Саутернес представља слађу страну Бордоа и направљен је од ретког белог грожђа у региону. Саграђена на танкој кожи Семиона са мало светле киселине, коју је издашно поклонио Саувигнон Бланц, Саутернес (и Барсац) прави изузетна десертна вина која деле одређени афинитет за храст и остариће неколико деценија.
Водич за вина Саутернеса
Саутернес на први поглед
Грожђе: Углавном Семиллон са Саувигнон Бланц и Мусцаделле
Регија: Гробови у Бордеауку у Француској
Стил: Пуно тело, слатко, бело вино касне бербе, направљено од грожђа захваћеног племенитом трулежи
Савети за сервирање: Служити расхлађено
Упаривање хране: Плави сир, фоие грас, десерти са воћном темом
Опције старења: Уживајте у младости или годинама деценијама (5–30 + година)
Атракције слатког вина из Бордоа: Тхе Саутернес апелације могу обухватати Саутернес, Барсац, Цевриер, Саинте-Цроик-ду-Монт, Цадиллац, Лоупиац, Премиерес Цоте де Бордеаук, Цотес де Бордеаук Саинт-Мацаире
Очекујте да ћете потрошити: 30 УСД + за пристојну боцу ( 375 мл ) Саутернеса
Окус Саутернеса
Очекујте да ће Саутернес показивати интензивне ноте медене кајсије, маслаца, карамеле, кокоса, манга, ђумбира, мармеладе и цитруса, заједно са тропским воћем, орлови ноктију и прженим зачинима за печење. Иначе, Саутернес се квалификује као а врло слатко вино, са негде 120–220 г / Л заосталог шећера (поређења ради, кокс има 113 г / Л).
Сваки допринос грожђа
Вина Саутернес и Барсац носе значајан Семиллон у својим мешавинама. То је зато што Семиллонова танкокожа структура чини лаку мету за племениту трулеж. Саувигнон Бланц доприноси издашној дози киселости, уравнотежујући нижу киселост Семиона. Реткији Мусцаделле такође се може пробити у слатке мешавине вина у региону и познат је по цветном карактеру.
Саутернес Упаривање хране
Ливарот, са својим функи-меснатим укусом и гњецавом текстуром, чини одличан комплимент Саутернесу. од стране Алфа
Иако је Саутернес одличан као десерт кад се сркне сам, неколико укусних парова још ће више развући чашу. Размотрите торте са сиром свих врста ( без чоколада), бадемов тарт, лимунов тарт, безе и кремшните. С тим у вези, Саутернес блиста уз нешто сланије, попут сира Рокуефорт или Ливарот и фоие грас или терине са карамелизованим луком. Слано упаривање ће нагласити вино, док ће створити предивну равнотежу на вашем језику. Такође нам је препоручена живина печена на биљкама или зачињена азијска храна –Где слатко кроти врућину.
које вино иде уз пилетину
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахТхе Саутернес Регион
Подручја у жутој боји су слатка винска апела Бордеаука. Погледајте цело Винска карта Бордоа
Увучен у југозападни квадрант Бордоа, око 25 миља од града Бордо, лежи винородни регион Гравес, који је познат и по производњи црвеног и белог вина. Унутар Гравес-а постоје две суседне подрегије, Барсац и Саутернес, које се држе југозападне стране реке Гаронне и завијају око притоке Цирон док сече кроз два апела.
Две реке пружају јединствену микроклиму која поздравља хладну јутарњу маглу и сунчана, топла поподнева омогућавајући цветању племените трулежи.
Најбољи виногради на овим локацијама седе на кредним, шљунковитим земљиштима видљивим на Гоогле Земљи због своје беле боје. Из перспективе куповине, произвођачи Барсаца могу се определити за етикетирање својих вина из Саутернеса или Барсаца. Генерално, вина са десерта у стилу Барсац имају тенденцију да буду светлија и свежа од вина Саутернеса.
Волите Саутернес? У региону поред Бордеаука (тзв Бергерац у југозападној Француској ), Монбазилак АОП седи нуди исти стил вина по одличним ценама.
мапа винарија у долини напа
Остали апелациони производи од слатког вина
У Бордеаук-у постоји неколико других апелативних састојака који користе исто грожђе, али за које није познато да старе толико дуго. Ови називи нуде изузетну вредност ако их можете пронаћи: Барсац, Церонс, Саинте-Цроик-ду-Монт, Цадиллац, Лоупиац, Премиерес Цотес де Бордеаук и Бордес Цотес Саинт-Мацаире.
А Лил ’Хистори
Сматра се да је откривање процеса производње вина Саутернес започето лудошћу током жетве средином 1800-их.
Постоје два извештаја средином 1800-их (1836. и 1847.) који говоре о два власника дворца, Фоцкеу у Ла Тоур Бланцхе у Боммесу и маркизу де Лур-Салуцесу у Цхатеау д'Икуем, који су случајно оставили да им грожђе виси на виновој лози. , изазивајући труљење грожђа. Када се то догоди, гљивични напад креће за кожом грожђа, пробијајући ситне рупице како би ефикасно дехидрирао целу грозд грожђа који концентрише остатке шећера.
Резултат је прилично груба, смежурана грожђа која, ако сте били толико очајни да правите вино, прави дивно, дубоко, слатко вино дубоке златне боје. Ово су вероватно открила ова два власника дворца (Икуем 1847 сматран је једним од најбољих свих времена).
Наравно, белих вина са касном бербом било је много раније. Крајем 1500-их, холандски трговци извозили су бордошка вина, која су често била обогаћена шећером и ракијом како би се слагала са слатким скандинавским непцима. Потражња за слатким винима утицала је на произвођаче грожђа. Постоји документ из 1666. године са пописом спецификација за технике касне бербе коришћене у апелацијама Саутернес и Барсац (иако се ништа не спомиње о племенитој трулежи).
Претеча Саутернесу
Пре него што је Борделаисе правила слатка вина са Семиллоном, Мађари су у региону званом Токај производили нека од најтраженијих белих трулежи на свету. Сазнајте о овом невероватном вину, које и данас можете пронаћи!
колико дуго постоји вино