рецепата нуди прилику за три различита спаривања вина. Слани и биљни Саувигнон Бланц из Мендозе пружио је окосницу асертивном преливу од босиљка и авокада и помогао да се удају за укусе коктела од шкампа.
Свежа, тосканска бела, умерене дужине, показала се идеалним паром за салату. Направљено од аутохтоног грожђа Вернацциа, оштра киселост вина одсвирала је кремасти авокадо, а оштри укуси јабуке одали су слаткоћу шкампа и поврћа.
Коначно, рачићи на жару са глазуром од меда нашли су свој меч у сочном немачком ризлингу из Мосела, са нотама брескве, минерала и кандираних лимуна. Одзвањајући воћним укусима у салси, вино је надокнадило оштру, свежу црвену паприку и истакло слане, благо поугљене ароме панчете са роштиља.
марке слатког црвеног вина
Фото галерија рецепата
Фотографије Лиззие Мунро кликните било коју сличицу да бисте отворили презентацију.
Пржени коктел од шкампа са кремастим преливом од босиљка и авокада
Упарите са биљним саувигнон бланц-ом, као нпр Бодегас и Винедос О. Фоурниер Саувигнон Бланц Уцо Валлеи Бцрук 2012 (87 поена, 19 УСД)
За шкампе
- Велике сирове козице од 2 килограма, ољуштене и обрађене (12 до 15 бројања)
- Маслиново уље
Загрејте рерну на 425 ° Ф. У велику посуду прелијте шкампе са неколико кашика маслиновог уља да их премажете и зачините сољу и бибером. Шампињоне распоредите равномерним слојем на плех и пеците 6 до 7 минута док се не скувају. Пре служења пустите шкампе да се охладе. Служи 6 .
За сос
- 1 шоља мајонеза
- 1 шоља грчког јогурта
- 1 шоља листова свежег босиљка, лагано упакована
- 2 кашике млевеног власца
- 1 кашика свежег сока од лимете, плус једна кашичица
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 1 кашика припремљеног хрена, плус једна кашичица
- 1/2 авокада
Комбинујте све састојке у процесору хране и мешајте док не постане глатко. Зачините сољу и бибером по укусу. Чувати у фрижидеру док не буде спремно за употребу. (Сос се може направити неколико сати пре времена.) Даје око три шоље .
Салата од шкампа са кукурузом, печеном паприком и авокадом
Упарите са оштром тосканском белом, као нпр Риццардо Фалцхини Вернацциа ди Сан Гимигнано Вигна а Солатио 2011 (88, 15 УСД)
- Велике сирове козице од 1 килограма, ољуштене и обрађене (12 до 15 бројања)
- 1 кукуруз, ољуштен и очишћен
- 1 црвена паприка
- 1/2 шоље црвеног лука, исеченог на коцкице
- 2 кашичице свежег сока од лимете
- 2 кашике листова цилантра, ситно исецканих
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 авокадо, исечен на комаде од 1/2 инча
1. Загрејте рерну на 425 ° Ф. У велику посуду прелијте шкампе са неколико кашика маслиновог уља да их премажете и зачините сољу и бибером. Ширите рачиће равномерним слојем на плех и пеците 6 до 7 минута док се не скувају. Оставите по страни.
2. Загрејте роштиљ на високо и премажите кукуруз са само толико уља да га премажете. Ставите кукуруз на решетку уз црвену паприку и роштиљ, окрећући га често, док кукуруз не буде благо угљенисан. Извадите из роштиља и оставите да се охлади.
3. Окрените паприку на решетки док се са свих страна не угори, а затим ставите у смеђу папирну врећицу. Затворите врећу пресавијањем врха надоле и пустите да се паприка охлади 20 до 30 минута.
4. Кад се паприка довољно охлади, састружите кожу стражњом страном ножа. Не испирајте паприку под водом, али уклоните стабљику и семе. Ситно нарежите паприку на коцкице.
на којој температури служите бело вино
5. Исеците зрна кукуруза и ставите у посуду са шкампима (преполовљеним по дужини или сецканим, по жељи), печеном црвеном паприком и осталим састојцима. Зачините сољу и бибером по укусу и држите у фрижидеру док не будете спремни за сервирање. (Може се направити неколико сати пре времена.) Служи од 6 до 8 .
Шкампи умотани у панчету са салсом од брескве и црвене паприке
Упарите са мозелским ризлингом као што је Бисцхофлицхе Веингутер Триер Ризлинг КбА Мосел ДОМ 2011 (89, 17 УСД)
За козице умотане у панчету
- Велике сирове козице од 2 килограма, ољуштене и обрађене (12-15 бројања)
- 25 до 30 танких кришки панчете
- маслиново уље или биљно уље
- 2 кашике меда
- дугачки дрвени ражњићи, за роштиљање, натопљени водом 30 минута
1. Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Омотајте кришку панчете око сваке од шкампа и ражња једним или два дрвена ражња (два чине посебно лако руковање). Ставите шкампе на плех и лагано премажите уљем са обе стране.
2. У малој посуди помешајте мед са 1 до 2 кашике воде и блендајте мутилицом или виљушком. Оставите по страни.
3. Када је роштиљ врућ, шкампе пеците на роштиљу око 3 минута са прве стране, док не почну смеђе. Преокрените шкампе и подлијте глазуром од меда. После још 3-4 минута, када се шкампи скувају, склоните их са ватре и подлијте још једном глазуром. Служите топло, уз салсу од брескве и паприке. Служи 6 .
За салсу од брескве и црвене паприке
- 1 шоља црвене паприке, ситно исецкане (приближно једна велика црвена паприка)
- 2/3 шоље брескве, ситно исецкане (приближно једна до две брескве)
- 1/3 шоље црвеног лука, исеченог на коцкице
- 3 кашике листова цилантра, ситно исецканих
- 2 кашичице уља са неутралном аромом, као што је биљно уље
- 1 кашичица свежег сока од лимете
У чинији спојите све састојке и зачините сољу и бибером. Ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу. (Салса се може направити неколико сати пре времена.)